純蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現狀分析

• 曾燕 2023年3月30日 來源：互聯網 1227 80
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純蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現狀如何?據了解，純蛋糕品類以創(chuàng)新的分蛋工藝縮短保質周期，更帶給消費者以簡單、直白、健康的第一認知。如今，市場上已有數百家企業(yè)加碼純蛋糕品類，將這一趨簡烘焙新品，深耕布局到傳統(tǒng)渠道乃至新零售業(yè)態(tài)。

純蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現狀分析

純蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現狀如何?據了解，純蛋糕品類以創(chuàng)新的分蛋工藝縮短保質周期，更帶給消費者以簡單、直白、健康的第一認知。如今，市場上已有數百家企業(yè)加碼純蛋糕品類，將這一趨簡烘焙新品，深耕布局到傳統(tǒng)渠道乃至新零售業(yè)態(tài)。

工藝是純蛋糕和其他細分品類最鮮明的區(qū)別之一，市場上的很多純蛋糕均采取戚風制作工藝，將蛋清和蛋黃分離打發(fā)，優(yōu)勢是組織蓬松，口感綿軟細膩，雞蛋的含量尤其高，多數達到甚至超過40%。

從2018年起，“純蛋糕”這一細分品類便成為眾人矚目的焦點，不僅吸引了然利手工、好運來、克瑞克、巴比熊等烘焙企業(yè)入局推新，也成為鹽津鋪子、來伊份等綜合性品牌新品延伸的方向。

在2019年天津秋季糖酒會上，純蛋糕品類更成為廠商新寵，各大品牌紛紛加碼，呈現出烘焙行業(yè)“回歸至簡”的潮流。其實，業(yè)內并沒有對“純蛋糕”有著統(tǒng)一的定義。目前市面上流行的純蛋糕，大多有著以下共同的特點：

一、造型簡單，多為立體的方形或者三角形，夾心或裝飾少;

二、成分簡單，以小麥粉和雞蛋為主要原料，具有“低糖”或“無糖”標簽;

三、工藝上多采取戚風打法或者分蛋打法，糕體組織蓬松，水分含量高;

四、口味上基本是原味;

五、包裝上多采用透明立式包裝，且運用“外貼標簽”的方式;

六、規(guī)格上多為散稱，或者85g~120g的小規(guī)格定量裝;

七、渠道除了商超賣場外，也在水果店、便利連鎖店、面包房等小型門店銷售;

八、保質期多為35天~90天，為典型的中短保質產品;

九、產品名字除了“純蛋糕”外，也時常被命名為“原味蛋糕”、“手工蛋糕”、“鮮蛋糕”、“本味蛋糕”，而有些“長崎蛋糕”產品也屬于此類。

據中研普華產業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國純蛋糕行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告》統(tǒng)計分析顯示：

純蛋糕

以雞蛋、粉為主料的食品純蛋糕主要食材是雞蛋，粉。

目前，純蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來越受到年輕人的青睞。報道稱，休閑小零食的桃李純蛋糕能夠讓人很快就有飽腹感并且香味十足，而且蛋糕也不會有太甜膩。比較適合當作早餐或者飯后甜點來進行品嘗，另一點，這款零食產品屬于現做現賣，質量品質非常不錯，口感松軟烘烤技術嚴格，每月銷量超過4.5萬份，價格便宜受到了很多網友的喜歡。

隨著國民消費能力增強，蛋糕市場將會越做越大。蛋糕起源于歐洲，近年來在中國發(fā)展迅速，在借鑒西方先進經驗的基礎上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。

我國的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國廣大消費者接受，其市場狀況非常樂觀，銷售量呈逐年上升的趨勢。

近年來，傳統(tǒng)烘焙市場正加速洗牌。在一批品牌面臨巨大挑戰(zhàn)的同時，得益于吐司、軟歐包、古早蛋糕等細分品類的崛起，以之為主打的另一批品牌卻過得風生水起，它們通過全面的品牌策劃設計升級，重新獲得了消費者的青睞。

和傳統(tǒng)品牌相比，互聯網蛋糕品牌擁有成本更低、覆蓋面更廣的優(yōu)勢，但線下門店的不足，勢必導致線下關鍵流量缺失的問題。同時，無法直接獲取用戶也成了互聯網蛋糕行業(yè)較為普遍的痛點。

當流量紅利消失，新零售成為共同的選擇。尤其在線上流量成本高漲下，利用互聯網技術重構傳統(tǒng)零售人貨場、實現線上線下融合的新零售門店成為不錯的選擇。目前，幸福西餅門店同時支持線上與線下購買，提供周邊三公里的配送服務。這樣一來，不僅放大了門店的經營范圍，還提高了經濟效益。全鏈條數字化的特色，不僅在銷售端得以產銷存自動化，減少損耗，同時在客戶端能夠精準營銷和增加復購率，而在產品上，更是以大數據為基準調整產品口味和研新推新。

受西方餐飲文化影響，面包、蛋糕等烘焙食品逐漸成為我國居民早餐主要選擇之一，同時衍生出下午茶、商務茶歇等消費場景，在各年齡層也都有越來越廣泛的覆蓋。這樣的背景之下，許多互聯網烘焙品牌不約而同將下一步的戰(zhàn)略目標瞄準下沉市場的消費升級。

因具備早餐、下午茶、小饑餓等消費場景下的剛性需求，烘焙糕點行業(yè)遠超千億并進入上升快車道，同時伴隨工藝革新、消費升級和健康追求，行業(yè)、企業(yè)、渠道、終端等各層面對新品類、新產品和新機遇更加翹首以盼。對于烘焙來說，新的概念和定義層出不窮，如“蒸”、“酵母”等關鍵詞定義出了烘焙行業(yè)的新品類，而今年“純蛋糕”以“純”字詮釋出了一個新品類的價值主張，純白主色調的產品風格，雞蛋單一品類的添加，推動產業(yè)向輕油脂、輕烘焙和健康化的趨勢快速靠攏，企業(yè)紛紛踏入“純”蛋糕領域，再次引領產業(yè)升級，引發(fā)行業(yè)關注。

隨著純蛋糕行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優(yōu)秀的純蛋糕企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術，對純蛋糕行業(yè)市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。

本報告利用中研普華長期對純蛋糕行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數據，同時依據國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國務院發(fā)展研究中心、行業(yè)協會、中國行業(yè)研究網、全國及海外專業(yè)研究機構提供的大量權威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個純蛋糕行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

未來行業(yè)市場發(fā)展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華產業(yè)研究院的報告《2022-2027年中國純蛋糕行業(yè)供需趨勢及投資風險研究報告》。報告對行業(yè)相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經營者提供參考依據。

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