未來(lái)鹵味行業(yè)發(fā)展機(jī)遇及趨勢(shì)分析2023

• 方蔓桃 2023年10月13日 來(lái)源：百度 573 32
• 繁體

如果你想了解鹵味行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫(xiě)的《2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢(xún)預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)鹵味

通過(guò)消費(fèi)場(chǎng)景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類(lèi)。其中佐餐鹵制品多出現(xiàn)在餐桌上，被當(dāng)做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制品是休閑食品的子品類(lèi)，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時(shí)所吃的鹵制食品，如絕味、周黑鴨等。此外，近年行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出許多“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表，主打“現(xiàn)做”、“新鮮”。

今年上半年，隨著鹵味消費(fèi)市場(chǎng)迎來(lái)復(fù)蘇，絕味食品、周黑鴨業(yè)績(jī)均出現(xiàn)明顯反彈。

鹵制食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游原材料企業(yè)分布較為分散。畜禽養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植、水產(chǎn)品養(yǎng)殖企業(yè)主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;香辛料生產(chǎn)企業(yè)主要位于河北;包裝企業(yè)集中在浙江省、安徽省和廣東省。從地理位置上看，產(chǎn)業(yè)鏈中游生產(chǎn)加工企業(yè)集中在上游供應(yīng)商的中間位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企業(yè)原材料與和產(chǎn)品的運(yùn)輸成本。下游為銷(xiāo)售渠道廣泛，線(xiàn)上通過(guò)電商、直播、外賣(mài)等渠道銷(xiāo)售;線(xiàn)下則在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商超、社區(qū)門(mén)店等位置開(kāi)設(shè)店鋪進(jìn)行銷(xiāo)售。

如果你想了解鹵味行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫(xiě)的《2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢(xún)預(yù)測(cè)報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國(guó)鹵味行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)鹵味行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

從參與企業(yè)看，鹵制食品行業(yè)上游主要參與企業(yè)有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業(yè)有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國(guó)等;下游銷(xiāo)售渠道主要包括各類(lèi)商超及鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)連鎖門(mén)店等。

鹵味行業(yè)是指生產(chǎn)和銷(xiāo)售以鹵水為原料的調(diào)味品的行業(yè)。在中國(guó)的烹飪文化中，鹵水是一種非常重要的調(diào)味品，它具有增強(qiáng)食物味道和提鮮的作用。近年來(lái)，隨著人們對(duì)美食的需求不斷增加，鹵味行業(yè)得到了快速發(fā)展。

如今，喜歡吃鹵味的人變得多了起來(lái)，資本也開(kāi)始青睞鹵味行業(yè)，紛紛投資布局，鹵味市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局也從絕味、周黑鴨、煌上煌“的三國(guó)殺”時(shí)代，進(jìn)入了新秀林立的“戰(zhàn)國(guó)”時(shí)代。去年，京派鮮鹵、菊花開(kāi)、盛香亭、王小鹵、五香居等多個(gè)品牌完成了從千萬(wàn)到億元不等的融資，整個(gè)鹵味行業(yè)的變革升級(jí)大幕正徐徐拉開(kāi)。

鹵味食品行業(yè)上游主要為畜禽養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)、水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)等，下游為消費(fèi)市場(chǎng)。鹵制食品的主要原材料為畜禽肉類(lèi)、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品等，上游產(chǎn)業(yè)主要包括畜禽養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)及水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)等;鹵制食品行業(yè)的下游是消費(fèi)市場(chǎng)，終端消費(fèi)者消費(fèi)需求的穩(wěn)定增長(zhǎng)是行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的基礎(chǔ)。

從參與企業(yè)看，鹵制食品行業(yè)上游主要參與企業(yè)有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業(yè)有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國(guó)等;下游銷(xiāo)售渠道主要包括各類(lèi)商超及鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)連鎖門(mén)店等。

