2024年中國面包行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究

• 陳觀秋 2024年1月30日 來源：中國經(jīng)營報(bào) 鈦媒體APP 百度 1378 91
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數(shù)據(jù)顯示，2021年我國烘焙食品零售額達(dá)到2462億元，包裝烘焙產(chǎn)品收入規(guī)模合計(jì)450 億，其中短保烘焙市場規(guī)模達(dá)到200 億，占比接近50%。最新調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，到2026年，我國烘焙食品行業(yè)規(guī)模將達(dá)到3700億元，短保烘焙市場將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長勢頭，增速將高達(dá)12%以上

由于現(xiàn)代社會(huì)生活、工作節(jié)奏的加快,人們在上班日的早上很難有開灶做飯的時(shí)間,而面包恰好能夠填補(bǔ)人們不能吃飯的遺憾,在滿足人們美味、方便、多樣化的飲食需求方面發(fā)揮了重要的作用。因?yàn)槠鹾蠂说娘嬍承枨?面包這一起源于西方的食物在中國人的早餐桌上出現(xiàn)的頻率越來越高,逐漸成為主食。

面包在中國已經(jīng)退去西餐標(biāo)簽，與豆?jié){油條的地位比肩，成為早餐的代名詞。這背后，是中國焙烤食品行業(yè)的迅速發(fā)展。

面包行業(yè)深度調(diào)研

如今,消費(fèi)者對烘焙產(chǎn)品的主要訴求從“性價(jià)比”到“‘性價(jià)比’‘質(zhì)價(jià)比’兼顧”轉(zhuǎn)變,對烘焙產(chǎn)品的新鮮度、口感度要求越來越高。

數(shù)據(jù)顯示，2021年我國烘焙食品零售額達(dá)到2462億元，包裝烘焙產(chǎn)品收入規(guī)模合計(jì)450 億，其中短保烘焙市場規(guī)模達(dá)到200 億，占比接近50%。最新調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，到2026年，我國烘焙食品行業(yè)規(guī)模將達(dá)到3700億元，短保烘焙市場將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長勢頭，增速將高達(dá)12%以上，市場潛力巨大。

對于烘焙行業(yè)的品牌連鎖企業(yè)來說，2023年顯然是不易的一年。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年10月，面包烘焙賽道新增門店12.2萬家，關(guān)店12.01萬家，凈增長門店1874家。整體來看，2023年全國面包烘焙總門店數(shù)的增長率只有1%，注冊吊銷比呈波動(dòng)下滑趨勢。

日前發(fā)布的美團(tuán)團(tuán)購《2023美團(tuán)到店餐飲品類報(bào)告之烘焙行業(yè)疫情后發(fā)展變化洞察報(bào)告》顯示，2023年上半年，烘焙在整個(gè)餐飲融資項(xiàng)目中數(shù)量不到10%，咖啡、茶飲仍是投資熱門賽道。2021—2023年，整體烘焙投資項(xiàng)目中，65%為早期階段，七成仍集中在西式烘焙項(xiàng)目。

該報(bào)告認(rèn)為，烘焙行業(yè)的品牌集中度較低，雖然有快速攀升趨勢，但缺乏領(lǐng)導(dǎo)性的大品牌。此外，2019年美團(tuán)TOP100的烘焙商家，到了2023年已有39家不再營業(yè)，32家縮減了門店數(shù)量，45家跌出TOP100的排名。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國面包行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報(bào)告》分析：

隨著市場的發(fā)展，中國烘焙食品行業(yè)發(fā)生了很大的變化，消費(fèi)者對面包的要求也是越來越高。

一方面，短保賽道近年來的入局者不斷增多。達(dá)利食品在2018年推出酵母面包的子品牌美焙辰，盼盼食品、曼可頓、嘉頓等均擁有自己的短保產(chǎn)品，定價(jià)與桃李面包相近，對于消費(fèi)者來說，意味著同質(zhì)化很嚴(yán)重。

另一方面，在年輕人注重健康、衛(wèi)生的消費(fèi)趨勢下，現(xiàn)烤成為面包行業(yè)的新方向，不少商超開始推出自營烘焙產(chǎn)品，烘焙產(chǎn)品供給方式也在發(fā)生變化。

“整個(gè)中國的烘焙行業(yè)發(fā)展，由南往北、由東往西得到了非常好的一個(gè)提速，但在提速的背后，更多是競爭的加劇、內(nèi)卷的加劇，以及倒閉的加劇。”中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，在這樣的節(jié)點(diǎn)之下，整個(gè)烘焙行業(yè)的定位非常關(guān)鍵，換言之就是品牌面對的是哪一類的消費(fèi)者，品質(zhì)、供應(yīng)鏈、服務(wù)體系、客戶黏性、消費(fèi)場景、新品推廣等如何做都是關(guān)鍵。

隨著線上消費(fèi)的興起，糕點(diǎn)類品牌如三只松鼠、百草味、分分鮮等也在崛起。線上模式的優(yōu)勢是能夠掌握消費(fèi)數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)分析了解消費(fèi)需求，從而倒逼工廠設(shè)計(jì)、出樣和銷售，這是線下銷售所不具備的戰(zhàn)略優(yōu)勢。

面包已經(jīng)成為現(xiàn)代人生活不可或缺的一部分，隨著人們的生活水平的提高，面包的需求也在不斷增加。目前，面包行業(yè)的發(fā)展趨勢正在不斷上升，未來幾年內(nèi)，面包行業(yè)的前景仍然非常廣闊。

面包行業(yè)發(fā)展趨勢

隨著大健康趨勢的影響，烘焙食品要改變高糖、高脂肪、高熱量，要向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，低糖、低脂是烘焙企業(yè)面前的一個(gè)更明確的方向，也是大勢所趨。

未來面包的發(fā)展應(yīng)該要適合人們對營養(yǎng)的追求。全球營養(yǎng)、保健食品的開發(fā)趨勢，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區(qū)約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖面包。生產(chǎn)營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份的比例關(guān)系符合人體需要模式的營養(yǎng)平衡食品是面包企業(yè)的根本目的，是烘焙食品開發(fā)的根本趨勢。

報(bào)告對我國面包行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了國內(nèi)外面包行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報(bào)告還綜合了面包行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

想要了解更多面包行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國面包行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國面包行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報(bào)告

  面包行業(yè)研究報(bào)告中的面包行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對面包行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重點(diǎn)企業(yè)狀況等...

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