2023年火鍋底料行業(yè)市場深度分析及前景展望

• 陳觀秋 2023年11月24日 來源：新華社新媒體 中國食品報 百度 1097 70
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火鍋?zhàn)鳛槲覈膫鹘y(tǒng)美食之一，近年來成長為餐飲行業(yè)的火爆賽道，市場規(guī)模已近萬億。在火鍋規(guī)模急速擴(kuò)增的同時，以火鍋底料為代表的上游產(chǎn)業(yè)也迎來了發(fā)展機(jī)遇。

火鍋?zhàn)鳛槲覈膫鹘y(tǒng)美食之一，近年來成長為餐飲行業(yè)的火爆賽道，市場規(guī)模已近萬億。在火鍋規(guī)模急速擴(kuò)增的同時，以火鍋底料為代表的上游產(chǎn)業(yè)也迎來了發(fā)展機(jī)遇。

就火鍋底料產(chǎn)業(yè)鏈整體而言，上游牛油生產(chǎn)商集中度高，產(chǎn)品偏同質(zhì)化，議價能力有限;中游品牌效應(yīng)集中，主要企業(yè)包括頤海國際、紅99、天味、紅太陽和名揚(yáng)等企業(yè);下游主要以餐飲端為主，占比超七成。2022年與2021年同期相比，火鍋底料整體的銷售額上升了6%，說明調(diào)味品行業(yè)在疫情環(huán)境下具有一定的韌性，但是在售的品牌數(shù)、還有SKU數(shù)其實(shí)是有所下降的，一方面很多小品牌在這種震蕩過程中消失了，大品牌從產(chǎn)品布局上也有所收縮。

火鍋底料是用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料，近年來，順應(yīng)大眾消費(fèi)者喜愛川味食品的趨勢，火鍋憑借菜品標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化及飲食便捷化的特點(diǎn)，得到了迅速的發(fā)展，川味火鍋開遍全國，火鍋行業(yè)典型代表有海底撈、呷哺呷哺、德莊等等。

火鍋底料主要由動植物油脂、辣椒、花椒、食鹽、香辛料等原材料構(gòu)成，按原料不同分為動物油型底料及植物油型底料，其中動物油型火鍋底料油脂主要是牛油，湯中加入底料后呈現(xiàn)出紅色;植物油型底料油脂主要是植物油，湯中加入底料后清澈透明。按口感分又可以分為辣湯型底料及清湯型底料。

火鍋底料行業(yè)市場深度分析及前景展望

火鍋底料在調(diào)味料類目內(nèi)的市場份額及其增速表現(xiàn)也可圈可點(diǎn)?？傮w來看，海底撈、好人家、大紅袍等品牌在火鍋底料市場中占據(jù)頭部地位，其中增速較高的名揚(yáng)、好人家和橋頭等品牌多為川系品牌。

就規(guī)格而言，150克/件的規(guī)格以14.5%的市場份額拔得頭籌，360克/件和200克/件各自占了10%左右的市場份額。粗看之下，大規(guī)格在火鍋底料市場中似乎更受消費(fèi)者青睞。但從增速的角度看，由四袋90克小包裝組成的360克產(chǎn)品、由兩袋90克小包裝組成的180克產(chǎn)品和90克產(chǎn)品分別位居市場份額增速排名前三。

作為麻辣火鍋的重要發(fā)源地，重慶目前有火鍋門店3.2萬家，數(shù)量居全國各省市首位。瞄準(zhǔn)這一特色產(chǎn)業(yè)，重慶綦江區(qū)近年來集聚區(qū)內(nèi)豐富農(nóng)產(chǎn)品資源、發(fā)揮物流通道優(yōu)勢，大力招商引資，發(fā)展火鍋產(chǎn)業(yè)，助力重慶打造“中國火鍋之都”。

重慶市綦江區(qū)城市建設(shè)投資有限公司副總經(jīng)理?xiàng)畹侨榻B，綦江有10萬畝蘿卜、7萬畝辣椒、10萬只黑山羊、1萬畝水產(chǎn)魚類等豐富資源，今年還跟老撾企業(yè)達(dá)成年進(jìn)口額約400萬美元牛肉的協(xié)議，為火鍋底料、食材生產(chǎn)提供了充足的原料供應(yīng);建立了市級專業(yè)食品工業(yè)園區(qū)，躋身“全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范基地”，為企業(yè)提供完善的基礎(chǔ)設(shè)施、生產(chǎn)配套、檢測服務(wù)等?！叭ツ?，僅食品工業(yè)園區(qū)內(nèi)的火鍋類相關(guān)企業(yè)產(chǎn)值就超過20億元。”

在不斷做大火鍋底料生產(chǎn)的同時，近年來，綦江區(qū)不少企業(yè)積極做精做細(xì)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈條，拓展到火鍋食材、預(yù)制菜產(chǎn)品加工和新品研制、品牌推廣等領(lǐng)域。

為了讓火鍋產(chǎn)業(yè)鏈更加完善、附加值進(jìn)一步提升，綦江區(qū)近幾年還設(shè)立麻辣食品工業(yè)數(shù)字化研究院、西部營養(yǎng)科學(xué)研究院，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)、學(xué)、研、銷”融合發(fā)展，并有2所高校和3所職業(yè)技術(shù)學(xué)校為企業(yè)“訂單式”培養(yǎng)、輸送人才。

多個源自綦江的火鍋品牌，還走出重慶，走向全國，甚至“漂洋過?！?。重慶“高老九”火鍋深耕長三角市場，在全國開店60多家，還沿著西部陸海新通道走到了東盟國家，今年在泰國和越南開了新的火鍋店。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年火鍋底料行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》分析：

當(dāng)前我國火鍋底料的消費(fèi)場景正在持續(xù)擴(kuò)容，如串串香、冒菜、火麻辣燙、麻辣香鍋、毛血旺、火鍋米線、火鍋菜等都可使用火鍋底料。

隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)入底料市場，帶動火鍋底料快速發(fā)展;消費(fèi)者口味也逐漸變遷，辣味成為消費(fèi)者主流選擇;火鍋底料的應(yīng)用場景也在不斷增加從而進(jìn)一步打開餐飲市場。目前火鍋底料企業(yè)有小龍坎、蜀大俠及海底撈等。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據(jù)個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

本報告通過深入的調(diào)查、分析，投資者能夠充分把握行業(yè)目前所處的全球和國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢，具體分析該產(chǎn)品所在的細(xì)分市場，對火鍋底料行業(yè)總體市場的供求趨勢及行業(yè)前景做出判斷;明確目標(biāo)市場、分析競爭對手，了解市場定位，把握市場特征，發(fā)掘價格規(guī)律，創(chuàng)新營銷手段，提出火鍋底料行業(yè)市場進(jìn)入和市場開拓策略，對行業(yè)未來發(fā)展提出可行性建議。

想要了解更多火鍋底料行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報告《2023-2028年火鍋底料行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

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  2023-2028年火鍋底料行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

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