把握年輕一代消費趨勢 推動醬菜傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)加快現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型步伐

• 李波 2023年7月14日 來源：中研普華集團(tuán)、央視財經(jīng)、中研網(wǎng) 690 40
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盡管隨著社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，醬腌菜有逐漸淡出正餐的趨勢，但老話說“喝白粥吃饅頭，大葷大肉不太合適”，再加上在外漂泊的游子們對一口家鄉(xiāng)味道的懷念，這類風(fēng)味特別的食物還是具有相對廣闊的市場。

盡管隨著社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，醬腌菜有逐漸淡出正餐的趨勢，但老話說“喝白粥吃饅頭，大葷大肉不太合適”，再加上在外漂泊的游子們對一口家鄉(xiāng)味道的懷念，這類風(fēng)味特別的食物還是具有相對廣闊的市場。

推動醬腌菜行業(yè)向現(xiàn)代化年輕化方向轉(zhuǎn)型 中國醬腌菜行業(yè)供需趨勢分析

目前我國醬腌菜的發(fā)展趨勢基本是在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風(fēng)味的同時，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費者的需求配制成不同風(fēng)味，不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。

同時，醬腌菜的包裝也向著多元化發(fā)展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質(zhì)期延長到半年以上。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國醬腌菜行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告》顯示：

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調(diào)味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。

根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品的總產(chǎn)量已經(jīng)突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產(chǎn)量突破了300萬噸，成為了食品行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點。

從參加中國調(diào)味品協(xié)會百強企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)中也不難發(fā)現(xiàn)，醬腌菜企業(yè)的年產(chǎn)量也是逐年增長的。

尤為值得注意的是，醬腌菜其實還作為調(diào)味品行業(yè)下的一個細(xì)分品類存在，隨著近年來復(fù)合調(diào)味料進(jìn)入快速增長期，醬腌菜通過風(fēng)味、包裝等方面的產(chǎn)品升級，也迎來新一輪利好期。

據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，自2017年以來，我國醬腌菜市場規(guī)模增長至500億元以上，近幾年行業(yè)增速雖然放緩，但增長相對穩(wěn)定。

隨著當(dāng)下人們對直接購買醬腌菜的需求提升，以及食品再加工中也對酸菜等有著大量需求，加工簡單、成本低廉的醬腌菜從家常小菜走向大市場，如何收獲消費者信任其實很是關(guān)鍵。

筆者也注意到，在小品類逐步邁向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；陌l(fā)展之下，一些生產(chǎn)企業(yè)在尋求醬腌菜手工制作與現(xiàn)代化生產(chǎn)間的平衡點，以生產(chǎn)環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)型升級帶動食品質(zhì)量安全水平提升。

例如在涪陵榨菜產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到180億元的背后，這幾年其生產(chǎn)工廠可以說是“大動作”不斷。

早在2018年，涪陵榨菜集團(tuán)就建成年產(chǎn)1.6萬噸的榨菜智能化生產(chǎn)車間，進(jìn)料、清洗、脫鹽、拌料、調(diào)味、殺菌、包裝、物流等各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)基本實現(xiàn)全線智能化操作，據(jù)悉當(dāng)年該企業(yè)生產(chǎn)車間的傳統(tǒng)工藝制作占比僅有一個百分點左右，可以說榨菜智能工廠已然出現(xiàn)。

隨后，該企業(yè)還著力對榨菜自動化生產(chǎn)線等進(jìn)行深入的智能化改造、籌劃榨菜綠色智能化生產(chǎn)基地及智能信息系統(tǒng)項目等，推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)加快現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型步伐。

非但如此，在一些中小微規(guī)模的醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)中，轉(zhuǎn)型升級也在同步進(jìn)行中。在以手工制作為主的醬腌菜生產(chǎn)中，調(diào)味、拌料、清洗、包裝等環(huán)節(jié)開始逐步視產(chǎn)能需求而定，或以人工操作，或引入自動化機(jī)械進(jìn)行了“機(jī)器代人”的替換。

同時，業(yè)內(nèi)對加工環(huán)境的“臟亂差”管理、對從業(yè)人員的規(guī)范化管理也在變得更加深刻。

我國醬腌菜市場已形成相對穩(wěn)定的競爭格局，頭部企業(yè)有涪陵榨菜、魚泉榨菜、北京六必居、海天味業(yè)等，其中涪陵榨菜憑借先發(fā)、技術(shù)、品牌、渠道等優(yōu)勢成為國內(nèi)醬腌菜龍頭企業(yè)。

醬腌菜市場競爭激烈，企業(yè)要想在激烈的競爭中生存，需不斷進(jìn)行技術(shù)、產(chǎn)品創(chuàng)新，積極拓寬產(chǎn)品生產(chǎn)原料、消費場景等，同時也應(yīng)把握年輕一代消費趨勢，推動醬腌菜行業(yè)向現(xiàn)代化、年輕化方向轉(zhuǎn)型。

根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年，我國蔬菜種植面積為21485.48千公頃，同比增長2.98%;蔬菜產(chǎn)量為74912.9萬噸，同比增長3.9%。

我國蔬菜供應(yīng)充足，且醬腌菜歷史悠久，發(fā)展醬腌菜產(chǎn)業(yè)具有原材料和技術(shù)優(yōu)勢。

我國醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)多，但以中小型企業(yè)為主，由于研發(fā)水平低、技術(shù)有限，醬腌菜市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)多處于無序競爭狀態(tài)。

近年來，隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革深入，以及市場監(jiān)管日益嚴(yán)格，醬腌菜市場規(guī)范化、健康化、細(xì)分化發(fā)展趨勢顯現(xiàn)，企業(yè)增長速度減緩，行業(yè)進(jìn)入有序競爭階段。

如今，隨著食品工業(yè)技術(shù)水平的提升，傳統(tǒng)醬腌菜產(chǎn)業(yè)改變了以往作坊式的手工生產(chǎn)方式，通過現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備和工藝，完成產(chǎn)品的不斷升級，也取得了長足的發(fā)展。

成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長點，相信醬腌菜文化推廣日和醬腌菜專區(qū)的舉辦將促進(jìn)醬腌菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

本報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟(jì)信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、國家海關(guān)總署、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對中國醬腌菜市場進(jìn)行了分析研究。

報告在總結(jié)中國醬腌菜行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國醬腌菜行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。

報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為醬腌菜企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時的針對自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營策略。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國醬腌菜行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告》。

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  2022-2027年中國醬腌菜行業(yè)供需趨勢及投資風(fēng)險研究報告

  醬腌菜研究報告對行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論點...

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