2023餃子行業(yè)市場調(diào)查研究 消費者對食品口感的要求也在不斷升級

• 陳觀秋 2023年7月28日 來源：齊魯壹點 百度 675 39
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中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。

餃子源于古代的角子。原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了。是我國東漢時期南陽鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明作為藥用。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。

餃子行業(yè)市場調(diào)查研究

近年來，各類水餃店快速擴(kuò)張，一方面，水餃店開始走品牌化、規(guī)模化之路，有的逐漸成為全國性的知名品牌，一方面，在經(jīng)營模式上創(chuàng)新和升級，讓水餃店成為自助式快餐，提升了消費體驗。

餃子館通常被劃入中式快餐品類。相比其他快餐，餃子的標(biāo)準(zhǔn)化程度要低得多。餃子由面皮和餡芯構(gòu)成，生產(chǎn)工藝相對繁瑣，餃子生產(chǎn)目前是工業(yè)化與手工共存，但不管工業(yè)化占比有多高，總會有人工加工的步驟，這樣不僅抬高了人力成本，也讓餃子的標(biāo)準(zhǔn)化難度增大。餃子這一品類仍然有很大的市場空間，關(guān)鍵要看餐飲企業(yè)如何轉(zhuǎn)換思路，推動餃子的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。

在淄博，水餃店同樣隨處可見，外來品牌和本土品牌一爭高下，尤其是以梨花水餃為代表的眾多本土品牌開始崛起。而隨著消費升級，以及消費者的多元需求，水餃店的競爭已經(jīng)開始進(jìn)入“下半場”。

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存的水餃相關(guān)企業(yè)超過12.1萬家。在2018年，相關(guān)企業(yè)注冊量達(dá)到峰值，新增水餃相關(guān)企業(yè)超過1萬家。2019年至2022年，分別新增相關(guān)企業(yè)12169家、8341家、8217家、7975家。

餃子作為北方的主食之一，餃子品牌存在“北強南弱”格局。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，13家比較有代表性的連鎖餃子品牌超過70%發(fā)源地在北方城市，僅50%左右有布局南方市場。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國餃子行業(yè)市場調(diào)查研究及發(fā)展前景分析報告》分析：

數(shù)據(jù)顯示，山東省有3.9萬余家水餃相關(guān)企業(yè)，位居全國第一，也是全國第一個過萬的省份。由此可見，餃子在北方人心中有著不可動搖的地位。

中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。

得益于冷鏈物流的發(fā)展、先進(jìn)的工業(yè)化生產(chǎn)線、中央廚房的普及、高端食材的便捷采購、大數(shù)據(jù)下的消費習(xí)慣和消費者口味的剖析，水餃賽道上的各個企業(yè)正在借助年輕化，用口味和營銷來“俘獲”更多年輕消費者的味蕾。

目前，水餃、湯圓、面點、粽子、餛飩，是目前速凍市場的前五強，其中水餃約占整個速凍食品銷售額的50%以上，湯圓約占據(jù)近40%的市場份額，面點、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等占比較小。

隨著近年來冷鏈技術(shù)的發(fā)展進(jìn)一步加速速凍食品品類的增加，以往受到運輸環(huán)節(jié)限制無法生產(chǎn)的速凍食品現(xiàn)在已經(jīng)不再成為問題。

互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，速凍食品逐步從線下走向線上的趨勢也愈發(fā)凸顯，逐步打破過去傳統(tǒng)渠道線下跨區(qū)域拓張、口味較難統(tǒng)一的痛點，更多熟食、半成品等速凍食品將通過日益成熟的冷鏈倉儲物流系統(tǒng)及時送達(dá)需求端。未來冷鏈物流系統(tǒng)的不斷改善和提升有望持續(xù)擴(kuò)大速凍食品輻射半徑，加速各品類速凍食品全國化多渠道的有效滲透。

消費者對食品口感的要求也在不斷升級

速凍水餃成為速凍米面品類中市場容量較大的品類之一，在多年的發(fā)展中，品牌集中度較高，以全國性品牌及地域性特色品牌為主，成為消費者心中的品類代表。無論在商超還是便利店，或者是線上平臺，關(guān)于速凍水餃的選擇主要都集中在大小品牌手中，他們各自擁有自己的特點，也推出了不同價位的產(chǎn)品供消費者選擇。

不可否認(rèn)的是，品牌化已經(jīng)成為速凍水餃品牌占領(lǐng)市場的敲門磚。當(dāng)然品牌化只是占據(jù)消費者心智的第一步，要想獲得更多的市場，單靠品牌化運營已經(jīng)無法滿足消費者的需求。

根據(jù)《速凍食品行業(yè)數(shù)據(jù)分析》顯示：國內(nèi)速凍食品主力消費客群集中在26-33歲，而在2020年中國消費者購買速凍食品種類中，水餃、餛飩更是以73.4%份額占據(jù)絕對優(yōu)勢。隨著餐飲市場越來越趨向年輕化，90后和00后已經(jīng)成為休閑餐飲和特色快餐的主流消費人群。

現(xiàn)在消費者對食品口感的要求也在不斷升級，僅憑速凍保鮮技術(shù)已經(jīng)不能完全滿足需求，人們更希望速凍食品能夠在味道上無限接近于新鮮現(xiàn)做，同時還能夠盡可能地鎖定營養(yǎng)成分，這也倒逼企業(yè)開始思考，如何從原材料到生產(chǎn)技術(shù)都能進(jìn)行全方位地升級。

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