火鍋底料市場份額在持續(xù)增長。數(shù)據(jù)顯示，2020年火鍋底料市場規(guī)模約250億元，預(yù)估到2025年行業(yè)規(guī)?？稍鲋?00億元。廣闊的市場前景吸引企業(yè)紛紛入局。
火鍋底料市場發(fā)展前景趨勢如何？未來火鍋底料市場多大？火鍋是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標(biāo)準(zhǔn)化，具擴(kuò)張性，有社交屬性強(qiáng)、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。一家火鍋店想吸引消費(fèi)者，最先是火鍋底料能不能達(dá)到其火鍋店所屬地域附近顧客的口感要求，僅有達(dá)到市場前景，店鋪的買賣才會(huì)更好。
伴隨著愈來愈多的顧客喜愛四川老火鍋，四川火鍋隨著開到大街小巷，越來越多投資人加入進(jìn)來想分一杯羹。早期的火鍋底料大都由人工炒制，調(diào)味與流程的把控全憑廚師經(jīng)驗(yàn)。伴隨著火鍋行業(yè)市場規(guī)?？焖贁U(kuò)大，火鍋底料需求快速增長，火鍋企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張，門店數(shù)量增加，人工炒制難以滿足市場快速增長需求，也無法保證火鍋底料、風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一和品質(zhì)穩(wěn)定，因此火鍋底料流水線生產(chǎn)是行業(yè)發(fā)展大勢所趨。
隨著中國人均可支配收入的提高以及人們在飲食消費(fèi)上有了進(jìn)一步的訴求，作為中國餐飲業(yè)最大的品類，火鍋行業(yè)的火爆還將繼續(xù)。近幾年火鍋底料賽道大熱，大量企業(yè)開始涌入火鍋底料賽道，其中不乏巨頭企業(yè)。比如海天味業(yè)去年業(yè)務(wù)板塊拓展至火鍋底料領(lǐng)域，推出4款不同口味的底料，單包售價(jià)為15.9元，憑借渠道優(yōu)勢分羹火鍋底料市場。
過去，傳統(tǒng)火鍋底料品牌依靠經(jīng)銷商和線下渠道，產(chǎn)品包裝要做到吸睛，不在乎美不美觀，所以都是以紅色包裝為主。隨著年輕消費(fèi)群體崛起，消費(fèi)出現(xiàn)升級(jí)，開始注重線上渠道銷售，同時(shí)在“顏值即正義”的年代，火鍋底料包裝正在年輕化，進(jìn)入了拼顏值的時(shí)代。海底撈、小肥羊、呷哺呷哺、蜀九香、小龍坎、佩姐等品牌紛紛推出高顏值、清新時(shí)尚包裝的底料迎合市場需求，這使得不少以紅色為主的傳統(tǒng)火鍋底料品牌逐漸掉隊(duì)。
目前，傳統(tǒng)的火鍋底料企業(yè)，無論是產(chǎn)品、口味、包裝還是業(yè)務(wù)模式，都呈現(xiàn)同質(zhì)化的共同問題。除了經(jīng)營傳統(tǒng)的重慶牛油、清油等口味火鍋底料，業(yè)務(wù)還會(huì)延伸至復(fù)合味調(diào)料、醬料以及火鍋蘸料等，比如研發(fā)小龍蝦、酸菜魚、麻婆豆腐的廚房烹飪調(diào)料。產(chǎn)品品類、規(guī)格、價(jià)格都相差無幾。
火鍋餐飲的消費(fèi)升級(jí)，自然也推動(dòng)火鍋底料的產(chǎn)品升級(jí)。
當(dāng)前火鍋底料行業(yè)處于高速發(fā)展階段，存在大量小型企業(yè)，加工方式較為落后，生產(chǎn)自動(dòng)化程度較低，產(chǎn)品質(zhì)量沒有保證，品牌影響力低，隨著市場競爭進(jìn)一步加劇，大型企業(yè)不斷擴(kuò)大規(guī)模，小型企業(yè)生存空間不斷縮小，市場份額逐漸向頭部企業(yè)聚集。
火鍋底料未來發(fā)展趨勢
現(xiàn)如今，很多火鍋店都是會(huì)挑選火鍋底料加工廠選購火鍋底料。一是控制成本，一是確保味兒的可靠性，還能夠不會(huì)受到熬料老師傅的限定。因而，火鍋底料代加工已成為了當(dāng)今銷售市場進(jìn)步的新趨勢。
作為火鍋店的靈魂所在，火鍋底料是火鍋市場差異化、競爭實(shí)力的關(guān)鍵點(diǎn)之一。在四川，有很多火鍋底料加工廠擺脫了“局限性”，尋找新的發(fā)展趨勢。
火鍋底料市場多大？
火鍋底料市場份額在持續(xù)增長。數(shù)據(jù)顯示，2020年火鍋底料市場規(guī)模約250億元，預(yù)估到2025年行業(yè)規(guī)模可增至500億元。廣闊的市場前景吸引企業(yè)紛紛入局。
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2022-2027年中國火鍋底料行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告
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