中國鹵味企業(yè)研究報告分析 2023年鹵味市場規(guī)模將達(dá)到4051億

• 劉明月 2023年9月14日 來源：中研研究院 963 60
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鹵味食品行業(yè)規(guī)模將達(dá)到3691億元，預(yù)計2023年鹵味市場規(guī)模將達(dá)到4051億元。國內(nèi)從事鴨肉鹵制品生產(chǎn)的企業(yè)及個人數(shù)量高達(dá)數(shù)千家，從分布情況來看，我國鴨肉鹵制品生產(chǎn)企業(yè)主要集中在湖南、湖北、江西等華中地區(qū)及四川、重慶等西南地區(qū)。

2023年鹵味市場規(guī)模將達(dá)到4051億

近幾年中國加強了對食品消費的全方位扶持政策，從促進(jìn)消費、引領(lǐng)新型消費發(fā)展、提高畜牧業(yè)發(fā)展質(zhì)量、推動食品科技創(chuàng)新、發(fā)展冷鏈物流及促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展等方面給予了明確指引。國家對于食品消費的支持政策不斷加強，有利于鹵制品行業(yè)的健康運行與發(fā)展。

國內(nèi)從事鴨肉鹵制品生產(chǎn)的企業(yè)及個人數(shù)量高達(dá)數(shù)千家，從分布情況來看，我國鴨肉鹵制品生產(chǎn)企業(yè)主要集中在湖南、湖北、江西等華中地區(qū)及四川、重慶等西南地區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前國內(nèi)從事鴨肉鹵制品行業(yè)的從業(yè)人員約34.6萬人，同比增長3.7%。整個行業(yè)的市場規(guī)模接近300億元。

鹵味食品行業(yè)規(guī)模將達(dá)到3691億元，預(yù)計2023年鹵味市場規(guī)模將達(dá)到4051億元。絕味鴨脖之外，周黑鴨、煌上煌的業(yè)績也面臨壓力。在“鹵味三巨頭”出現(xiàn)頹勢的同時，一級市場仍有王小鹵、盛香亭、鹵大媽、麻爪爪等新興品牌不斷成長，獲得祥峰投資、源碼資本、騰訊投資、番茄資本等的投資青睞。這也導(dǎo)致鹵味行業(yè)競爭越來越激烈。

中研研究院出版的《2023-2028年中國鹵味行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預(yù)測報告》顯示

中國鹵味企業(yè)研究報告分析2023

從鹵味食品行業(yè)數(shù)據(jù)來看，絕味擁有7172家門店，周黑鴨則只有715家，絕味覆蓋28個城市，周黑鴨只進(jìn)駐了12個城市。絕味主營業(yè)務(wù)毛利率分別為27.24%、26.57%、28.24%。而周黑鴨近三年來的毛利率則分別高達(dá)57.2%、54.7%和56.4%。雖然兩家企業(yè)在總營收上差不多，但在絕味實現(xiàn)了1.9億凈利潤時，周黑鴨的凈利潤卻高達(dá)5.5億。

連鎖品牌如德州扒雞、九多肉多、菊花開手撕藤椒雞等多分布于三四線城市，這些品牌針對低線城市的人群聚集特征選址于社區(qū)附近，以“三四線城市+社區(qū)門店”的策略實現(xiàn)雙下沉。有超過20年歷史的熱鹵品牌一心一味則是社區(qū)鹵味的另一典型。鹵味品牌深耕深圳，在一線城市保有獨特的發(fā)展道路，選址多位于城中村，并開設(shè)了“熱鹵+全餐段產(chǎn)品”24小時經(jīng)營模式，持續(xù)穩(wěn)步拓店。

肉類鹵味依舊是整個休閑食品行業(yè)的主角之一，而這種主角光環(huán)不僅體現(xiàn)在餐飲市場，在休閑零食賽道依舊如此，肉類鹵味食品在零食賽道的體量雖不及餐飲市場，但無論是購買渠道、消費場景還是便捷性層面，均要優(yōu)于前者，未來鹵味食品發(fā)展前景可期。

從參與企業(yè)看，鹵制食品行業(yè)上游主要參與企業(yè)有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業(yè)有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國等;下游銷售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)連鎖門店等。

絕味食品：2023年半年度凈利潤約2.42億元

絕味食品發(fā)布2023年半年度業(yè)績報告稱，2023年上半年營業(yè)收入約37億元，同比增加10.91%;歸屬于上市公司股東的凈利潤約2.42億元，同比增加145.55%;基本每股收益0.4元，同比增加150%。2023年1至6月份，絕味食品的營業(yè)收入構(gòu)成為：鹵制食品銷售占比83.83%，其他占比12.98%，加盟商管理占比1.18%。

