杭州：2025年預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)千億元以上 未來6-7年我國預(yù)制菜市場或?qū)⒊f億元規(guī)模

• 劉明月 2023年5月26日 來源：杭州市商務(wù)局 1298 85
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杭州市商務(wù)局印發(fā)《關(guān)于加快推進(jìn)杭幫菜研發(fā)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施方案(2023-2025)》，實(shí)施杭幫菜研發(fā)和杭州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“十個(gè)一工程”，即研發(fā)一批杭幫菜創(chuàng)新菜品，制定一系列杭州預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，打造一個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)質(zhì)量認(rèn)證和評(píng)價(jià)體系

杭州：2025年預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)千億元以上?

杭州市商務(wù)局印發(fā)《關(guān)于加快推進(jìn)杭幫菜研發(fā)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施方案(2023-2025)》，實(shí)施杭幫菜研發(fā)和杭州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“十個(gè)一工程”，即研發(fā)一批杭幫菜創(chuàng)新菜品，制定一系列杭州預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，打造一個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)質(zhì)量認(rèn)證和評(píng)價(jià)體系，建設(shè)一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲(chǔ)、流通、營銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，建設(shè)提升一批特色農(nóng)業(yè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，研發(fā)一批杭幫菜預(yù)制菜爆款，評(píng)定一批杭幫菜預(yù)制菜品牌，構(gòu)建一個(gè)預(yù)制菜全渠道營銷網(wǎng)絡(luò)，成立一個(gè)預(yù)制菜協(xié)會(huì)。

到2025年，全市培育10家以上預(yù)制菜龍頭生產(chǎn)企業(yè)，100家規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)，研發(fā)1000道以上杭幫菜創(chuàng)新菜品，培育10000個(gè)以上全國連鎖杭幫菜經(jīng)營門店和預(yù)制菜經(jīng)銷網(wǎng)點(diǎn)，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達(dá)千億元以上。

(一)提升中國杭幫菜品牌。結(jié)合杭州悠久的歷史文化和飲食文化底蘊(yùn)，持續(xù)開展中國杭幫菜和杭州預(yù)制菜國內(nèi)外交流推介活動(dòng)，組建杭州美食評(píng)論員隊(duì)伍，傳播杭州文化，講好杭州故事，不斷提高中國杭幫菜和杭州預(yù)制菜國內(nèi)國際市場參與度和美譽(yù)度，以推動(dòng)杭幫菜研發(fā)和杭州預(yù)制菜發(fā)展為契機(jī)，宣傳提升杭州餐飲美食整體形象，擴(kuò)大知曉度、影響力。重點(diǎn)打造“杭幫預(yù)制菜名禮”，拍攝、制作、發(fā)行《杭州有味 杭幫有禮》系列短視頻，整合宣傳推廣力量，充分利用電視、網(wǎng)絡(luò)等各類媒體資源，推廣杭幫菜和杭州預(yù)制菜品牌，多角度、全方位展示杭幫菜所蘊(yùn)含的豐富、獨(dú)特的地域性餐飲文化特質(zhì)。

(二)建立杭幫菜和預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。著眼提升中國杭幫菜品牌，引領(lǐng)杭州預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展，組織制定杭幫菜菜系標(biāo)準(zhǔn)，加快推進(jìn)杭州預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。鼓勵(lì)有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和杭幫菜大師工作室等參與杭幫菜菜系標(biāo)準(zhǔn)制定，鼓勵(lì)有關(guān)社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)制定杭州預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，打造“杭州標(biāo)準(zhǔn)”成為產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、全國標(biāo)準(zhǔn)。加大對(duì)標(biāo)準(zhǔn)體系的宣傳貫徹力度，定期組織杭幫菜標(biāo)準(zhǔn)和制作培訓(xùn)，每年舉辦杭幫菜研發(fā)和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，為促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量有序健康發(fā)展提供標(biāo)準(zhǔn)指引。

