海鮮市場需求 海鮮行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境及投資分析

• 吳亞楠 2023年4月21日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1296 85
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隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快，人民水平的提高、消費(fèi)觀念的改變，海鮮餐飲消費(fèi)的上漲勢頭迅猛，增長率在10%-30%之間。

隨著進(jìn)口到中國的高檔海鮮的增加，餐桌上的高檔海鮮越來越多。中國消費(fèi)者喜歡的奢侈海鮮包括龍蝦、螃蟹、鮭魚、牡蠣、海參和許多其他海鮮。相較于高檔海鮮，海味小零食成年貨團(tuán)購新寵，比如鹽水蝦蛄干，風(fēng)味蝦干，還有烤魚片、魚餅、小黃魚干、手撕魷魚，都是經(jīng)典海味小吃，每天現(xiàn)做現(xiàn)賣，非常熱銷。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年海鮮行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資趨勢分析報(bào)告》顯示：

海鮮行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境及投資分析

當(dāng)前，中國是世界上海鮮消費(fèi)量最大的國家之一，同時(shí)也是海產(chǎn)進(jìn)出口大國。我國海鮮餐飲行業(yè)增長率在10%-30%之間，行業(yè)處于成長期，但市場集中度較低，海鮮餐飲業(yè)排名前十的品牌市場占比不足3%。從城鎮(zhèn)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，豬肉為主的豬牛羊肉等畜肉消費(fèi)比重已從過去超60%降至50%以下，而海鮮消費(fèi)比重則從過去的23%提升至目前的30%左右。

據(jù)中研研究院數(shù)據(jù)顯示：實(shí)際上，從海產(chǎn)消費(fèi)區(qū)域來看，東部的百姓海產(chǎn)消費(fèi)量高，而且消費(fèi)市場下沉渠道容易打通，而西部的民眾海產(chǎn)消費(fèi)量低，冷鏈、交通等因素的制約，也進(jìn)一步加大了市場開發(fā)的難度。

最近的2023年漁業(yè)更新報(bào)告中說，2022年，越南漁業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)大幅復(fù)蘇和增長的一年，盡管上半年和下半年之間波動很大。2022年前11個(gè)月，越南海鮮出口額達(dá)102億美元(同比增長28%)。

海鮮行業(yè)市場規(guī)模

隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快，人民水平的提高、消費(fèi)觀念的改變，海鮮餐飲消費(fèi)的上漲勢頭迅猛，增長率在10%-30%之間。可見目前我國海鮮餐飲行業(yè)處于成長期，未來隨著人們收入水平的提高和物流的發(fā)展，市場仍將繼續(xù)保持增長。

2020-2022年中國海鮮行業(yè)總體規(guī)模呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的態(tài)勢。其中，2020年中國海鮮市場規(guī)模達(dá)到6900億元人民幣左右。2021年中國海鮮市場規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，超過7000億元人民幣，同比增長約3.4%。而到了2023年，中國海鮮市場規(guī)模預(yù)計(jì)將突破7500億元人民幣，同比增長率約為5.2%左右。

海鮮餐廳經(jīng)營現(xiàn)狀

蒸汽海鮮餐廳對食材要求很高，在無任何調(diào)料“遮羞”的情況下，食材稍不新鮮，入口就非常明顯。在這種情形下，食材的質(zhì)素，包括新鮮度、新穎度，都可以決定這個(gè)餐廳能否被消費(fèi)者認(rèn)可。食材之后，門店的風(fēng)格特色是另外一個(gè)賣點(diǎn)，比如廣東的一家蒸汽海鮮門店是靠時(shí)尚的裝修風(fēng)格吸引客人。

與火鍋業(yè)和傳統(tǒng)海鮮館相比，蒸汽海鮮去廚師化的特點(diǎn)更能保證食客體驗(yàn)感的統(tǒng)一，也便于企業(yè)集中管理和連鎖擴(kuò)張，這是蒸汽海鮮能夠受到資本市場認(rèn)可的重要原因。

低門檻利于蒸汽海鮮業(yè)態(tài)快速發(fā)展的同時(shí)，也導(dǎo)致大量同質(zhì)化門店涌入，特色不明顯是其中的關(guān)鍵原因。蒸汽海鮮做法單一，消費(fèi)者認(rèn)同的“原汁原味”雖然是極大的優(yōu)勢，但也把蒸汽海鮮局限在了一個(gè)較狹窄的“口味”空間里：無論是在A店或是B店、C店，商家需要做的，僅僅是把海鮮放入蒸鍋中，設(shè)定好時(shí)間，消費(fèi)者在味蕾上體驗(yàn)到的區(qū)別可能只是蘸料的不同。所以對于消費(fèi)者而言，在任意蒸汽海鮮門店均能吃到相近的菜品，無法建立對某一家門店的忠誠度。

相較于高檔海鮮，海味小零食成年貨團(tuán)購新寵，比如鹽水蝦蛄干，風(fēng)味蝦干，還有烤魚片、魚餅、小黃魚干、手撕魷魚，都是經(jīng)典海味小吃，每天現(xiàn)做現(xiàn)賣，非常熱銷。當(dāng)前，中國是世界上海鮮消費(fèi)量最大的國家之一，同時(shí)也是海產(chǎn)進(jìn)出口大國。

海鮮市場需求分析

從海鮮消費(fèi)場景角度來說，主要是有2個(gè)，一個(gè)是個(gè)人/家庭消費(fèi)，另外一個(gè)渠道就是海鮮餐飲店，包括海鮮大排檔、海鮮自助、海鮮連鎖店等場景。目前海鮮餐飲是海鮮消費(fèi)中最大的應(yīng)用場景。2022年上半年，由于需求旺盛和價(jià)格上漲，蝦和巴沙魚的出口都實(shí)現(xiàn)了增長。下半年，主要經(jīng)濟(jì)體的高通脹影響了消費(fèi)者情緒，而且各大市場的庫存增加。因此，2022年下半年出口量迅速放緩。

海鮮行業(yè)報(bào)告對中國海鮮行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。

本報(bào)告同時(shí)揭示了海鮮市場潛在需求與潛在機(jī)會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對政府部門也具有極大的參考價(jià)值。

未來，海鮮行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多行業(yè)專業(yè)分析，請點(diǎn)擊《2023-2028年海鮮行業(yè)市場發(fā)展環(huán)境與投資趨勢分析報(bào)告》。

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