2023年火鍋底料行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

• 李基錦 2023年11月24日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1292 84
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火鍋底料是用獨(dú)特的配方或者工藝加工制成，用于調(diào)配火鍋湯的復(fù)合調(diào)味料，主要原材料包括牛油、大蒜、辣椒面、郫縣豆瓣等?；疱伒琢峡谖侗姸?，主要有清湯口味、番茄口味、麻辣口味、海鮮口味、菌菇口味等，其中麻辣口味最受歡迎，市場(chǎng)占比在六成以上。

火鍋底料是用獨(dú)特的配方或者工藝加工制成，用于調(diào)配火鍋湯的復(fù)合調(diào)味料，主要原材料包括牛油、大蒜、辣椒面、郫縣豆瓣等?；疱伒琢峡谖侗姸?，主要有清湯口味、番茄口味、麻辣口味、海鮮口味、菌菇口味等，其中麻辣口味最受歡迎，市場(chǎng)占比在六成以上。

近年來，順應(yīng)大眾消費(fèi)者喜愛川味食品的趨勢(shì)，火鍋憑借菜品標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化及飲食便捷化的特點(diǎn)，得到了迅速的發(fā)展，川味火鍋開遍全國(guó)，火鍋行業(yè)典型代表有海底撈、呷哺呷哺、德莊等等。

火鍋底料產(chǎn)業(yè)鏈

原料供應(yīng)：火鍋底料的主要原料包括辣椒、花椒、牛油、菜籽油、豆瓣醬等。產(chǎn)地如重慶、四川等地具有豐富的辣椒和花椒資源，為火鍋底料產(chǎn)業(yè)提供了充足的原料。

研發(fā)與生產(chǎn)：企業(yè)通過研發(fā)部門對(duì)火鍋底料的配方、口味進(jìn)行創(chuàng)新和改良，以滿足不同消費(fèi)者的需求。生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要包括火鍋底料的炒制、包裝等過程。

銷售與分銷：火鍋底料企業(yè)通過線上線下渠道進(jìn)行銷售，覆蓋全國(guó)乃至全球市場(chǎng)。在國(guó)內(nèi)，火鍋底料銷售渠道包括超市、便利店、電商平臺(tái)等。

餐飲服務(wù)：火鍋底料最終應(yīng)用于餐飲服務(wù)行業(yè)，包括火鍋店、串串香、麻辣燙等。據(jù)了解，重慶市綦江區(qū)已有30多家企業(yè)圍繞火鍋產(chǎn)業(yè)鏈匯集，形成了完整的火鍋生產(chǎn)、消費(fèi)鏈條。

中國(guó)火鍋底料行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)入底料市場(chǎng)，帶動(dòng)火鍋底料快速發(fā)展;消費(fèi)者口味也逐漸變遷，辣味成為消費(fèi)者主流選擇;火鍋底料的應(yīng)用場(chǎng)景也在不斷增加從而進(jìn)一步打開餐飲市場(chǎng)，另一方面，火鍋底料也因適應(yīng)快節(jié)奏趨勢(shì)而驅(qū)動(dòng)其在家庭消費(fèi)端的較高增長(zhǎng)。

餐飲業(yè)市場(chǎng)環(huán)境

隨著國(guó)民收入和消費(fèi)水平的提升，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額與餐費(fèi)收入也得到不斷擴(kuò)張。2011-2019年中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額由3809億元增長(zhǎng)至6557億元，CAGR達(dá)7.03%;中國(guó)餐飲業(yè)餐費(fèi)收入由3434億元增長(zhǎng)至5887億元，CAGR達(dá)6.97%。餐飲業(yè)市場(chǎng)收入的壯大為火鍋底料提供持續(xù)增長(zhǎng)的下游需求。

消費(fèi)者偏好

辣味辨識(shí)度最高、刺激性最強(qiáng)，以辣為特征的菜系很容易優(yōu)先獲得人們的注意力。辣味會(huì)上癮(受刺激→痛覺→分泌內(nèi)啡肽→快感)，有侵略性，可以快速的傳播并風(fēng)靡。上癮意味著復(fù)購(gòu)的概率大大提高，延長(zhǎng)品類生命周期。同時(shí)，人口外流可以帶來味道的傳播與菜系擴(kuò)張。20世紀(jì)80年代以來，四川一直是出省務(wù)工人數(shù)最大的省份之一，將川味需求帶向全國(guó)。不止底料，辣味食物普遍快速增長(zhǎng)。泛火鍋品類中的串串、麻辣燙，以及辣鹵、辣條等品類都在快速增長(zhǎng)，老干媽、海底撈、太二酸菜魚等是典型的出售“辣”的公司，辣味已成為全國(guó)消費(fèi)者的主流口味，與辣相關(guān)的飲食受眾性廣泛。

火鍋底料功能

一方面，底料可用于多種餐飲業(yè)態(tài)，場(chǎng)景多元，使用習(xí)慣多樣。底料不僅用于火鍋，還可用于火鍋以外的餐飲烹調(diào)中，比如串串香、冒菜、滋補(bǔ)湯鍋、火鍋米線、火鍋菜、麻辣燙等。除直接使用外，底料在烹飪中還可用于復(fù)合調(diào)味料使用，對(duì)基礎(chǔ)調(diào)味品有一定潛在的替代作用，拓寬了使用范圍。