(三)培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才。支持預(yù)制菜“產(chǎn)學(xué)研”平臺(tái)建設(shè)，引進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品技術(shù)開發(fā)領(lǐng)域高端人才，鼓勵(lì)平臺(tái)加快技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、發(fā)展模式創(chuàng)新。發(fā)揮高等院校、職業(yè)院校、預(yù)制菜企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)等社會(huì)力量，支持職業(yè)院校、技能培訓(xùn)學(xué)校增設(shè)預(yù)制菜相關(guān)專業(yè)課程，組織開展預(yù)制菜生產(chǎn)、品牌推廣、電商直播、市場營銷、物流配送等產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)職業(yè)(工種)技能人才培訓(xùn)和職業(yè)技能評(píng)價(jià)，大力培養(yǎng)預(yù)制菜相關(guān)人才。支持開展校企合作，鼓勵(lì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與企業(yè)實(shí)訓(xùn)、研發(fā)、就業(yè)對(duì)接，提高預(yù)制菜從業(yè)人員的職業(yè)技能。

(四)培育預(yù)制菜示范企業(yè)。推進(jìn)品牌發(fā)展戰(zhàn)略，認(rèn)定一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲(chǔ)、流通、營銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，鼓勵(lì)企業(yè)做大做強(qiáng)做優(yōu)，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)鏈“鏈主”企業(yè)作用。鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展自有品牌，開發(fā)新產(chǎn)品，擴(kuò)大競爭優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)預(yù)制菜中小企業(yè)成為“專精特新”企業(yè)。

(五)建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。做好杭州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)的規(guī)劃、招商及配套建設(shè)，鼓勵(lì)各區(qū)、縣(市)因地制宜建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)品檢驗(yàn)中心、研發(fā)中心、展示中心、電子商務(wù)、快遞物流、旅游觀光等公共服務(wù)平臺(tái)，引導(dǎo)杭州預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)入園，為入園企業(yè)提供完善的配套服務(wù)，逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展。

未來6-7年我國預(yù)制菜市場或?qū)⒊f億元規(guī)模

福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門先后發(fā)布相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件，上海更是在近期正式實(shí)施《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，頒發(fā)出了第一張預(yù)制菜“許可證”。在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；确矫?，各地政府出臺(tái)了多項(xiàng)激勵(lì)和扶持措施，不斷推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游主要以基礎(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品為主，包括蔬菜種植業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、畜禽養(yǎng)殖業(yè)、調(diào)味生產(chǎn)行業(yè)等，整體分布較為分散。農(nóng)業(yè)企業(yè)依托原材料優(yōu)勢(shì)和渠道積累，具備先天優(yōu)勢(shì)，常布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如圣農(nóng)、正大、新希望等。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的中游生產(chǎn)環(huán)節(jié)多樣，主要涉及專業(yè)預(yù)制菜廠商(含速凍食品商)、餐飲企業(yè)自建央廚、上游農(nóng)業(yè)企業(yè)、部分零售型企業(yè)等。通過與農(nóng)戶合作、自建農(nóng)場、參控股農(nóng)業(yè)子公司等形式，保證原材料品質(zhì)和供應(yīng)。不過，初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品原料價(jià)格受供需影響，價(jià)格波動(dòng)較大，主材、輔材及調(diào)味品等直接原材料投入占預(yù)制菜產(chǎn)品總成本比重較大。

因而其價(jià)格波動(dòng)對(duì)預(yù)制菜成本影響較大，最終影響到預(yù)制菜行業(yè)的盈利水平。如行業(yè)龍頭味知香，預(yù)制菜直接原材料成本占總成本比例近91%。此外，有實(shí)力的中游廠商也會(huì)介入上游環(huán)節(jié)。因此，預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展正快速推動(dòng)上游種植/養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和集約化并反哺下游生產(chǎn)廠商。

據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)3459億元，同比增長19.77%;2022年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)到4196億元，預(yù)計(jì)2026年市場規(guī)模突破10720億元。未來6-7年我國預(yù)制菜市場或?qū)⒊f億元規(guī)模。由于消費(fèi)群體龐大，加之政策風(fēng)向的指引，未來預(yù)制菜市場將發(fā)展為巨大的賽道。

隨著預(yù)制菜行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的企業(yè)愈來愈重視對(duì)行業(yè)市場的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前預(yù)制菜市場環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)土地轉(zhuǎn)讓市場，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

本報(bào)告專業(yè)!權(quán)威!預(yù)制菜行業(yè)報(bào)告根據(jù)行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中國行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析。更多消息，請(qǐng)點(diǎn)擊中研研究院出版的《2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展研究報(bào)告》。

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