2023中國鹵味行業(yè)市場深度分析及產(chǎn)業(yè)需求

• 劉明月 2023年10月1日 來源：中研研究院 506 27
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Z世代群體已成為不可忽視的新消費主力軍，消費理念不同于傳統(tǒng)人群，更重視個人需求的即時滿足，追求新潮流、高品質(zhì)。

Z世代群體已成為不可忽視的新消費主力軍，消費理念不同于傳統(tǒng)人群，更重視個人需求的即時滿足，追求新潮流、高品質(zhì)。

鹵味從佐酒下飯到休閑娛樂，從家庭餐桌到追劇宵夜，有著廣泛群眾基礎(chǔ)的鹵味食品市場在過去10年的雙位數(shù)增長，是消費升級的例證。

從散裝稱重到推出鎖鮮裝產(chǎn)品，鹵味食品企業(yè)通過門店將更多產(chǎn)品輸送給消費者。不過，隨著鹵味零食品牌的崛起，鹵味食品企業(yè)壓力增大，有門店的鹵味食品企業(yè)業(yè)績受挫，而鹵味零食企業(yè)卻逆勢上漲。

預(yù)計在未來五年將以每年13%的增長率持續(xù)提升，預(yù)計2024年休閑鹵制品零售額將達(dá)到1559.7億元，到2025年鹵味市場規(guī)模將突破2200億元。當(dāng)下休閑鹵味巨頭正在加大渠道下沉力度，佐餐鹵味融資不斷且連鎖動作頻頻，而具有正餐屬性的熱鹵以及“鹵+”業(yè)態(tài)迎來爆發(fā)，整個鹵市場迅速擴容和細(xì)分，產(chǎn)業(yè)面臨著洗牌和升級。

中研普華研究院出版的《2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預(yù)測報告》顯示

2023中國鹵味行業(yè)市場深度分析及產(chǎn)業(yè)需求

鹵味零食深受年輕消費者喜愛，市場得以快速發(fā)展，新興品牌迅速崛起，鹵味市場與烘焙市場一樣，消費趨勢越來越快時尚化。針對不同的市場需求及消費場景，需要企業(yè)開發(fā)培育更多高品質(zhì)、高創(chuàng)意的產(chǎn)品，來支撐市場消費多樣化及快時尚化的需求。

以物只鹵鵝為代表的新消費鹵制品，在消費升級背景下，通過迭代創(chuàng)新提供健康優(yōu)質(zhì)的鮮鹵產(chǎn)品，并推出預(yù)制菜產(chǎn)品，滿足社區(qū)家庭餐桌和一人食等場景下的鹵味熟食消費需求。

中國鹵味市場規(guī)模約3296億元，同比增長15.0%，隨著國民生活水平不斷提升以及消費需求的擴大，鹵制品消費場景日益增多，推動行業(yè)進一步發(fā)展。

從鹵味消費者角度來看，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，鹵制品消費者主要分布在華東、華南、華北地區(qū)，占比64.5%，女性消費者居多，占比58.7%。據(jù)統(tǒng)計，中國鹵制品消費者中，68.3%的人認(rèn)為佐餐鹵制品最需要改善的方向是衛(wèi)生健康，其次是產(chǎn)品口味和價格實惠。隨著未來消費者安全意識以及我國食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)的進一步提高，規(guī)模化佐餐鹵制品連鎖品牌將有極高的成長空間。

對于未來的發(fā)展規(guī)劃，各鹵味食品企業(yè)依然保持樂觀。預(yù)計2023年鹵味食品市場規(guī)模將達(dá)到4051億元。

2023上半年營收排名為絕味食品、紫燕食品、周黑鴨、煌上煌，營業(yè)收入分別為 37億元、17.43 億元、14.15億元、11.47億元。

絕味食品：2023年半年度凈利潤約2.42億元

絕味食品發(fā)布2023年半年度業(yè)績報告稱，2023年上半年營業(yè)收入約37億元，同比增加10.91%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約2.42億元，同比增加145.55%;基本每股收益0.4元，同比增加150%。2023年1至6月份，絕味食品的營業(yè)收入構(gòu)成為：鹵制食品銷售占比83.83%，其他占比12.98%，加盟商管理占比1.18%。

