2023醬油行業(yè)發(fā)展現狀及前景分析

• 郭夢 2023年3月6日 來源：互聯(lián)網 1277 83
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醬油行業(yè)市場規(guī)模及產銷量均位居我國調味品行業(yè)首位，具有小品類、大市場的特點，行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。目前，醬油行業(yè)已經告別了高速增長的階段，產量增速放緩，醬油企業(yè)發(fā)展重心向產品結構升級和高端化等方向轉移。業(yè)內人士表示，醬油企業(yè)需要在新思維、新人群、新場景、

醬油行業(yè)市場規(guī)模及產銷量均位居我國調味品行業(yè)首位，具有小品類、大市場的特點，行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。目前，醬油行業(yè)已經告別了高速增長的階段，產量增速放緩，醬油企業(yè)發(fā)展重心向產品結構升級和高端化等方向轉移。業(yè)內人士表示，醬油企業(yè)需要在新思維、新人群、新場景、新產品等方面進行革新。

醬油俗稱豉油，主要由大豆或黑豆、小麥或麩皮、食鹽經過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了，醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較淡，用于提色;生抽較咸，用于提鮮。

2023醬油行業(yè)發(fā)展現狀及前景分析

醬油在傳統(tǒng)調味操行業(yè)諸多品類中占領著主導位置，向來有“中餐之魂”的稱謂。在醬油產品構造方面，依據消費工藝來分：醬油可分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)醬油;從指標上分，可分為特級、一級、二級和三級醬油;從顏色上分，又可分為生抽醬油和老抽醬油兩種。近年來，生抽浸透率不時進步，生抽在運用頻率和單次用量上都超越老抽。長期的高鹽攝入會增加高血壓、心血管疾病等多種疾病的發(fā)病風險，近年來我國大力開展控鹽行動，居民的減鹽意識也在不斷增長。

隨著消費者消費能力的提升、健康意識的升級，市場對高鮮、零添加、有機醬油的需求不斷增長，特級醬油產品消費量逐步提升。由我國健康型醬油越來越受市場關注、高端醬油細分品類不斷增長可以看出，我國醬油消費升級、產品結構調整成為長期趨勢。隨著消費群體和消費者需求的更新，行業(yè)企業(yè)也順應時勢地開發(fā)了新產品。

據中研普華產業(yè)院研究報告《2023-2028年中國醬油市場深度全景調研及投資前景分析報告》分析

中國醬油行業(yè)發(fā)展形勢分析

第三節(jié) 2018-2019年醬油產銷狀況分析

一、醬油產量分析

圖表：2015-2019年全國醬油產量分析

數據來源：中研普華

2018年我國醬油行業(yè)產量為1041萬噸，同比增長4.41%;，2019年上半年產量為543.92萬噸，同比增長為4.5%。

二、醬油產能分析

2018年我國醬油行業(yè)產能為1041萬噸，同比增長4.5%;，2019年上半年產能為548萬噸。近年來我國醬油行業(yè)的產能不斷增大。

圖表：2017-2019年全國醬油產量分析

數據來源：中研普華

三、醬油市場需求狀況分析

(2)餐飲定制成為產業(yè)發(fā)展新動力

餐飲定制方面，很大一部分醬油企業(yè)在做相關渠道開發(fā)的產品，一方面是菜品定制，比如小龍蝦、麻辣香鍋、火鍋麻醬、魚調料、麻辣燙、冒菜、黃燜雞、自熱小火鍋等相關的復合調味料包;另一方面是渠道定制，比如快餐門店、外賣、酒店、交通餐、團餐等相關的產品開發(fā)。餐飲定制調味品的開發(fā)，給餐飲業(yè)帶來極大便利，因為標準化管理，在保證食品安全的基礎上，有了標準化口味的同時節(jié)約時間，還能降低成本。

連鎖餐飲對餐飲定制有著極大的需求量，如西貝莜面、和合谷、吉野家、呷哺呷哺、老娘舅等連鎖餐飲企業(yè)都有需求。一部分連鎖餐廳有專屬定制產品，有自己的醬油事業(yè)部，例如海底撈也在做醬油和火鍋底料;另一部分企業(yè)在尋求外部的合作，如“胖哥倆”這樣的品牌，更是從調味品促進餐飲的發(fā)展。除此之外，更多的餐飲新品牌對餐飲定制需求越來越旺盛，這就為整個醬油新品研發(fā)、綜合服務提供廣闊的市場空間。

從醬油的歷史演變來看，我國醬油的產品升級符合日本功能化和健康化的趨勢，目前各大醬油廠商均開始迎合消費升級趨勢，布局零添加和有機醬油，未來醬油行業(yè)將向零添加和有機醬油發(fā)展。

隨著醬油低端市場逐漸進入穩(wěn)定時期并趨于飽和，各大品牌企業(yè)加持高端市場，消費不斷升級，將低端醬油升級到零添加、淡鹽等高端醬油市場后，各大品牌將持續(xù)推出超高端醬油產品。

長遠來看，雖然醬油是滲透率最高的調味品品類，但并不妨礙國內醬油市場仍然頗具活力，從這一點來看，未來的醬油市場，依舊還有許多值得關注的地方。

本報告利用中研普華長期對醬油行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數據，應用先進的科學分析模型，全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構分析體系。報告結合醬油行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析了中國醬油行業(yè)的發(fā)展現狀、發(fā)展規(guī)模和競爭格局;分析了行業(yè)當前的市場環(huán)境與行業(yè)競爭格局、產品的市場需求特征、行業(yè)領先企業(yè)的經營情況、行業(yè)未來的發(fā)展趨勢與前景;同時，佐之以全行業(yè)近5年來全面詳實的一手連續(xù)性市場數據，讓您全面、準確地把握整個行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

欲了解更多關于醬油行業(yè)的市場數據及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產業(yè)院研究報告《2023-2028年中國醬油市場深度全景調研及投資前景分析報告》。

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  2023-2028年中國醬油市場深度全景調研及投資前景分析報告

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