餐飲企業(yè)深觀察 餐飲行業(yè)市場機遇分析

• 方蔓桃 2023年10月25日 來源：百度 985 62
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如果你想了解餐飲行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2027年中國餐飲行業(yè)全景調研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。重點分析了我國餐飲行業(yè)將面

“餐飲業(yè)與人民群眾的生活密切相關，很多餐飲企業(yè)在小區(qū)周邊都開了門店，這些企業(yè)和門店是發(fā)展老年助餐服務的重要力量?！敝旃庖硎荆虅詹繉⒅С植惋嬈髽I(yè)、具備資質和能力的物業(yè)企業(yè)等通過運營老年助餐服務設施，在社區(qū)門店開辦老年餐桌等方式，參與老年助餐服務，為更多老年朋友提供便利的用餐條件。同時，支持餐飲企業(yè)提供老年人餐食配送服務，為行動不便的老人提供送餐上門服務。

另外，商務部將會同相關部門，鼓勵結合老舊小區(qū)改造、一刻鐘便民生活圈建設，充分利用社區(qū)空間資源，支持設立早餐點、老年食堂等社區(qū)餐飲網點，為廣大老年朋友提供質優(yōu)價廉、信得過的助餐服務。

如果你想了解餐飲行業(yè)的內外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2027年中國餐飲行業(yè)全景調研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。重點分析了我國餐飲行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。

正值三季報集中披露期，同慶樓、全聚德、金陵飯店、奈雪的茶等多家餐飲上市公司相繼報喜，前三季度業(yè)績迎來強勢修復。

數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，不少餐廳門外大排長龍，餐廳內更是座無虛席。業(yè)內人士表示，今年前三季度，隨著促消費政策的持續(xù)發(fā)力，餐飲市場繁榮活躍;展望四季度，餐飲服務消費仍具有較大增長空間。

10月18日，國家統(tǒng)計局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，9月，我國社會消費品零售總額39826億元，同比增長5.5%;餐飲收入4287億元，同比增長13.8%;限額以上單位餐飲收入1158億元，同比上升12.8%。

今年1-9月，社會消費品零售總額342107億元，同比增長6.8%;餐飲收入37105億元，同比增長18.7%;限額以上單位餐飲收入9702億元，同比上升18.9%。

一家街邊自助火鍋店更是一桌難求。記者看到，由于空間有限，不少沒位子的顧客“看準時機”，待前面客人用餐完畢離位后，還沒等服務員收拾桌面，便“搶”好了位置。在店內就餐的張先生告訴記者：“這家店剛開業(yè)不久，幾乎天天爆滿，每次來都要排隊?！?/p>

相比起來，全聚德的等位顧客則顯得更加“從容”一些。記者下午一點左右來到北京全聚德和平門店，發(fā)現(xiàn)前面還有30桌在等位，預計等位時長一小時。門店相關負責人告訴記者，最近幾個月，除非提前預定，不然無論周末還是工作日，客人來了大概率都要等位。為了給顧客帶來更好的體驗，目前是安排等位顧客到門店七樓的全聚德展覽館休息，客人可以邊參觀邊等候。到號后再請客人到四樓、五樓的用餐區(qū)就餐。

國家統(tǒng)計局副局長盛來運表示，今年經濟運行恢復常態(tài)，出行大量增加，餐飲火爆，服務消費恢復較快。

作為我國經濟中不可忽視的重要支柱，餐飲業(yè)如今的發(fā)展狀況是怎樣的呢?樊寧表示，餐飲業(yè)正在快速復蘇，2023年上半年餐飲大盤迎來五年來最好成績，2023年全年度餐飲收入創(chuàng)造歷史新高是大概率事件。

中國烹飪協(xié)會分析認為，9月全國餐飲收入、限額以上單位餐飲收入增速較去年同期分別上升15.5個、12.7個百分點。1-9月，全國餐飲收入、限額以上單位餐飲收入增速分別比上年同期上升23.3個、22.8個百分點。值得注意的是，今年前三季度餐飲收入同比增幅領先社會消費品零售總額同比增幅11.9個百分點。

今年前三季度，隨著促消費政策的持續(xù)發(fā)力，餐飲市場繁榮活躍，餐飲消費持續(xù)較快恢復，拉動內需作用不斷增強。餐飲行業(yè)復蘇走在前列、一馬當先。

長期來看，餐飲業(yè)還將走向一個新的高度。這主要與我國經濟轉型有關。自改革開放以來，我國經濟增長主要依賴進出口和投資。但在多重因素的沖擊之下，我國要保持持續(xù)高速的經濟增長態(tài)勢的難度加大，因此我國需要推動經濟增長模式的轉變，即從投資驅動向消費驅動轉型。對于此問題的認知，政府和市場都達成了高度共識。

據(jù)有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。2021年全國餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復;但受到疫情反復與多點暴發(fā)的影響，全年餐飲收入增速放緩，尚未完全回到疫情前水平。