周黑鴨：2023年上半年實現(xiàn)營業(yè)收入14.1億元

周黑鴨發(fā)布2023年上半年業(yè)績公告。公告顯示，2023年上半年，實現(xiàn)營業(yè)收入14.1億元，同比增長19.8%;凈利潤達(dá)1.02億元，同比增長453.6%。同時董事會宣派中期股息每股本公司普通股0.12港元，相當(dāng)于每股股份人民幣0.11元。

報告期內(nèi)，周黑鴨采取年輕化策略，建立起業(yè)內(nèi)最全的年輕人觸達(dá)渠道。尤其在產(chǎn)品端，周黑鴨緊跟年輕化消費者偏好，持續(xù)推進“三新戰(zhàn)略”，聚焦新口味、新品類、新價格帶，品牌滲透率不斷提升。在報告期內(nèi)，公司持續(xù)深化“直營+特許+O&O”三輪驅(qū)動商業(yè)模式，提高盈利能力。

周黑鴨在3年前放開特許加盟之后，今年再度降低加盟門檻，并進一步擴大準(zhǔn)入市場區(qū)域。該政策被稱之為“單店特許經(jīng)營2.0輕盈版”。單店整體投資由當(dāng)初的20萬~25萬元降到8萬~10萬元(不含租金及人力成本)。同時，由原本5萬元保證金和5萬元入門特許費，調(diào)整為1萬元保證金和3萬元入門特許費。

加盟區(qū)域方面，周黑鴨特許的城市由99個擴充到近300個。周黑鴨將逐步下沉到縣域市場，進入品牌力較強的區(qū)域鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者人口規(guī)模在10萬及以上的人口大鎮(zhèn)。

煌上煌：2023上半年歸母凈利潤穩(wěn)增3.32%

煌上煌發(fā)布2023年上半年財報。財報數(shù)據(jù)顯示，本報告期內(nèi)，公司實現(xiàn)營業(yè)收入11.47億元，較上年同期的11.82億元下降2.98%，二季度實現(xiàn)營收6.35億，較一季度環(huán)比增長24.13%;歸屬于上市公司股東的凈利潤為8256.88萬元，較上年同期的7991.55萬元增長3.32%，二季度凈利潤為4634.33萬元，較一季度環(huán)比增長27.94%;銷售費用為1.29億元，較上年同期的1.49億元下降13.71%，降本增效成效顯著;公司2023年上半年計劃新開門店759家，實際新開門店600家，目前，全年拓店計劃穩(wěn)步推進中。

當(dāng)鹵味市場從野蠻生長期步入轉(zhuǎn)型升級期，行業(yè)洗牌的戰(zhàn)況將愈發(fā)焦灼，如何破局突圍將成為當(dāng)下品牌發(fā)展的重要議題。近幾年中國加強了對食品消費的全方位扶持政策，從促進消費、引領(lǐng)新型消費發(fā)展、提高畜牧業(yè)發(fā)展質(zhì)量、推動食品科技創(chuàng)新、發(fā)展冷鏈物流及促進食品工業(yè)健康發(fā)展等方面給予了明確指引。

新勢力也帶來了新的鹵味行業(yè)風(fēng)口，鮮鹵、風(fēng)味鹵、熱鹵等細(xì)分賽道逐漸明朗，尤其熱鹵市場，迎來了井噴式的爆發(fā)。其中，熱鹵是這幾年佐餐鹵味中增速迅猛的細(xì)分賽道。

鹵味行業(yè)報告同時揭示了市場潛在需求與潛在機會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時機和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的鹵味市場情報信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時對政府部門也具有極大的參考價值。還重點分析了重點企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對未來幾年鹵味行業(yè)的發(fā)展趨向進行了專業(yè)的預(yù)判。

更多鹵味行業(yè)發(fā)展趨勢與空間相關(guān)消息，請點擊查看中研普華研究院出版的《2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預(yù)測報告》。

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