烘焙食品行業(yè)市場分析：預制烘焙品成為烘焙賽道之一

• 吳澳燕 2023年10月24日 來源：工人日報 853 52
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2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將超過3000億元，我國烘焙行業(yè)將進入高速發(fā)展時期。烘焙業(yè)蓬勃發(fā)展的主要原因是我國居民餐飲消費結構和生活節(jié)奏都在變化，而營養(yǎng)健康、快捷多樣的烘焙食品滿足了居民的消費需求。

2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將超過3000億元，我國烘焙行業(yè)將進入高速發(fā)展時期。烘焙業(yè)蓬勃發(fā)展的主要原因是我國居民餐飲消費結構和生活節(jié)奏都在變化，而營養(yǎng)健康、快捷多樣的烘焙食品滿足了居民的消費需求。

民以食為天，尤其是在消費升級的背景下，我國食品行業(yè)面臨廣闊的發(fā)展前景。在細分領域中，烘焙食品行業(yè)成為資本競相追逐的熱點。

焙烤食品，泛指面食制品中采用焙烤工藝的一大類產(chǎn)品，以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化，又稱烘烤食品。由于焙烤食品中大部分產(chǎn)品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之稱。焙烤食品范圍廣泛，品種繁多，主要包括面包、糕點、餅干等三大類產(chǎn)品，有著主食和零食之分。

烘焙食品的歷史可以追溯上千年，現(xiàn)代烘焙業(yè)源自歐美。2000年以后，隨著中國經(jīng)濟的高速發(fā)展和消費市場的快速擴大，內(nèi)資品牌的烘焙企業(yè)及相應的原料供應商也快速涌現(xiàn)，結合國內(nèi)消費者的消費習性和口味進行自主化調(diào)整，使得產(chǎn)品適應性更強，品牌影響力不斷提升。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

城鎮(zhèn)化率的持續(xù)提升、可支配收入和購買力提高，促進烘焙市場不斷滲透，進而推動人均烘焙食品消費支出提高。一方面，隨著消費升級以及很多消費者對西餐及飲食文化的接受度提高，烘焙食品消費向多樣化、高端化發(fā)展，推動烘焙行業(yè)不斷創(chuàng)新和提升;另一方面，隨著全平臺布局的數(shù)字營銷以及外賣的普及，交易用戶數(shù)顯著增長，觸達更廣泛的消費群體同時，也為烘焙品牌商帶來收入和運營效率的雙提升，助推烘焙市場進一步發(fā)展。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國共有與烘焙相關的企業(yè)104.7萬余家，2023年1月~9月新增企業(yè)5.4萬余家，與2022年同期相比上漲14.3%。從地域分布來看，廣東、山東以及江蘇的企業(yè)數(shù)量位居前列，分別為11.9萬余家、10.1萬余家以及7.1萬余家。

當前，A股烘焙食品板塊上市公司數(shù)量已達8家，包括：桃李面包、廣州酒家、元祖股份、南僑食品、青島食品、桂發(fā)祥、西麥食品、立高食品。

烘焙食品行業(yè)消費調(diào)研

在分布廣泛、需求龐大的烘焙食品市場中，烘焙食品主要消費群體分別為“90后”及“00后”、女性消費者、在校學生和白領，近年來年齡結構呈年輕化趨勢。消費者更偏愛新鮮短保、水果口味、口感軟糯、奶香風味更濃郁、更低糖的烘焙食品;體烘焙食品線上渠道增速顯著，但線下連鎖餅店面包房仍是主要渠道。

從保質(zhì)期偏好來看，消費者更偏愛新鮮短保的烘焙食品，在面包、蛋糕、中點三類烘焙食品中選擇當天即食和短保合計的消費者占比均超過半數(shù)，烘焙消費市場鮮食概念顯著，消費者在購買保質(zhì)期相對更長的烘焙食品時更傾向購買中式點心。

從購買渠道來看，頭部烘焙企業(yè)紛紛強化線上點單系統(tǒng)，線上渠道增速顯著，主要通過電商平臺和外賣平臺觸達消費者，整體烘焙食品線上渠道購買占比約為30%;目前線下連鎖餅店面包房仍是烘焙食品最主要的購買渠道。

預制烘焙品成為烘焙賽道之一

隨著冷凍烘焙技術的逐漸成熟，冷鏈倉儲和物流技術的不斷完善，冷凍烘焙食品的應用領域?qū)⒂衫鋬龈恻c產(chǎn)品逐漸發(fā)展至如麻薯、丹麥牛角等冷凍面包半成品及熟品等。

隨著家庭烘焙的興起，年輕消費者對于預制烘焙食品的需求逐漸增多，90后、00后消費群體在追求個性化的同時，同樣也要求制作流程簡單高效，因此烘焙預制半成品的需求量激增。

天貓近3年的銷售數(shù)據(jù)也顯示，預制烘焙經(jīng)歷了爆發(fā)式增長，其中預制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍?？梢灶A見的是，未來幾年，預制烘焙品也會成為烘焙賽道之一。

未來烘焙行業(yè)整體工業(yè)化程度將不斷提高，以工業(yè)化半成品生產(chǎn)+門店烘烤、裝飾為代表的工業(yè)化2.0有望成為平衡產(chǎn)品生產(chǎn)效率與品質(zhì)的優(yōu)解方案。

中國烘焙行業(yè)呈現(xiàn)五點發(fā)展趨勢

疫情給烘焙企業(yè)帶來了許多影響。從企業(yè)端來看，在疫情發(fā)生后，烘焙企業(yè)在產(chǎn)品、渠道和營銷等方面更加注重數(shù)字化創(chuàng)新與升級，如推出線上限定產(chǎn)品、自建線上點單平臺、直播帶貨等。與此同時，企業(yè)線上渠道收入占比顯著提升。從消費者端來看，消費者在選購烘焙食品時，對食品質(zhì)量和安全的重視度顯著提高。

中國烘焙行業(yè)呈現(xiàn)五點發(fā)展趨勢：一是烘焙產(chǎn)品多樣化、健康化、零食化、趣味化，以滿足不斷變化的年輕消費者需求。二是烘焙企業(yè)致力于研發(fā)選用更優(yōu)質(zhì)的原材料與兼具功能性、營養(yǎng)性的健康食材，與烘焙食品有機結合。三是多渠道數(shù)字化營銷+直播、線上消費成為營銷新風向。四是烘焙渠道多樣化、多元化，新中式引領行業(yè)增長、烘焙跨界新勢力不斷延伸。五是在“碳達峰”和“碳中和”規(guī)劃下，預計未來中國烘焙行業(yè)有望從上游開始逐步踐行低碳生產(chǎn)理念。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國烘焙食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》。

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