烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀 烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析

• 周迅 2023年7月21日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 584 33
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我國烘焙食品總消費量較大，但人均口徑仍有提升潛力。對標美、日、英、韓等國家以及中國香港、中國臺灣地區(qū)，我國烘焙食品消費總量僅次于美國，但人均消費遠低于其他國家和地區(qū)。因此，我國烘焙食品行業(yè)發(fā)展空間仍較大。未來隨著消費升級、烘焙食品種類不斷豐富及銷售渠

烘焙食品不僅營養(yǎng)豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優(yōu)勢。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式，而且由于其面團的加工操作性、蒸烤脹發(fā)性、成品保藏性和食用方便性等特點，使它成為人類進人工業(yè)化時代以來，最有影響的工業(yè)化主食品。

烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀 烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析

烘焙食品作為西方國家生活的必需品，產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，市場規(guī)模較大。烘焙食品于20世紀80年代從香港及臺灣地區(qū)引入中國大陸，最初的烘焙食品呈現(xiàn)家庭作坊、品牌單一、產(chǎn)品同質(zhì)、滲透率低的特點。隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民生活水平的提高以及西方食品、原料和技術(shù)的進入，居民飲食習慣逐步發(fā)生變化，烘焙食品更多地走進人們的生活。烘焙食品行業(yè)從20世紀末呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢，同時行業(yè)品牌企業(yè)逐漸占據(jù)市場，行業(yè)集中度不斷提升。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析與投資預測報告》顯示：

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應(yīng)時適口，可以在飯前或飯后作為茶點品味，又能作為主食，還可以作為饋贈之禮品。

烘焙食品于20世紀80年代從香港及臺灣地區(qū)引入中國大陸，最初的焙烤食品呈現(xiàn)家庭作坊、品牌單一、產(chǎn)品同質(zhì)、滲透率低的特點。隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民生活水平的提高以及西方食品、原料和技術(shù)的進入，居民飲食習慣逐步發(fā)生變化，焙烤食品更多地走進人們的生活。

如今，中國烘焙市場在經(jīng)歷疫情影響后重回穩(wěn)健增長軌道。回顧過去10年的發(fā)展經(jīng)歷，2011-2019年中國烘焙市場零售額CAGR達到12.6%，2019-2021受疫情影響，增速有所回落。而從市場零售規(guī)模來看烘焙食品行業(yè)在2020年的零售規(guī)模為2358億元，在2021年疫情得到控制之后，零售規(guī)模來到2386億元，同比增長幅度不大。2022年則變成增長，達到2442億元。

烘焙食品行業(yè)的上游行業(yè)主要是面粉制造業(yè)、油料作物的種植、白糖制造業(yè)以及包裝材料行業(yè)等，上游行業(yè)市場化程度高，原材料供應(yīng)充足，保證了烘焙食品行業(yè)的穩(wěn)定采購;下游主要為經(jīng)銷商和各類銷售終端，銷售終端包括商場、超市、網(wǎng)上商城等，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和物流配送更加便捷，營銷網(wǎng)絡(luò)的搭建將更加成熟，有利于烘焙食品行業(yè)未來穩(wěn)定的發(fā)展。

烘焙原料及輔料生產(chǎn)企業(yè)，普遍盈利水平不高，尤其是凈利率較低，將近40%左右的上市公司(尤其是油糖生產(chǎn)企業(yè))凈利率在5%以下，只有涉及做休閑食品的企業(yè)毛利率和凈利率相對較高，如洽洽食品和鹽津鋪子。究其原因，不難理解，越是純原料生產(chǎn)的企業(yè)，加工少，技術(shù)含量低，行業(yè)中缺少占絕對優(yōu)勢的品牌企業(yè)，說白了，就是沒有什么定價權(quán)，銷售的產(chǎn)品自然很難有溢價。不過也有例外，做酵母的企業(yè)——安琪酵母，毛利率和凈利率都相對較高且有逐年上升的趨勢。

雖然酵母在做面包的原料當中占比很低(一般為面粉的3%)，但由于安琪酵母在國內(nèi)已做到行業(yè)老大，越來越多的中高端面包糕點企業(yè)都會使用這個牌子，大品牌企業(yè)話語權(quán)自然高。而且，安琪酵母除了做酵母外，還做泡打粉、面包改良劑、預拌粉等等，多樣化的產(chǎn)品自然比單一化產(chǎn)品來得更有優(yōu)勢。

隨著消費者健康意識的覺醒，“健康烘焙食品”越來越受到人們的關(guān)注，也成為各類品牌競爭的新賽道，年輕人既要口感，又不要“負擔”，健康類烘焙全國銷量3年增長近3倍。全麥、雜糧、動物奶油、零添加的烘焙產(chǎn)品增速飛快，黑麥、高纖、木糖醇相關(guān)產(chǎn)品也具備極高的話題度。

2016-2020年我國烘焙食品行業(yè)年復合增長率11%。而在市場規(guī)模持續(xù)增長的大背景之下，中式糕點、新中式糕點增長勢頭最為強勁，遠超西式糕點和蛋糕品類。

我國烘焙食品總消費量較大，但人均口徑仍有提升潛力。對標美、日、英、韓等國家以及中國香港、中國臺灣地區(qū)，我國烘焙食品消費總量僅次于美國，但人均消費遠低于其他國家和地區(qū)。因此，我國烘焙食品行業(yè)發(fā)展空間仍較大。未來隨著消費升級、烘焙食品種類不斷豐富及銷售渠道多元化，行業(yè)市場規(guī)模有望快速擴大，預計2026年我國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模將達4000億元。

本報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及烘焙食品專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

對我國烘焙食品行業(yè)作了詳盡深入的分析，為烘焙食品產(chǎn)業(yè)投資者尋找新的投資機會。為戰(zhàn)略投資者選擇恰當?shù)耐顿Y時機和公司領(lǐng)導層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據(jù)，同時對銀行信貸部門也具有極大的參考價值。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析與投資預測報告》。

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  2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析與投資預測報告

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