由于鹵味自帶市井屬性，常作為休閑小吃，因此其人均消費(fèi)不高。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，人均消費(fèi)在35元及以下的品牌數(shù)占比高達(dá)76.4%，人均消費(fèi)在35元以上的品牌數(shù)僅占23.6%。可以看出，鹵味品牌競(jìng)爭(zhēng)的人均消費(fèi)價(jià)格區(qū)間較為集中，主打性?xún)r(jià)比的鹵味品牌屬于市場(chǎng)主流。同時(shí)，這也說(shuō)明了在35元及以下的人均消費(fèi)價(jià)位區(qū)間，鹵味品牌競(jìng)爭(zhēng)最為激烈。

隨著經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，食品市場(chǎng)不斷發(fā)展成熟，市場(chǎng)規(guī)模及覆蓋消費(fèi)者群體不斷擴(kuò)大。當(dāng)前，鹵制食品乃至整個(gè)食品工業(yè)處于重要戰(zhàn)略機(jī)遇期，面臨市場(chǎng)空間持續(xù)擴(kuò)大、高新技術(shù)應(yīng)用加速、鹵制食品行業(yè)孕育成長(zhǎng)等重大機(jī)遇，國(guó)家也相繼出臺(tái)了多項(xiàng)產(chǎn)業(yè)政策，對(duì)鹵制食品產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展起到重要指導(dǎo)作用。

鹵味賽道發(fā)展如火如荼，至今已經(jīng)形成千億市場(chǎng)規(guī)模。美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀(guān)在今年3月發(fā)布的《2022鹵味品類(lèi)發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)3691億元，預(yù)計(jì)2023年達(dá)4051億元，2018-2023年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.3%。

目前，鹵菜的銷(xiāo)售渠道主要包括傳統(tǒng)的市場(chǎng)、超市以及線(xiàn)上電商平臺(tái)。隨著電商的快速發(fā)展，越來(lái)越多的消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)鹵菜，線(xiàn)上銷(xiāo)售呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

近年來(lái)，一些社區(qū)鹵味品牌開(kāi)始崛起，帶動(dòng)了鹵味賽道的社區(qū)店型興起。比如，紫燕百味雞立足于佐餐鹵味的定位，相應(yīng)地瞄準(zhǔn)菜場(chǎng)、社區(qū)場(chǎng)景，門(mén)店多靠近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、社區(qū)和大型商超，在家庭消費(fèi)人群中形成了明確的品牌認(rèn)知。

隨著品牌知名度的提高和市場(chǎng)占有率的擴(kuò)大，絕味鴨脖開(kāi)始著眼于打造鹵味生態(tài)圈。首先，通過(guò)跨界合作、投資并購(gòu)等方式，涉足其他鹵制食品領(lǐng)域，豐富產(chǎn)品線(xiàn)。不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新和拓展，構(gòu)建了泛鹵味產(chǎn)品矩陣。除了鴨脖外，絕味食品還推出了鴨翅、鴨掌、鴨舌、雞爪、牛肉干等多種鹵制品，并根據(jù)不同地區(qū)和季節(jié)的消費(fèi)需求和口味偏好，推出了不同口味和規(guī)格的產(chǎn)品。例如，在辣椒產(chǎn)地的四川、重慶等地，絕味食品推出了麻辣味的鹵制品，在北方地區(qū)，絕味食品推出了五香味的鹵制品，在夏季，絕味食品推出了清爽解暑的酸辣味的鹵制品。

近年來(lái)，我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量總體增長(zhǎng)穩(wěn)定。數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量6869萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.7%。其中，養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量5568萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.2%;捕撈水產(chǎn)品產(chǎn)量1301萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.4%。預(yù)計(jì)2023年我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量6918萬(wàn)噸。

可以看出，在新時(shí)代之下，為適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境的變化，鹵味品牌積極探索可行的發(fā)展方向，社區(qū)有望成為下一個(gè)鹵味的新戰(zhàn)場(chǎng)。