火鍋操作簡(jiǎn)單，迎合懶人經(jīng)濟(jì)訴求。在家庭端消費(fèi)中，火鍋對(duì)于烹飪水平的要求較低，方便易操作，容易保證口味的穩(wěn)定性，在社會(huì)生活節(jié)奏不斷加快的今天，更符合年輕人訴求。尤其是在用餐人數(shù)較多的場(chǎng)景下，火鍋可以大大降低烹飪的繁瑣度，高效模式廣受歡迎，驅(qū)動(dòng)火鍋底料在家庭端消費(fèi)的快速增長(zhǎng)。同樣簡(jiǎn)化烹飪的自熱鍋、一袋成菜調(diào)味料也保持著較高的增長(zhǎng)。

火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模

根據(jù)中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告，2019年我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模已超過200億元。到2025年火鍋底料市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)500億元?；疱伒琢闲袠I(yè)可以分為三個(gè)賽道，包括火鍋餐飲、底料炒菜和家庭消費(fèi)。通過將行業(yè)整體劃分為這三個(gè)賽道進(jìn)行測(cè)算，得出當(dāng)前火鍋底料行業(yè)的出廠規(guī)模為453億元，終端規(guī)模為634億元。

消費(fèi)場(chǎng)景：火鍋底料在國(guó)內(nèi)的消費(fèi)場(chǎng)景主要為B端(餐廳消費(fèi))和C端(家庭消費(fèi))。其中，B端餐廳火鍋底料市場(chǎng)份額進(jìn)一步擴(kuò)大，2019年達(dá)到54%。

產(chǎn)品類別：大眾化的火鍋底料占據(jù)了主要市場(chǎng)份額，但中高端火鍋底料市場(chǎng)份額也在快速增長(zhǎng)。2019年，中高端火鍋底料市場(chǎng)份額已達(dá)到28%，較2010年的15%有所提升。火鍋底料行業(yè)規(guī)模呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)未來市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步擴(kuò)大。至2025年，火鍋底料行業(yè)規(guī)模有望達(dá)到500億元。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年火鍋底料行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示

火鍋底料市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)

1、大眾化火鍋路線是主流

我國(guó)雖然處于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的高速階段，但是局部的富裕并不能代表整體的發(fā)展水平，近幾年又呈現(xiàn)通貨膨脹的端倪，居民手頭的錢顯得越發(fā)緊張，省錢消費(fèi)任然是居民在選擇消費(fèi)方式時(shí)最先考慮的問題?；疱佉脍A得市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)大化，大眾化的消費(fèi)路線將是成功的先導(dǎo)，而那些走高端路線的行業(yè)勢(shì)必捉襟見肘，處于競(jìng)爭(zhēng)下峰。

2、選擇火鍋店加盟成為入行首選

火鍋行業(yè)不是嚴(yán)格的生產(chǎn)型行業(yè)，但是火鍋企業(yè)任然承擔(dān)了很多的生產(chǎn)任務(wù)。尤其是品牌火鍋企業(yè)，由于火鍋加盟店數(shù)量多、分布廣，總部都需要在火鍋底料、調(diào)料等物料上統(tǒng)一配置，才能保證產(chǎn)品統(tǒng)一性和穩(wěn)定性。

3、現(xiàn)代化的加工研發(fā)基地和物流配送中心是成為競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)略高地

很多重慶特色火鍋品牌企業(yè)都建設(shè)有加工研發(fā)基地和配送中心，但是任然處于低端化加工和處理，效率底下，有的甚至需要門店自身配備加工隊(duì)伍進(jìn)行處理。隨著經(jīng)營(yíng)和管理成本的上升和競(jìng)爭(zhēng)壓力的加大，發(fā)展高效率、集約化、科學(xué)化的中心廚房和現(xiàn)代化的物流配送中心將成為企業(yè)和門店快速發(fā)展的重要砝碼。

4、火鍋行業(yè)開始受到風(fēng)險(xiǎn)資本的青睞

我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，讓國(guó)內(nèi)外的投資者看到了這塊巨大蛋糕的潛力，紛紛加入到我國(guó)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，而新型傳統(tǒng)消費(fèi)領(lǐng)域?qū)⑹撬麄冴P(guān)注的重點(diǎn)?；疱佇袠I(yè)作為傳統(tǒng)餐飲業(yè)中一個(gè)高速發(fā)展的行業(yè)，在我國(guó)受眾面廣、歷史悠久、發(fā)展?jié)摿薮?，一旦進(jìn)入規(guī)?；?，連鎖化，標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的軌道，勢(shì)必引起資本的廣泛青睞。想了解更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年火鍋底料行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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  2023-2028年火鍋底料行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，火鍋底料市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，火鍋底料企業(yè)數(shù)量越來越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱，火鍋底料行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些火鍋...

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