食醋行業(yè)發(fā)展前景良好 健康新需求正推動(dòng)食醋產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)新發(fā)展

• 陳觀秋 2023年8月23日 來源：經(jīng)濟(jì)參考報(bào) 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì) 中國(guó)海關(guān) 1352 89
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食醋產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展前景，使得眾多企業(yè)跨品類甚至跨行業(yè)進(jìn)入到食醋行業(yè)。近年來，隨著人們對(duì)于健康的重視度不斷提升，醋在減少食鹽攝入等方面的輔助作用慢慢被消費(fèi)者認(rèn)知;加上近年來減鹽行動(dòng)愈發(fā)深入人心，也在一定程度上助力食醋市場(chǎng)空間的釋放，健康新需求正推動(dòng)食醋

醋，是人們餐桌上必不可少的調(diào)味品，有了醋，滋味便有了。歷經(jīng)幾千年的歷史沉淀，我國(guó)形成了山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、永春老醋、閬中保寧醋四大名醋。食醋產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展前景，使得眾多企業(yè)跨品類甚至跨行業(yè)進(jìn)入到食醋行業(yè)。近年來，隨著人們對(duì)于健康的重視度不斷提升，醋在減少食鹽攝入等方面的輔助作用慢慢被消費(fèi)者認(rèn)知;加上近年來減鹽行動(dòng)愈發(fā)深入人心，也在一定程度上助力食醋市場(chǎng)空間的釋放。這種傳統(tǒng)上單一的調(diào)味品正“變身”成為眾多營(yíng)養(yǎng)保健品，健康新需求正推動(dòng)食醋產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)新發(fā)展。

醋是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品。醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，食醋所含健康物質(zhì)的產(chǎn)生，與其精選的原料和傳統(tǒng)釀造技藝有關(guān)。以山西老陳醋為例，顆粒飽滿的高粱，在經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅們手中，要經(jīng)歷“蒸、酵、熏、淋、陳”5步、82道工序，少則一年，多則10年甚至更久，方能釀成。

其中，熏醅是最重要的工序之一，也是山西老陳醋傳統(tǒng)釀造技藝的精髓之一。據(jù)山西老陳醋集團(tuán)品宣發(fā)言人霍毅介紹，高溫熏醅使醋醅的顏色從黃棕色逐步熏制成深棕褐色，其中產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，不僅能滅菌、抑菌，更能生成大量山西老陳醋特征性指標(biāo)川芎嗪、總黃酮等，從而增加了阿老陳醋的營(yíng)養(yǎng)保健功效及藥用價(jià)值。

我國(guó)國(guó)家衛(wèi)健委聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)督管理總局在2018年發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋》(GB2719-2018)、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料》(GB31644-2018)等多項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，要求自2019年12月21日起開始，對(duì)于采用配制工藝生產(chǎn)的配制醋，按復(fù)合調(diào)味料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，不可再以“醋”為名稱進(jìn)行銷售。醬醋新國(guó)標(biāo)現(xiàn)已實(shí)施，食醋進(jìn)入了“釀制時(shí)代”。

對(duì)于行業(yè)而言，這是品質(zhì)升級(jí)的關(guān)鍵一躍，也是走出低價(jià)、邁向高端的一個(gè)重要起點(diǎn)。而龍頭醋企將憑借品牌和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，搶占小企業(yè)退出份額，提升市占率。

食醋行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，食醋的種類繁多：1)按原料分：食醋可以分為糧谷醋、酒精醋、果醋等，其中糧谷醋又包括陳醋(以山西老陳醋為代表)、香醋(以鎮(zhèn)江香醋為代表)、米醋、麩醋等;2)按工藝分：食醋通常可以分為固態(tài)發(fā)酵醋、固稀發(fā)酵醋以及液態(tài)發(fā)酵醋;3)按用途分：食醋一般可以分為烹飪型、佐餐型、保健型和飲料型。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)食醋行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》分析：

近年來，一些醋企開拓思路，加大科研投入，陸續(xù)推出醋保健品和藥食同源產(chǎn)品，更大程度激發(fā)醋的健康功效。

作為山西老陳醋的發(fā)源地，清徐縣食醋年產(chǎn)量近80萬(wàn)噸，醋產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值65億元，輻射帶動(dòng)近10萬(wàn)勞動(dòng)力就業(yè)。在產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)的背景下，包括山西紫林、水塔、東湖等在內(nèi)的醋企紛紛布局醋健康產(chǎn)品。

