鹵味行業(yè)市場分析及鹵味行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測2023

• 郭夢 2023年9月19日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 905 56
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如今，喜歡吃鹵味的人變得多了起來，資本也開始青睞鹵味行業(yè)，紛紛投資布局，鹵味市場競爭格局也從絕味、周黑鴨、煌上煌“的三國殺”時代，進入了新秀林立的“戰(zhàn)國”時代。去年，京派鮮鹵、菊花開、盛香亭、王小鹵、五香居等多個品牌完成了從千萬到億元不等的融資，整個

如今，喜歡吃鹵味的人變得多了起來，資本也開始青睞鹵味行業(yè)，紛紛投資布局，鹵味市場競爭格局也從絕味、周黑鴨、煌上煌“的三國殺”時代，進入了新秀林立的“戰(zhàn)國”時代。去年，京派鮮鹵、菊花開、盛香亭、王小鹵、五香居等多個品牌完成了從千萬到億元不等的融資，整個鹵味行業(yè)的變革升級大幕正徐徐拉開。

鹵味行業(yè)市場分析及鹵味行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測2023

近期，“鹵味三巨頭”半年報發(fā)布，“鹵味三巨頭”凈利恢復(fù)增長的同時，網(wǎng)友們“鴨脖越來越貴”的吐槽也是此起彼伏。有數(shù)據(jù)顯示，在2012年，一斤周黑鴨鴨脖銷售單價為45元。而按現(xiàn)在一斤70元的價格來算，漲幅超55%。

從半年報數(shù)據(jù)來看，今年上半年，除煌上煌營收微降2.98%外，周黑鴨、絕味食品均實現(xiàn)營、利雙增，其中周黑鴨凈利增幅更是高達(dá)453.6%，半年賺了1.02億元。

去年同期，“鹵味三巨頭”凈利曾集體跳水，周黑鴨、絕味食品同比跌幅達(dá)92%、80.36%。

從數(shù)據(jù)看，周黑鴨今年上半年鴨及鴨副產(chǎn)品收入11.08億元，同比增長19.3%;絕味食品禽類制品收入22.82億元，同比增長4.93%。

“鹵味三巨頭”凈利潤之所以能夠恢復(fù)增長，除得益于消費復(fù)蘇帶來的銷售恢復(fù)外，市場補貼等相關(guān)費用的大幅減少也是其中一個重要原因。

2023年上半年，絕味食品、紫燕食品、煌上煌、周黑鴨全國門店數(shù)量分別達(dá)到1.62萬家、6137家、4213家、3706家。盡管門店數(shù)量相對少，但周黑鴨表示在擴張門店的過程中并不一味追求數(shù)量增長，而是以門店質(zhì)量為先，緊密跟蹤門店健康度，確保開店成功率。4月，周黑鴨零售業(yè)務(wù)發(fā)展首席官謝軍在武漢舉辦首屆單店特許領(lǐng)袖峰會上表示，預(yù)計2023年周黑鴨總門店數(shù)達(dá)到4500家左右，進而實現(xiàn)5年內(nèi)百城、千縣、萬店的目標(biāo)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，千億鹵味市場的競爭愈發(fā)激烈，企業(yè)若想要穩(wěn)固市場地位，還需要在產(chǎn)品創(chuàng)新和吸引力上下功夫。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預(yù)測報告》分析

鹵味是中國傳統(tǒng)的休閑食品,深受廣大消費者的喜愛。鹵制品是指以肉類、部分水產(chǎn)品或蔬菜為主要原料，加入食鹽、醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的加工制品。鹵制食品主要有兩種分類方式：

依據(jù)鹵制食品顏色，可分為紅鹵、白鹵和黃鹵，紅鹵是指在制作鹵湯的時候加入一些炒過的糖(炒好后的糖呈紅色)或醬油，鹵制品一般呈金黃色或咖啡色，如鹵牛肉、鹵蛋、鹵肥腸等;白鹵制品為不加糖色鹵制的食品，一般呈無色或者本色，如白鹵雞，白鹵牛肚等。

依據(jù)消費場景，食品可分為佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品，佐餐鹵制食品主要作為涼菜用于佐餐，休閑鹵制食品主要用于非正餐食用。

鹵味食品行業(yè)上游主要為畜禽養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)、水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)等，下游為消費市場。鹵制食品的主要原材料為畜禽肉類、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品等，上游產(chǎn)業(yè)主要包括畜禽養(yǎng)殖業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)及水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)等;鹵制食品行業(yè)的下游是消費市場，終端消費者消費需求的穩(wěn)定增長是行業(yè)持續(xù)增長的基礎(chǔ)。

從參與企業(yè)看，鹵制食品行業(yè)上游主要參與企業(yè)有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業(yè)有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國等;下游銷售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)連鎖門店等。

鹵味行業(yè)是休閑食品行業(yè)的一個重要細(xì)分領(lǐng)域,具有巨大的市場規(guī)模和增長潛力。

當(dāng)前，鹵制食品乃至整個食品工業(yè)處于重要戰(zhàn)略機遇期，面臨市場空間持續(xù)擴大、高新技術(shù)應(yīng)用加速、鹵制食品行業(yè)孕育成長等重大機遇，國家也相繼出臺了多項產(chǎn)業(yè)政策，對鹵制食品產(chǎn)業(yè)的健康有序發(fā)展起到重要指導(dǎo)作用。

未來幾年我國居民收入還將穩(wěn)步增長，鹵制食品能夠很好地迎合現(xiàn)代化的消費需求，我國居民對鹵制食品等產(chǎn)品的消費支出將持續(xù)增長。同時，隨著市場對鹵制食品的消費呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展態(tài)勢，鹵制食品行業(yè)產(chǎn)品持續(xù)改良，產(chǎn)品線不斷細(xì)分、延伸，已發(fā)展出針對家庭、旅游、聚會、辦公等場景消費需求開發(fā)出更多小包裝、禮品化、高品質(zhì)的高附加值產(chǎn)品，這為鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)擴大銷售規(guī)模，培育更多主導(dǎo)產(chǎn)品，開發(fā)新產(chǎn)品提供了廣闊的市場空間。

鹵味行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析鹵味未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘鹵味行業(yè)的市場潛力，基于重點細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于鹵味行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預(yù)測報告》。

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