2023年中國薯片市場深度調(diào)查研究報告：消費需求推動市場發(fā)展

• 陳觀秋 2023年11月9日 來源：中國食品報網(wǎng) 百度 810 49
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隨著人均可支配收入不斷提高，人們對休閑零食的消費意愿不斷提升。同時，在疫情影響之下，休閑零食在人們?nèi)粘Ｉ钪械谋戎卦絹碓礁?。薯片作為休閑零食中的重要品類，經(jīng)過多年發(fā)展，已經(jīng)在市場中占據(jù)了較大份額，積累了大批消費者。

近年來，我國薯片食品市場快速發(fā)展，市場規(guī)模持續(xù)擴大，成就了樂事、品客、上好佳、可比克、艾比利、好麗友等知名品牌，薯片越來越為消費者喜愛，行業(yè)隨之不斷被推向高潮。

近年零食行業(yè)發(fā)展進入快車道，消費升級步伐加快，新興零售渠道快速興起，零食行業(yè)呈現(xiàn)“快、廣、多、變”的特點。如今，薯片早已從單一的原味市場，慢慢轉(zhuǎn)向多種調(diào)味料風味，各個品牌的生產(chǎn)廠家對薯片口味不斷推陳出新，生產(chǎn)出不同地域風格的薯片，更多地域風情的薯片也開始應運而生。

隨著人均可支配收入不斷提高，人們對休閑零食的消費意愿不斷提升。同時，在疫情影響之下，休閑零食在人們?nèi)粘Ｉ钪械谋戎卦絹碓礁?。薯片作為休閑零食中的重要品類，經(jīng)過多年發(fā)展，已經(jīng)在市場中占據(jù)了較大份額，積累了大批消費者。

在2022年卡塔爾世界杯中，薯片更是成為最受歡迎的“看球伴侶”。有數(shù)據(jù)顯示，在世界杯期間，看球時必吃或經(jīng)常吃夜宵的人占據(jù)四成?！扒榫w零食”是很多人看球時的首選，其中薯片、餅干等膨化食品以56.69%的比例高居榜首，燒烤炸串以不到1%的微弱差距緊隨其后。

中國薯片市場深度調(diào)查研究

數(shù)據(jù)顯示，全國的薯片購買普及率總體達到了76%的水平，可見薯片已經(jīng)融入了人們的日常生活。北京、上海、廣州等一線城市的薯片購買普及率達到81%，可能是由于薯片進入這些城市的時間較早，消費者的購買習慣和消費能力都更強。

業(yè)內(nèi)人士認為，現(xiàn)在的薯片產(chǎn)品逐漸打破了原有的印象，開始向更多元化方向發(fā)展，不僅體現(xiàn)在口味新奇方面，原料、工藝也越來越多樣，給消費者帶來了更多的選擇。

薯片作為一類休閑零食，其主要的消費群體以年輕人為主，他們樂于追求新鮮事物，更加隨性的生活方式讓市場發(fā)生巨大的變化，同時帶來新的自我表達浪潮，而且勢頭強勁。想要打動這部分消費群體，除了從口味、健康方面發(fā)力之外，為產(chǎn)品增加一點有趣的靈魂來保持消費者對產(chǎn)品的選擇與忠誠，也有助于品牌在薯片競爭中找到新的創(chuàng)新方向。

隨著健康意識在食品飲料領(lǐng)域中的影響力持續(xù)放大，消費者對于零食的口味和喜好已不再是單一維度的喜好，更高價的健康、更多元的感官、更多維的情感，如今消費者開始從過去追求身體健康的功效逐漸擴展升級到對于心理、情緒健康、身材管理等方面。對于薯片產(chǎn)品來說，雖然是一個比較受歡迎的休閑零食品類，但是發(fā)展至今“不健康”問題依然十分突出。

傳統(tǒng)薯片主要是以馬鈴薯經(jīng)過油炸制作而成，在以前健康需求不太明顯的時候，為了迎合享樂需求薯片自然銷量較高。然而放到當下，薯片可能更多地被視為了“垃圾食品”，因為不太符合健康追求而受到冷待。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國薯片市場深度調(diào)查研究報告》分析：

消費者的需求和態(tài)度的轉(zhuǎn)變直接影響著市場的發(fā)展。對于薯片這種膨化食品來說，健康化是未來發(fā)展的一大趨勢。目前，市面上除了主打“減鹽”“零添加”等常見概念的產(chǎn)品外，為了適應新消費市場的規(guī)則與規(guī)律，以便尋求更為廣闊的增長，已有薯片生產(chǎn)企業(yè)開始從原料和工藝上著手。

在快速發(fā)展的休閑食品市場中，薯片作為一個重要的品類，也需要迎合新的消費需求。業(yè)內(nèi)人士認為，高蛋白薯片的出現(xiàn)，不僅與傳統(tǒng)薯片形成了差異，而且為消費者提供了新的消費選擇。

根據(jù)美國哈里斯民意調(diào)查(The Harris Poll)對消費者的調(diào)研數(shù)據(jù)，現(xiàn)在的年輕消費者對于休閑食品是否“健康”“新鮮”較為看重。80%以上的消費者將健康放在選擇休閑食品時考慮的首位，其中千禧一代的比重達到88%。有78%的消費者關(guān)注新鮮度，千禧一代的這一比重達到85%。放眼全球，零食健康化也是一個比較明顯的趨勢，這意味著零食不僅僅作為打發(fā)時間、舒緩情緒的產(chǎn)品，而是被賦予更多個性化、功能化訴求。

基于此，高蛋白薯片在生產(chǎn)工藝上也做出了改進。傳統(tǒng)薯片通常采用油炸的方式，這也造成了薯片食用起來有些油膩。而高蛋白薯片則是在減油方面做出了改進，比如零油膨化技術(shù)、第三點氣流膨化技術(shù)等，減油的同時也減少了脂肪、熱量。另外，高蛋白薯片以高蛋白的魚肉、蝦肉、大豆等替代了傳統(tǒng)薯片中的淀粉，一定程度上減少了人們對增加肥胖的擔憂。

對于高蛋白薯片來說，可能更像是當下消費需求的產(chǎn)物，畢竟在之前健康追求不甚明顯時，薯片并未因此受到太大影響。然而到了現(xiàn)在，隨著健康訴求逐漸加大，消費者也更愿意選擇健康的休閑食品。

在中國營養(yǎng)學會2022年發(fā)布的《膳食總脂肪、飽和脂肪與健康關(guān)系的科學認知》中明確指出，建議要控制膳食總脂肪的攝入量，更要關(guān)注脂肪類型，限制飽和脂肪攝入。隨著權(quán)威專家的呼吁和國民以健康為偏好的消費升級日益加速，樂事品牌于11月正式宣布，樂事自然滋味系列全新升級上市，與原樂事自然滋味系列馬鈴薯片相比，每袋產(chǎn)品的飽和脂肪含量減少50%。

消費需求推動市場發(fā)展。近年來，薯片市場吸引各大生產(chǎn)企業(yè)紛紛入局，不僅有樂事、上好佳、可比克、薯愿、旺旺、品客等知名品牌在引領(lǐng)風潮，更有食驗室、單身糧等新銳品牌在差異化創(chuàng)新上找到了自己的戰(zhàn)略基點。

報告對中國薯片行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國薯片行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)。

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