目前在嬰幼兒兒童零食健康營養(yǎng)趨勢背景下 開發(fā)新產(chǎn)品 打造中國鱈魚腸高端品牌

• 洪前進 2023年11月3日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1205 78
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魚腸市場同質(zhì)化嚴重的問題一直存在。其中，國產(chǎn)低價同質(zhì)化雜牌產(chǎn)品大量出現(xiàn)，鱈魚含量不明，魚糜成份不明，配料雜亂，與行業(yè)頭部品牌zek和寶嚕嚕、力誠等形成鮮明對比，行業(yè)價格有走低態(tài)勢。

華東地區(qū)無論在政策、地理位置、生產(chǎn)技術(shù)和下游消費能力方面，都有很強的優(yōu)勢，該地區(qū)鱈魚腸行業(yè)的需求發(fā)展將會得到充足的動力，2022年華東地區(qū)鱈魚腸行業(yè)的市場規(guī)模達到10.42億元。

華東地區(qū)地處沿海區(qū)域，居民飲食較清淡，同時喜食魚肉制品，而且華東地區(qū)經(jīng)濟較為發(fā)達，對新產(chǎn)品的接受度較高，所以華東地區(qū)是我國鱈魚腸的主要需求區(qū)域之一，2022年華東地區(qū)鱈魚腸的需求占全國的33.1%。

華東地區(qū)主要以大米為主食，偶爾食用面食，雜糧很少，擅長炊制糕、團。這一地區(qū)的口味多清淡，略帶微甜，有生食、冷食之古風(fēng)，熗蝦、醉蟹、生魚片等都很受歡迎。事實上，華東地區(qū)也是目前國內(nèi)鱈魚腸行業(yè)的主要銷售地區(qū)之一，所以未來鱈魚腸在該地區(qū)的發(fā)展前景看好。

東北地區(qū)由于氣候等原因，東北地區(qū)的人口相對較少，青少年外流現(xiàn)象較嚴重，現(xiàn)在東北地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展緩慢，2022年東北地區(qū)鱈魚腸行業(yè)的市場規(guī)模達到0.98億元。

東北地區(qū)居民喜食豬肉，口味偏咸重油，同時東北地區(qū)經(jīng)濟近些年發(fā)展較為滯后，對鱈魚腸的需求并不高。2022年東北地區(qū)鱈魚腸的需求占全國的3.1%。

東北地區(qū)一般以雜糧和米麥為主食，蔬菜以白菜、土豆、粉條、黃瓜、菌類為主，肉類以白肉、魚蝦和野味為主，嗜肥濃，口味重油偏咸。鱈魚腸相對而言口味較清淡，喜食重油偏咸的東北居民可能對鱈魚腸并不感冒，發(fā)展前景不如東南沿海地區(qū)明朗。

西南地區(qū)人口眾多，資源豐富，行業(yè)在轉(zhuǎn)型、變化時要重視西南地區(qū)，未來西南地區(qū)發(fā)展?jié)摿薮?，特別是四川、重慶、云南等地區(qū)將會受到政策的照顧，未來下游的行業(yè)的發(fā)展，將會帶動鱈魚腸行業(yè)的發(fā)展，2022年西南地區(qū)鱈魚腸行業(yè)的市場規(guī)模達到1.45億元。

西南地區(qū)居民喜食酸辣，口味相對清淡的鱈魚腸需求對并不如華東和華南地區(qū)高。2022年西南地區(qū)鱈魚腸的需求占全國的4.6%。

西南地區(qū)位于我國的西南邊陲，主要以大米和糯米為主食，西南地區(qū)人們普遍嗜辣，“寧可無菜，不可缺辣”;大多喜酸，“三天不吃酸，走路打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”。味道相對清淡的鱈魚腸，在西南地區(qū)受歡迎的程度可能會大打折扣，發(fā)展前景較東南沿海偏弱。

西部地區(qū)的經(jīng)濟處于中下水平，經(jīng)濟風(fēng)險較大，發(fā)展?jié)摿τ邢蓿?022年西北地區(qū)鱈魚腸行業(yè)的市場規(guī)模達到0.87億元。

西北地區(qū)居民喜食牛羊肉，加之人口數(shù)量較少，經(jīng)濟較為欠發(fā)達，所以鱈魚腸需求量為全國最末位，2022年西北地區(qū)鱈魚腸的需求占全國的2.8%。

