榨菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析 榨菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

• 吳亞楠 2023年1月12日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 732 43
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涪陵榨菜在世界上享有很高聲譽(yù)，與歐洲酸黃瓜、西德酸甘藍(lán)并稱為世界三大醬腌名菜。近年來(lái)，重慶市涪陵區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局立足職能職責(zé)，加速推動(dòng)榨菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，做大做強(qiáng)百億級(jí)榨菜產(chǎn)業(yè)集群取得實(shí)效。

經(jīng)過(guò)1300多年的青菜頭種植和120多年的榨菜加工，榨菜產(chǎn)業(yè)已成為重慶農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)銷(xiāo)規(guī)模最大、品牌知名度最高、輻射帶動(dòng)能力最強(qiáng)的特色優(yōu)勢(shì)支柱產(chǎn)業(yè)。

榨菜作為佐餐開(kāi)胃菜，且占消費(fèi)總支出較低，消費(fèi)者對(duì)其價(jià)格敏感性較弱。榨菜行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)型行業(yè)，技術(shù)壁壘不高，準(zhǔn)入門(mén)檻較低，目前已有烏江、魚(yú)泉、吉香居、味聚特等多家品牌，在2019年，涪陵榨菜的市場(chǎng)份額就已達(dá)到36.41%，進(jìn)一步增長(zhǎng)的空間有限。

根據(jù)中研普華研究院撰寫(xiě)的《2022版方便榨菜項(xiàng)目可行性專項(xiàng)研究及投資價(jià)值咨詢報(bào)告》顯示：

據(jù)《2022年中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》顯示, 近7年來(lái)中國(guó)休閑零食市場(chǎng)每年的復(fù)合增長(zhǎng)率都維持在11%以上, 并會(huì)在2022年突破1.5萬(wàn)億元。事實(shí)上，早在2015年，公司就曾試水休閑食品領(lǐng)域，推出牛肉干、豆腐干等產(chǎn)品，然而市場(chǎng)上同類(lèi)品牌多、產(chǎn)品口味同質(zhì)化嚴(yán)重，該嘗試最終以失敗告終。

不過(guò)，今年今年因經(jīng)濟(jì)大環(huán)境波動(dòng)，休閑零食行業(yè)也進(jìn)入寒冬。不同于當(dāng)下大熱的烘培、鹵味、膨化食品等日常休閑零食，“翠小菜”的產(chǎn)品特色仍是小菜，本質(zhì)與其他脆口榨菜芯產(chǎn)品并無(wú)不同，其休閑零食屬性并不強(qiáng)。因此，如何融入日常生活食用場(chǎng)景，也是一個(gè)難題。

榨菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析

中國(guó)榨菜產(chǎn)業(yè)鏈上游為青菜頭種植，生產(chǎn)榨菜的主要原材料是青菜頭(學(xué)名莖瘤芥)，一般生長(zhǎng)于海拔較低、氣溫適宜、空氣濕潤(rùn)的丘陵地區(qū)。產(chǎn)業(yè)鏈中游為榨菜的生產(chǎn)加工，榨菜加工的流程包括脫水、多次鹽腌、壓榨、清洗、切分、滅菌等工序，原料產(chǎn)出比約為3:1。

產(chǎn)業(yè)鏈下游為餐飲/終端消費(fèi)者，榨菜產(chǎn)品的銷(xiāo)售主要以傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)模式為主，并且多為二級(jí)分銷(xiāo)體系，通過(guò)層層分銷(xiāo)，將產(chǎn)品送至農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、KA超市、BC類(lèi)超市等渠道銷(xiāo)售，另外也有部分產(chǎn)品通過(guò)企業(yè)直銷(xiāo)的方式，銷(xiāo)向餐飲店、電商等渠道。

榨菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局

中國(guó)榨菜市場(chǎng)中集中度較低，涪陵榨菜占比最重，占比中國(guó)榨菜市場(chǎng)31%的市場(chǎng)份額，屬于中國(guó)榨菜行業(yè)龍頭企業(yè)，魚(yú)泉、六必居、高福記占比9%，味聚特占比6%，銅錢(qián)橋占比4%，備得福占比3%，辣妹子占比2%，新繁占比1%，其他占比26%。

