雞精行業(yè)市場增長速度 雞精行業(yè)未來發(fā)展方向

• 吳澳燕 2022年12月16日 來源：北京商報 互聯(lián)網(wǎng) 1355 89
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雞精是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料， 鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增

雞精是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調味料， 鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上。由于雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低于味精。

相比于味精而言，雞精的制備過程更加復雜且產品附加值更高。雞精的生產主要依靠先進設備，將雞的骨、骨髓、肉、油等通過蒸煮、破碎、萃取、酶解、提純、濃縮、美拉德反應、調香、噴霧干燥等多道工序制造而成的粉體、膏體或油狀產品。產品具有煮雞、烤雞、姜蔥清香、高鈣型、高蛋白肉香型、原汁雞骨湯等等不同的風味類型，因此能夠更好滿足消費者對于提鮮調味品的市場需求。

從調味品滲透率統(tǒng)計來看，各大品類中味精、雞精的滲透率在60%以上，而蠔油等產品的滲透率僅22%，滲透率低的品類未來增長空間較大。

渠道方面，調味品的銷售渠道主要分為餐飲渠道、家庭渠道和食品加工三類。隨著疫情對餐飲渠道帶來影響，家庭C端消費、線上線下等零售渠道成為調味品企業(yè)競爭的主戰(zhàn)場，各家品牌正在加速渠道融合，搶占市場。

雞精行業(yè)市場增長速度

中國調味品協(xié)會大數(shù)據(jù)信息中心調研數(shù)據(jù)顯示，雞精行業(yè)連續(xù)3年表現(xiàn)較為平淡，但2021年全行業(yè)迎來了較大的同比增長，前10家企業(yè)中有90%的企業(yè)實現(xiàn)了正向增長，其增長速度在各調味品品類中排在前列。在2021年調味品全行業(yè)生產成本上升的背景下，逆勢增長尤為不易，而這得益于餐飲市場的復蘇和食品工業(yè)的廣泛應用。

2021年全年，國內餐飲收入46895億元，增長18.6%;限額以上餐飲收入10434億元，同比增長23.5%，基本恢復至疫情前水平，部分省份和地區(qū)餐飲市場的火爆程度甚至超過了疫情前的水平。近年來，餐飲市場已經(jīng)成為雞精的主要市場，銷售占比遠超家庭消費市場，餐飲市場的調味品應用為雞精市場的發(fā)展創(chuàng)造了良好的環(huán)境。

雞精行業(yè)另外一個市場增長點來自調味品在食品工業(yè)的更廣泛應用。味道是食企核心競爭力，調味品的調味功能日益受到重視，被食品生產企業(yè)廣泛應用。2021年，預制菜行業(yè)頗受青睞，以雞精為原材料之一的調料包和基礎食材一樣，成為預制菜的標配。雞精的應用場景更加豐富，應用領域也更加廣泛。

目前我國雞精行業(yè)發(fā)展較為成熟，集中度較高，消費市場的競爭格局基本穩(wěn)定，主要分為三個層級：一是擁有太太樂、豪吉、家樂等品牌的聯(lián)合利華(中國)有限公司、雀巢(中國)有限公司等品牌知名度高的外資企業(yè)，銷售區(qū)域覆蓋全國多個省市地區(qū)，其產品質量較高且品牌營銷意識強，營銷策略成熟，市場成長性較好;二是以佳隆股份、百味佳等為代表的本土大型生產商，憑借差異化的市場競爭策略，通過獨特的產品技術、成熟的營銷管理和品牌推廣能力，成長為具有全國性競爭力的企業(yè);三是以低端產品、低廉價格游擊于市場的各地中小復合調味品生產企業(yè)，其主要專注于周邊區(qū)域市場的開拓，銷售覆蓋半徑較小且主要集中在農村市場。

雞精行業(yè)未來發(fā)展方向

雞精等調味品屬于剛性需求，需求增長背后的動力是居民生活水平的提高和對消費結構改善的需求。伴隨著我國社零增速回暖和疫情結束后餐飲業(yè)快速回復，雞精市場零售終端需求持續(xù)旺盛，對受損的餐飲端形成有效的彌補。

隨著雞精市場快速發(fā)展，國內也涌現(xiàn)出越來越多雞精生產企業(yè)，生產工藝的多樣化也使得市場上有著眾多風味、品質各不相同的雞精產品，但食品行業(yè)整體向標準化、規(guī)?；l(fā)展的大趨勢也使得加快制定相關雞精生產技術標準存在必要性。

一方面，從消費的角度來看，由于餐飲業(yè)快速發(fā)展以及居民對調味品消費認識的進一步深化，雞精對于味精的替代進程不斷加速;從更長的時間維度來看，行業(yè)結構的調整和消費形態(tài)的改變，也都為雞精品類的延續(xù)創(chuàng)造了更多的可能性。另一方面，從市場的角度來看，雞精品類在北京、上海等大城市的市場占有率已經(jīng)接近飽和，但在廣大農村占有率仍然很低。有數(shù)據(jù)顯示，2020年傳統(tǒng)醬醋滲透率達到99%，味精達到78%，雞精僅為64%。由此可見，針對中國金字塔型的消費結構，未來鄉(xiāng)鎮(zhèn)及農村將是一個巨大的潛在市場，有著廣闊的發(fā)展前景。

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