此外，食醋釀造技藝的智能化對(duì)于其健康功效的發(fā)揮也起著重要作用。中國(guó)工程院院士、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)委員會(huì)高級(jí)顧問陳堅(jiān)認(rèn)為，要發(fā)揮食醋的營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)性和產(chǎn)品穩(wěn)定性，需要解決制備問題，釀醋過程要更加智能。

食醋行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

食醋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料、包裝材料以及食醋生產(chǎn)設(shè)備組成，下游主要應(yīng)用與家庭消費(fèi)者與餐飲行業(yè)。

2016-2019年，中國(guó)食醋產(chǎn)量每年以1%~3.5%的速度平穩(wěn)增長(zhǎng)，2020年受疫情影響，下游需求收縮，行業(yè)產(chǎn)量下滑;2021年，中國(guó)食醋總產(chǎn)量達(dá)460萬(wàn)噸，2016-2021年中國(guó)食醋產(chǎn)量復(fù)合增長(zhǎng)率為1.59%。

我國(guó)食醋行業(yè)進(jìn)出口貿(mào)易一直呈現(xiàn)貿(mào)易順差狀態(tài)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年1-7月我國(guó)食醋進(jìn)口量為0.42萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.82%，出口量為1.23萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.79%。

從產(chǎn)量來看，中小企業(yè)居多，食醋百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，產(chǎn)量為1-5萬(wàn)噸的占61%，占比最多;1萬(wàn)噸以下的企業(yè)占19%;10萬(wàn)噸以上的企業(yè)僅占11%。與鄰國(guó)日本相比，在80年代中后期CR5便超過70%，我國(guó)食醋行業(yè)市場(chǎng)集中度仍有較大提升空間，也為我國(guó)龍頭醋企提供發(fā)展機(jī)遇。

食醋行業(yè)發(fā)展前景良好

食醋產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展前景，使得眾多企業(yè)跨品類甚至跨行業(yè)進(jìn)入到食醋行業(yè)。行業(yè)目前生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，且多以小作坊形式存在，規(guī)模以上食醋制造企業(yè)較少。食醋生產(chǎn)企業(yè)來看，我國(guó)食醋行業(yè)第一梯隊(duì)為以恒順醋業(yè)、紫林醋業(yè)為代表的食醋單一品類生產(chǎn)企業(yè);第二梯隊(duì)為以中炬高新、海天味業(yè)、李錦記為代表的國(guó)內(nèi)全品類調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè);第三梯隊(duì)為其他中小型地方食醋生產(chǎn)企業(yè)。

中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)白燕表示，近年來，食醋產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中有平穩(wěn)增長(zhǎng)，但仍面臨產(chǎn)業(yè)相對(duì)分散、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重等問題，在未來的突破中還需要尋找新的路徑。

食醋行業(yè)研究報(bào)告主要分析了食醋行業(yè)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場(chǎng)分析、生產(chǎn)分析、競(jìng)爭(zhēng)分析、產(chǎn)品價(jià)格分析、用戶分析、替代品和互補(bǔ)品分析、行業(yè)主導(dǎo)驅(qū)動(dòng)因素、行業(yè)渠道分析、行業(yè)贏利能力、行業(yè)成長(zhǎng)性、行業(yè)償債能力、行業(yè)營(yíng)運(yùn)能力、食醋行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)分析、子行業(yè)分析、區(qū)域市場(chǎng)分析、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析、行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)及相關(guān)的經(jīng)營(yíng)、投資建議等。報(bào)告研究框架全面、嚴(yán)謹(jǐn)，分析內(nèi)容客觀、公正、系統(tǒng)，真實(shí)準(zhǔn)確地反映了我國(guó)食醋行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢(shì)。

想要了解更多食醋行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)食醋行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)食醋行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

  食用醋屬于重要的日常調(diào)味品，目前行業(yè)集中度較低，競(jìng)爭(zhēng)激烈；未來食用醋消費(fèi)有向營(yíng)養(yǎng)、保健類新產(chǎn)品發(fā)展的趨勢(shì)。隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民生活水平的提高，人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和美味的要求進(jìn)一步提...

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