數(shù)億人的出行帶來的是消費全面開花，餐飲、零售、住宿等各領域的商家翹首以盼，紛紛加大招工力度。58同城發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，今年“十一”黃金周前夕，餐飲、超市/百貨/零售、酒旅行業(yè)整體上招聘、求職需求都較活躍，餐飲類職位招聘、求職規(guī)模均居首位。

隨著消費者口味日益多元，優(yōu)秀廚師是各大餐飲企業(yè)爭搶的對象，憑借較高的薪資水平，廚師也是眾多餐飲從業(yè)者的目標崗位。

2023年，我國餐飲行業(yè)快速復蘇，吸引了一批創(chuàng)業(yè)者涌入餐飲賽道，餐企注冊量大幅攀升。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年前8個月的全國餐企注冊量約為2022年同期注冊量的1.2倍。五一之后，餐飲相關企業(yè)注銷、吊銷量也同步上漲，2023年前8個月餐飲相關企業(yè)注銷、吊銷的數(shù)量超過了2022年全年。這說明，雖然餐飲依然是熱門的創(chuàng)業(yè)賽道，但在消費日趨謹慎的大背景之下，創(chuàng)業(yè)經營難度在逐年增加，創(chuàng)業(yè)者進入了生存競速賽，尤其對于一些沒有經驗的新手來說，餐飲創(chuàng)業(yè)難度更高。

近年來，我國餐飲的連鎖化率逐年上漲，2022年我國餐飲連鎖化率達到了19%，未來有望進一步提升。

美團數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)的連鎖化率逐年走高，從2020年的15%上升至2021年的18%，2022年更是達到了19%。樊寧表示，這說明餐飲業(yè)正邁入一個全新的發(fā)展階段，連鎖化的趨勢愈發(fā)明顯。

值得留意的是，與過去“連而不鎖”的餐飲品牌相比，現(xiàn)階段的餐飲連鎖品牌大部分都具有智能化水平高、營運效率高、供應鏈能力強等特點。以餐飲業(yè)中的5個萬店連鎖品牌為例，蜜雪冰城、華萊士、絕味鴨脖、正新雞排、瑞幸咖啡都構建出了連得起、鎖得住的運營體系，培育了強大的供應鏈，有著較高的品牌競爭壁壘。

目前，　新中式餐飲是在繼承和發(fā)揚中餐傳統(tǒng)的基礎上，進行創(chuàng)新與改良，使中餐在烹飪技藝、食材搭配、菜式呈現(xiàn)、環(huán)境氛圍等方面達到更高層次，向著精致化、時尚化、國際化的方向發(fā)展的中式餐飲形式。定位于“新中式漢堡”的塔斯汀就因為拓店迅猛，成為一匹異軍突起的黑馬;西貝推出的新品牌“賈國龍中國堡”，同樣定位于“中式漢堡”;此外，一些“好吃、花樣多”的新中式輕食走紅……

餐飲行業(yè)市場機遇分析

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年前8個月的全國餐飲收入取得了5年以來的最好成績，餐飲收入的同比增長遠高于社會消費品零售總額以及商品零售的同比增幅?？傮w來看，2023年我國消費者的信心指數(shù)仍然處于低位，消費者的餐飲消費預期仍趨向謹慎。

第四季度的餐飲消費熱潮在今年中秋國慶假期便拉開了序幕。美團、大眾點評數(shù)據(jù)顯示，假期全國餐飲堂食消費規(guī)模較2019年增長254%。中秋國慶假期，全聚德全國餐飲門店接待顧客24.9萬人次，同比增長67%;餐飲營業(yè)收入同比增長95%，創(chuàng)下近年來接待人次和銷售額新高，其中共有11家門店創(chuàng)年度單日營業(yè)額新高。

業(yè)內人士認為，餐飲消費熱度持續(xù)走高，進一步推升服務消費需求。展望四季度，餐飲服務消費仍具有較大增長空間，加之上年同期基數(shù)較低、中秋國慶假期消費爆發(fā)以及相關政策進一步發(fā)力，餐飲消費有望延續(xù)復蘇態(tài)勢。

餐飲行業(yè)分析報告介紹了餐飲的背景知識，包括餐飲產業(yè)鏈結構，國際市場動態(tài)分析，國內市場動態(tài)分析，宏觀經濟環(huán)境分析及經濟形勢對行業(yè)的影響，行業(yè)國家政策及規(guī)劃分析，產品技術參數(shù)，生產工藝技術，產品成本結構等，同時介紹全球及行業(yè)未來產能、產量、售價、成本、毛利、產值等，之后分析了產業(yè)上游原料、下游客戶及產業(yè)調查分析，并介紹餐飲營銷渠道，行業(yè)發(fā)展趨勢及投資策略建議，最后還采用案例的模式研究分析了新項目投資可行性。

未來市場發(fā)展如何?想了解關于更多餐飲行業(yè)專業(yè)分析，可點擊查看中研普華研究院撰寫的《2023-2027年中國餐飲行業(yè)全景調研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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  2023-2027年中國餐飲行業(yè)全景調研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告

  近年來，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面...

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