百草味：

上半年，零食行業(yè)市占率top3分別為三只松鼠、百草味、良品鋪子，CR3(業(yè)務(wù)規(guī)模前三所占的市場份額)為16.88%，同比下滑7.10 %，龍頭市占率下降。百草味鹵味熟食品牌于2007-08-23在浙江成立，近日與益客集團(tuán)正式成立鹵味研究院，專注肉類鹵味研發(fā)創(chuàng)新，此外，相較于傳統(tǒng)的線下零售模式，百草味全渠道布局戰(zhàn)略,在線下,除門店業(yè)務(wù)外,百草味還通過 B2B 等線下分銷渠道覆蓋了全國 23 個省市區(qū)。在線上,百草味覆蓋了天貓、京東、拼多多等傳統(tǒng)電商平臺和抖音、快手等新興的短視頻平臺。

周黑鴨：2023年上半年實現(xiàn)營業(yè)收入14.1億元

周黑鴨發(fā)布2023年上半年業(yè)績公告。公告顯示，2023年上半年，實現(xiàn)營業(yè)收入14.1億元，同比增長19.8%;凈利潤達(dá)1.02億元，同比增長453.6%。同時董事會宣派中期股息每股本公司普通股0.12港元，相當(dāng)于每股股份人民幣0.11元。

報告期內(nèi)，周黑鴨采取年輕化策略，建立起業(yè)內(nèi)最全的年輕人觸達(dá)渠道。尤其在產(chǎn)品端，周黑鴨緊跟年輕化消費者偏好，持續(xù)推進(jìn)“三新戰(zhàn)略”，聚焦新口味、新品類、新價格帶，品牌滲透率不斷提升。在報告期內(nèi)，公司持續(xù)深化“直營+特許+O&O”三輪驅(qū)動商業(yè)模式，提高盈利能力。

紫燕百味雞

數(shù)據(jù)顯示,紫燕百味雞2023年一季度實現(xiàn)營收7.55億元,同比增長13.84%。,紫燕百味雞將原有加盟模式進(jìn)一步優(yōu)化,調(diào)整為“公司-經(jīng)銷商-門店”的兩級銷售網(wǎng)絡(luò),在主要省/市區(qū)域設(shè)立經(jīng)銷商發(fā)展加盟門店,將原有管理團(tuán)隊的職能由經(jīng)銷商替代。在兩極銷售網(wǎng)絡(luò)下,紫燕百味雞減少了自行開發(fā)終端加盟門店的時間、減少了開發(fā)成本以及對終端渠道的管理復(fù)雜度,對降本增效、業(yè)務(wù)規(guī)模的快速拓展皆具有一定幫助。

煌上煌：2023上半年歸母凈利潤穩(wěn)增3.32%

煌上煌發(fā)布2023年上半年財報。財報數(shù)據(jù)顯示，本報告期內(nèi)，公司實現(xiàn)營業(yè)收入11.47億元，較上年同期的11.82億元下降2.98%，二季度實現(xiàn)營收6.35億，較一季度環(huán)比增長24.13%;歸屬于上市公司股東的凈利潤為8256.88萬元，較上年同期的7991.55萬元增長3.32%，二季度凈利潤為4634.33萬元，較一季度環(huán)比增長27.94%;銷售費用為1.29億元，較上年同期的1.49億元下降13.71%，降本增效成效顯著;公司2023年上半年計劃新開門店759家，實際新開門店600家，目前，全年拓店計劃穩(wěn)步推進(jìn)中。

據(jù)統(tǒng)計，鹵味產(chǎn)業(yè)在中國應(yīng)該是一個千億量級市場。

據(jù)了解，有21家鹵制品企業(yè)發(fā)生25起融資事件，王小鹵、饞匪、盛香亭、鹵大媽、研鹵堂等品牌接連融資。鹵味市場不斷擴容，新銳品牌不斷涌現(xiàn)，我國鹵味行業(yè)仍呈現(xiàn)出市場競爭激烈、行業(yè)集中度低的特征。鹵味賽道營收規(guī)模前4名的品牌所占的市場份額僅為3.7%。

鹵味賽道前五名品牌市場占有率約20%。其中，絕味食品占8.6%、周黑鴨占4.6%、紫燕百味雞占3%、煌上煌(002695.SZ)占2.8%、久久丫占1.3%。

從鹵味市場投資角度來看，鹵味市場表現(xiàn)出較高的發(fā)展?jié)摿Αo論是增量上的“做大蛋糕”，還是對存量的“蛋糕分隔”，都是一條生機蓬勃的連鎖賽道。尤其是對于已經(jīng)穩(wěn)步發(fā)展成集產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工、市場銷售于一體的經(jīng)營自主品牌的現(xiàn)代化休閑鹵制食品連鎖企業(yè)絕味鴨脖來說，更是具備足夠的競爭優(yōu)勢，進(jìn)而開拓廣闊的鹵味市場盈利空間。

鹵味行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，在形式上，鹵味報告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。鹵味報告附加了與行業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)、政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動的行業(yè)全景圖。

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