湘菜行業(yè)市場(chǎng)分析：湘菜有望成為餐飲業(yè)增長(zhǎng)最快的菜系

• 吳澳燕 2023年11月30日 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 中研報(bào)告 紅餐網(wǎng) 952 59
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在傳統(tǒng)八大菜系中，湘菜近年產(chǎn)業(yè)年均增速為12%，高于全國(guó)平均增速。2021年，湘菜市場(chǎng)規(guī)模突破4000億元，2022年湘菜、粵菜、川菜的市場(chǎng)占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%。數(shù)據(jù)顯示，截至2023年6月，湘菜正餐的門(mén)店數(shù)位居全國(guó)首位，湘菜成為增長(zhǎng)最快的菜系，實(shí)力出圈

在傳統(tǒng)八大菜系中，湘菜近年產(chǎn)業(yè)年均增速為12%，高于全國(guó)平均增速。2021年，湘菜市場(chǎng)規(guī)模突破4000億元，2022年湘菜、粵菜、川菜的市場(chǎng)占有率分別為17.6%、16.2%、16.1%。數(shù)據(jù)顯示，截至2023年6月，湘菜正餐的門(mén)店數(shù)位居全國(guó)首位，湘菜成為增長(zhǎng)最快的菜系，實(shí)力出圈。

湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一。

湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實(shí)惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱。

湘菜作為我國(guó)八大菜系之一，已成為湖南的重要文化符號(hào)，在湖湘文化的傳承、認(rèn)同和傳播方面具有不可替代的重要作用。從某種角度上來(lái)說(shuō)，湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展是提升人們生活質(zhì)量、消費(fèi)升級(jí)的需要，是豐富和發(fā)揚(yáng)湖湘文化的需要，是鞏固湘菜在八大菜系重要地位的需要，是實(shí)現(xiàn)富國(guó)強(qiáng)省戰(zhàn)略目標(biāo)的重要舉措，湘菜行業(yè)具備做大做強(qiáng)的基礎(chǔ)因素。

湖南省駐京辦統(tǒng)計(jì)，今年上半年，北京新開(kāi)湘菜館數(shù)百家。初步統(tǒng)計(jì)，北京湘菜餐飲年總產(chǎn)值已超過(guò)400億元，湘菜館數(shù)量近5000家。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示：

在餐飲業(yè)，地方菜品類中的川湘菜占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額，尤以川菜為主。其中川菜細(xì)分為干鍋、香鍋、烤魚(yú)、川菜館、酸菜水煮魚(yú)等，核心城市為重慶、成都，是中式正餐第一大品類。湘菜又叫湖南菜，是我國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。

湘菜憑借著香辣、鮮辣口味征服了廣大消費(fèi)者的味蕾。近年來(lái)，湘菜的發(fā)展勢(shì)能逐漸增強(qiáng)，在全國(guó)各地發(fā)展迅猛。

2022年川菜門(mén)店數(shù)在三線城市和下沉市場(chǎng)增長(zhǎng)最快，約5%的增速，在一線城市為微幅下降;2022年湘菜門(mén)店數(shù)在二線城市增長(zhǎng)最快，其次是三線城市，在下沉市場(chǎng)增長(zhǎng)相對(duì)較慢。

從省份來(lái)看，川菜在四川、廣東的門(mén)店數(shù)最多，其次是浙江、江蘇、重慶地區(qū);湘菜在湖南、廣東地區(qū)的門(mén)店數(shù)最多，其次是湖北、浙江、江西地區(qū)。

湘菜行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)分析

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，近幾年湘菜市場(chǎng)規(guī)模的增速高于中式正餐，截至2023年9月，全國(guó)湘菜門(mén)店數(shù)約11.8萬(wàn)家，近一年來(lái)新增約2750家湘菜館。

門(mén)店數(shù)增加的同時(shí)，市場(chǎng)也不斷涌現(xiàn)一些勢(shì)頭強(qiáng)勁的新湘菜品牌：費(fèi)大廚北上，不到半年在北京開(kāi)出14家店;北方市場(chǎng)起家的蘭湘子則將門(mén)店開(kāi)到了華中、華東一帶;農(nóng)耕記也相繼進(jìn)入北京、香港等。

雖然湘菜品牌發(fā)展勢(shì)頭迅猛，但縱觀當(dāng)下的湘菜賽道，整體來(lái)說(shuō)連鎖化程度還不算高。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年9月，在全國(guó)的湘菜品牌中，門(mén)店數(shù)在50家及以下的品牌占比接近90%。而門(mén)店數(shù)在100家以上的湘菜品牌占比僅有3.1%。由此可見(jiàn)，“大連鎖”對(duì)于湘菜品牌而言并非易事。

區(qū)域分布方面，湘菜發(fā)展主要以東南地區(qū)為主。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，湘菜門(mén)店主要集中在華南、華中、華東，雖然其他區(qū)域也有湘菜門(mén)店，但占比相對(duì)較小。

從城市線級(jí)分布上看，一線、新一線城市湘菜門(mén)店數(shù)占比均超20%，其中，長(zhǎng)沙的湘菜門(mén)店數(shù)量最多，深圳、廣州緊隨其后，成為湘菜品牌的第二個(gè)“大本營(yíng)”。

相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，湘菜被很多人認(rèn)為是“又油又辣又咸”的地方菜，少有上檔次的菜品食材。雖然近年來(lái)整個(gè)行業(yè)都在努力擺脫這一點(diǎn)，但湘菜行業(yè)偏低端的刻板印象依然根深蒂固。

中高端餐飲品牌的發(fā)展，是要文化、服務(wù)、環(huán)境相匹配，讓消費(fèi)者在感官和體驗(yàn)上適配高端。如今，越來(lái)越多湘菜品牌開(kāi)始朝著高品質(zhì)不斷升級(jí)。

目前發(fā)展勢(shì)頭比較好的湘菜品牌大多都是瞄準(zhǔn)高性價(jià)比、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的價(jià)格定位。當(dāng)下甚至接下來(lái)的很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，這將依舊是湘菜的主流。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，人均消費(fèi)價(jià)位在50～80元的湘菜品牌占比達(dá)到了75.4%，遠(yuǎn)高于其他人均消費(fèi)價(jià)位區(qū)間帶。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年全國(guó)湘菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到了2,264億元，同比增長(zhǎng)33.6%，且預(yù)計(jì)較2019年有一定幅度的增長(zhǎng)。

預(yù)計(jì)到2026年湘菜餐飲行業(yè)的產(chǎn)值規(guī)模將達(dá)到5242.2億元，內(nèi)人士預(yù)測(cè)，未來(lái)5—10年，湘菜可能會(huì)成為增長(zhǎng)最快的菜系之一。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家工信部、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志以及專業(yè)研究機(jī)構(gòu)公布和提供的大量資料，對(duì)我國(guó)湘菜行業(yè)及各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需形勢(shì)、新產(chǎn)品與技術(shù)等進(jìn)行了分析。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

想要了解更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。

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  湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重...

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