西北地區(qū)由于地處內(nèi)陸，多山地、草原，牛羊在當?shù)仫曫B(yǎng)較多，加之部分居民多信奉伊斯蘭教，居民好喜食牛羊肉，魚肉在西北地區(qū)受歡迎程度并不高。所以鱈魚腸在西北地區(qū)的發(fā)展前景較東南沿海地區(qū)相比較偏弱。

圖表：2020-2022年國內(nèi)鱈魚腸市場規(guī)模(單位：億元)

資料來源：根據(jù)市場公開資料整理

根據(jù)中研研究院《2023-2028年鱈魚腸行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》分析得知，近年來,鱈魚腸開始成為兒童消費市場上的熱門品類,國內(nèi)鱈魚腸市場規(guī)模呈現(xiàn)出逐年增長的趨勢，2020年鱈魚腸市場規(guī)模達到19.87億元，2022年鱈魚腸市場規(guī)模增長到31.48億元，同比增長27.1%。

中國鱈魚腸行業(yè)SWOT分析

1、優(yōu)勢分析

在持續(xù)升級的消費市場相比，目前在嬰幼兒兒童零食健康營養(yǎng)趨勢背景下，很多轉(zhuǎn)向進入兒童健康食品市場的鱈魚腸企業(yè)和品牌，現(xiàn)有產(chǎn)品依然沒有充分考慮這種消費升級趨勢帶來的巨大影響，轉(zhuǎn)型步伐相對緩慢，在產(chǎn)品研發(fā)和工藝配方升級上投入資金，匹配市場需求，開發(fā)新產(chǎn)品，打造中國鱈魚腸高端品牌。

2、劣勢分析

假冒、劣質(zhì)雜牌鱈魚腸大量存在，這和消費者用真鱈魚腸、用好魚腸需求之間存在沖突。批發(fā)市場走訪下來各種打著鱈魚腸概念的仿冒品都有銷售。特別是對于兒童消費者來說，市場上出現(xiàn)的假冒鱈魚腸產(chǎn)品，成份不明、原料不明、高鹽高糖高脂肪、多添加劑現(xiàn)象突出。

與此同時，盡管兒童可以食用鱈魚腸產(chǎn)品，但市面上很多兒童鱈魚腸成份并不一定完全是鱈魚，且為了追求口感很多過國產(chǎn)雜牌都會增加多種添加劑，由于兒童的身體還沒完全發(fā)育，添加劑食用過多不僅會影響食欲，也會對健康產(chǎn)生不利影響。

魚腸市場同質(zhì)化嚴重的問題一直存在。其中，國產(chǎn)低價同質(zhì)化雜牌產(chǎn)品大量出現(xiàn)，鱈魚含量不明，魚糜成份不明，配料雜亂，與行業(yè)頭部品牌zek和寶嚕嚕、力誠等形成鮮明對比，行業(yè)價格有走低態(tài)勢。

3、機會分析

總體來說，原料端是影響高端魚腸品牌競爭力的關(guān)鍵所在。以海外品牌中的頭部品牌大力天將鱈魚腸為例，它的鱈魚肉含量高達59.5%，甄選深海鱈魚，肉質(zhì)鮮嫩，富含蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，深受小孩子和年輕消費者的青睞。一經(jīng)上市，在韓國零食魚腸同行業(yè)中市場份額占有率高達43%。除了采用最高級鱈魚肉之外，它的原料還包括清凈地區(qū)澳大利亞/新西蘭產(chǎn)的奶酪和納米鈣、木糖醇等優(yōu)質(zhì)原料，不吝成本的投入，對原材料的嚴選，進一步提高品質(zhì)水平。

4、風(fēng)險分析

與此同時，由于魚腸地域消費具有趨同性，原有鱈魚腸口味更適合華東華南市場，鱈魚腸口味開始增多，產(chǎn)品規(guī)格也有增大趨勢，除原味、芝士和奶酪鱈魚腸外，市場出現(xiàn)玉米味、蝦味、蟹味、野菜味魚腸，魚腸產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，國產(chǎn)魚腸除小鹿藍藍、良品鋪子和百草味外，大都鱈魚含量成份不明添加劑較多，雜牌魚腸和鱈魚腸產(chǎn)品市場差價較大，這也進一步造成市場缺少頭部品牌，整體競爭力偏低的問題。

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