醬腌菜行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析2023

• 郭夢(mèng) 2023年8月14日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 797 48
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我國(guó)醬腌菜歷史可上溯至周朝，方法多種多樣。根據(jù)不同的腌漬加工方法，醬腌菜主要分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜等。醬腌菜可以使用多種原料，常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蓮花白、辣椒、青菜頭等。我國(guó)各地傳統(tǒng)的醬腌菜有重慶涪陵榨菜、廣東酸

我國(guó)醬腌菜歷史可上溯至周朝，方法多種多樣。根據(jù)不同的腌漬加工方法，醬腌菜主要分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜等。醬腌菜可以使用多種原料，常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蓮花白、辣椒、青菜頭等。我國(guó)各地傳統(tǒng)的醬腌菜有重慶涪陵榨菜、廣東酸筍、云南大頭菜、常州香甜蘿卜干等。在國(guó)外，日本的醬菜、韓國(guó)的泡菜等也久負(fù)盛譽(yù)。

醬腌菜行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢(shì)分析2023

醬腌菜是我國(guó)各族人民喜歡的調(diào)味副食品之一。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩，或咸鮮辛辣等獨(dú)特香味，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深得群眾青睞，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味副食品。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10439-2007》對(duì)醬腌菜的定義，醬腌菜包括：醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。

醬腌菜以蔬菜為主要原料，采用不同腌漬工藝制作而成，具有鮮甜脆嫩、咸鮮辛辣等獨(dú)特味道，深得消費(fèi)者青睞。過(guò)去腌漬工藝主要用于蔬菜的長(zhǎng)期保藏，延長(zhǎng)其食用周期。我國(guó)醬腌菜歷史可上溯至周朝，方法多種多樣。根據(jù)不同的腌漬加工方法，醬腌菜主要分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜等。醬腌菜可以使用多種原料，常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蓮花白、辣椒、青菜頭等。我國(guó)各地傳統(tǒng)的醬腌菜有重慶涪陵榨菜、廣東酸筍、云南大頭菜、常州香甜蘿卜干等。在國(guó)外，日本的醬菜、韓國(guó)的泡菜等也久負(fù)盛譽(yù)。

我國(guó)醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)多，但以中小型企業(yè)為主，由于研發(fā)水平低、技術(shù)有限，醬腌菜市場(chǎng)同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)多處于無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)。近年來(lái)，隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革深入，以及市場(chǎng)監(jiān)管日益嚴(yán)格，醬腌菜市場(chǎng)規(guī)范化、健康化、細(xì)分化發(fā)展趨勢(shì)顯現(xiàn)，企業(yè)增長(zhǎng)速度減緩，行業(yè)進(jìn)入有序競(jìng)爭(zhēng)階段。目前我國(guó)醬腌菜市場(chǎng)已形成相對(duì)穩(wěn)定的競(jìng)爭(zhēng)格局，頭部企業(yè)有涪陵榨菜、魚(yú)泉榨菜、北京六必居、海天味業(yè)等，其中涪陵榨菜憑借先發(fā)、技術(shù)、品牌、渠道等優(yōu)勢(shì)成為國(guó)內(nèi)醬腌菜龍頭企業(yè)。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年國(guó)內(nèi)醬腌菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析

市場(chǎng)空間上，醬腌菜消費(fèi)已有上千年的歷史，全球如中國(guó)、俄羅斯、歐 洲、日本都有消費(fèi)醬腌菜的習(xí)慣。尤其是中國(guó)食用咸菜的地域廣泛，每個(gè)縣城都有自己的咸菜，且食用頻率較高。

如今醬腌菜消費(fèi)已有上千年的歷史，全球如中國(guó)、俄羅斯、歐 洲、日本都有消費(fèi)醬腌菜的習(xí)慣。尤其是中國(guó)食用咸菜的地域廣泛，每個(gè)縣城都有自己的咸菜，且食用頻率較高。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)醬腌菜行業(yè)近年來(lái)一直保持量?jī)r(jià)齊升的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，銷量增速一直保持在3%以上，近兩年這一增速達(dá)到9%;價(jià)格則呈現(xiàn)三年一個(gè)周期的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，年復(fù)合增速達(dá)到3.1%。除了我國(guó)，醬腌菜主要消費(fèi)大國(guó)中，日本量增呈現(xiàn)連續(xù)負(fù)增長(zhǎng);韓國(guó)量增表現(xiàn)為前負(fù)后正的總體上升趨勢(shì)，且在近3年出現(xiàn)年復(fù)合18.3%的高速增長(zhǎng);美國(guó)在量上表現(xiàn)較為穩(wěn)定，波動(dòng)小，近年整體呈現(xiàn)小幅下降趨勢(shì)。同時(shí)，日美韓三國(guó)價(jià)格也僅呈現(xiàn)微幅增長(zhǎng)，低于當(dāng)年CPI增長(zhǎng)率。但是從數(shù)據(jù)來(lái)看，我國(guó)人均消費(fèi)量相較日本仍有不少的提升空間，單價(jià)上也不及美國(guó)和日本，在消費(fèi)升級(jí)的背景下，行業(yè)仍存在規(guī)模擴(kuò)張的空間。

目前我國(guó)醬腌菜的發(fā)展趨勢(shì)基本是在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風(fēng)味的同時(shí)，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的低鹽、低糖、清淡和營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費(fèi)者的需求配制成不同風(fēng)味，不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。同時(shí)，醬腌菜的包裝也向著多元化發(fā)展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質(zhì)期延長(zhǎng)到半年以上。

隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品的需求日益增加，中國(guó)醬腌菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)擴(kuò)大，將迎來(lái)更多的發(fā)展機(jī)遇。但是，企業(yè)也應(yīng)該注意加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量管理，提高消費(fèi)者對(duì)醬腌菜的認(rèn)知度，以實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。

從整個(gè)醬腌菜市場(chǎng)來(lái)看，前景廣闊，產(chǎn)品多樣化顯著，且在銷售渠道上呈現(xiàn)出“商超突出、電商崛起、餐飲推動(dòng)”的特征。

醬腌菜行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析醬腌菜未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘醬腌菜行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于醬腌菜行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年國(guó)內(nèi)醬腌菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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