過(guò)去十多年，涪陵榨菜的收入增速高于醬腌菜行業(yè)的整體增速，主要是由于以下兩方面的原因：一方面是包裝榨菜對(duì)散裝榨菜的替代，另一方面是涪陵榨菜對(duì)包裝榨菜市場(chǎng)上其他品牌份額的擠壓。

2022年1-8月中國(guó)榨菜出口量前五國(guó)家分別為日本、韓國(guó)、中國(guó)香港、美國(guó)和馬來(lái)西亞，其中日本出口量第一，出口量為512.91噸，第二為韓國(guó)，出口量為357.82噸，第三為中國(guó)香港，出口量為146.04，美國(guó)出口量為131.39噸，馬來(lái)西亞出口量為125.06噸。

榨菜企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

涪陵榨菜在世界上享有很高聲譽(yù)，與歐洲酸黃瓜、西德酸甘藍(lán)并稱為世界三大醬腌名菜。近年來(lái)，重慶市涪陵區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局立足職能職責(zé)，加速推動(dòng)榨菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，做大做強(qiáng)百億級(jí)榨菜產(chǎn)業(yè)集群取得實(shí)效。

近幾年，涪陵榨菜通過(guò)收購(gòu)惠通食品進(jìn)軍泡菜品類(lèi)，并圍繞蘿卜和醬類(lèi)進(jìn)行多品類(lèi)開(kāi)發(fā)，逐步將產(chǎn)品品類(lèi)拓展至下飯菜、調(diào)味菜等領(lǐng)域，還研發(fā)了輕鹽系列產(chǎn)品。但新產(chǎn)品尚且難以為涪陵榨菜帶來(lái)相當(dāng)?shù)脑鲩L(zhǎng)，2021年財(cái)報(bào)顯示，新試水的大單品蘿卜產(chǎn)品營(yíng)收同比降30.77%，銷(xiāo)量減少36%。

涪陵區(qū)已經(jīng)形成了涵蓋青菜頭種子選育、青菜頭種植、榨菜生產(chǎn)加工、榨菜副產(chǎn)物開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)拓展在內(nèi)的完整榨菜產(chǎn)業(yè)鏈和榨菜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)格局，無(wú)論是青菜頭種植面積、產(chǎn)量，還是成品榨菜產(chǎn)銷(xiāo)量，均位居全國(guó)第一。榨菜已經(jīng)成為涪陵人的致富菜。數(shù)據(jù)顯示，涪陵人均榨菜純收入達(dá)2665.8元。涪陵方便榨菜青菜頭種植、加工帶動(dòng)了16萬(wàn)農(nóng)戶增收致富。

今年涪陵榨菜新推出了“翠小菜”品牌試水休閑食品，未來(lái)公司將根據(jù)市場(chǎng)情況及戰(zhàn)略方向優(yōu)化布局休閑零食市場(chǎng)，進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品、拓展品類(lèi)。作為榨菜龍頭企業(yè)，涪陵榨菜進(jìn)入休閑食品領(lǐng)域具有一定品牌和規(guī)模優(yōu)勢(shì)，從差異化角度來(lái)說(shuō)，涪陵榨菜其實(shí)還有很多細(xì)分品類(lèi)可以去精耕。

未來(lái)，榨菜行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多榨菜行業(yè)專業(yè)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊《2022版方便榨菜項(xiàng)目可行性專項(xiàng)研究及投資價(jià)值咨詢報(bào)告》。

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  2022版方便榨菜項(xiàng)目可行性專項(xiàng)研究及投資價(jià)值咨詢報(bào)告

  可行性研究是指在投資決策前，對(duì)與項(xiàng)目有關(guān)的資源、技術(shù)、市場(chǎng)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等各方面進(jìn)行全面的分析、論證和評(píng)價(jià)，判斷項(xiàng)目在技術(shù)上是否可行、經(jīng)濟(jì)上是否符合，財(cái)務(wù)上是否盈利，并對(duì)多個(gè)可能的備...

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