此外，例如絕味鴨脖還關(guān)注多元化發(fā)展。除了傳統(tǒng)的線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道外，積極布局線(xiàn)上平臺(tái)和社交媒體等新興渠道，拓展品牌影響力。例如，在社交媒體平臺(tái)上開(kāi)設(shè)官方賬號(hào)，與粉絲互動(dòng)，分享品牌故事和新品信息;同時(shí)，開(kāi)展線(xiàn)上促銷(xiāo)活動(dòng)，吸引更多消費(fèi)者關(guān)注和購(gòu)買(mǎi)。

近年來(lái)，隨著冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展，疊加居民消費(fèi)能力的提升，鹵制食品行業(yè)迎來(lái)較快增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)顯著。我國(guó)鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模由2018的2330億元增長(zhǎng)至2021年的3296億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為12.3%。2022年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3691億元，預(yù)計(jì)2023年將增至3978億元。

隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，未來(lái)鹵菜行業(yè)將更加注重產(chǎn)品的健康與營(yíng)養(yǎng)。例如，減少食品添加劑使用、選擇優(yōu)質(zhì)食材等，以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求。

未來(lái)鹵味行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

我國(guó)社會(huì)運(yùn)行的重心得以更好聚焦經(jīng)濟(jì)發(fā)展。2022 年 12 月中央經(jīng)濟(jì) 會(huì)議開(kāi)創(chuàng)性提出“把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置”與“多渠道增加城鄉(xiāng) 居民收入，支持住房改善、新能源汽車(chē)、養(yǎng)老服務(wù)等消費(fèi)”。其中“多渠道 增加城鄉(xiāng)居民收入”或表明 2023 年增發(fā)消費(fèi)券可能性加大。同月，國(guó)務(wù)院 印發(fā)《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要(2022-2035 年)》，將“促進(jìn)消費(fèi)投資，內(nèi) 需規(guī)模實(shí)現(xiàn)新突破”作為“十四五”時(shí)期實(shí)施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略的主要目標(biāo)第 一條。政策面，2023 年我國(guó)居民消費(fèi)已得到重點(diǎn)關(guān)注，后續(xù)各省市相關(guān)政 策預(yù)計(jì)跟進(jìn)，年內(nèi)消費(fèi)有望受益提振。

未來(lái)，鹵菜行業(yè)將更加注重產(chǎn)品的健康與營(yíng)養(yǎng)、綠色生產(chǎn)，加強(qiáng)品牌建設(shè)和線(xiàn)上銷(xiāo)售，同時(shí)拓展國(guó)際市場(chǎng)。

品方面繼續(xù)深化大單品打造，近年推出加五香、寶藏山胡椒等新口味，并 成功打造蝦球類(lèi)爆款單品，同時(shí)推出鴨血粉絲煲向即熱食品領(lǐng)域嘗試，但 相比絕味與紫燕，其產(chǎn)品類(lèi)目依然聚焦休閑鹵味，暫未明顯向其它賽道布局。同樣地，煌上煌以醬鹵肉制品與米制品傳統(tǒng)業(yè)務(wù)為主，雖對(duì)休閑與佐 餐兩大場(chǎng)景兼有覆蓋，但暫未正式開(kāi)啟泛鹵味領(lǐng)域拓展計(jì)劃。

……

未來(lái)，隨著人們對(duì)美食的需求不斷增加和健康飲食的流行，鹵味行業(yè)有望繼續(xù)保持快速發(fā)展的趨勢(shì)。同時(shí)，行業(yè)將面臨更多的挑戰(zhàn)，如提高產(chǎn)品創(chuàng)新和差異化競(jìng)爭(zhēng)能力、加強(qiáng)品牌建設(shè)和營(yíng)銷(xiāo)、提高生產(chǎn)效率和降低成本等。只有不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

鹵味行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析鹵味未來(lái)行業(yè)政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘鹵味行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于鹵味行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢(xún)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2023-2028年中國(guó)鹵味行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展趨勢(shì)研究咨詢(xún)預(yù)測(cè)報(bào)告

  鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)鹵味。鹵味作為一種民間傳統(tǒng)食品，有著龐大的民眾消費(fèi)基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國(guó)...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