2023年中國(guó)面包行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

• 李基錦 2023年12月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 200 5
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面包也寫作麺包，一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。同時(shí)面包既

面包也寫作麺包，一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。同時(shí)面包既可以作為主食，又具有一定的休閑食品的特征，工業(yè)化生產(chǎn)的面包是典型的快消品。

面包的主要分類

主食面包。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國(guó)際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過10%，油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

花色面包。花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個(gè)大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量12%~15%，油脂用量7%~10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。

調(diào)理面包。屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。

酥油面包。這是開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅(Pie)及千層酥(Puff)等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費(fèi)者的歡迎，獲得較大幅度的增長(zhǎng)。

在產(chǎn)業(yè)鏈方面，面包行業(yè)上游主要為面粉、油脂、糖、雞蛋、酵母等原材料，以及奶油、水果制品、巧克力、乳制品等原材料;中游是烘焙食品加工、倉(cāng)儲(chǔ)管理以及物流，物流包括鐵路運(yùn)輸、汽車運(yùn)輸、沿海船運(yùn)、航空運(yùn)輸?shù)?下游是商超、電商等銷售渠道，最終到達(dá)消費(fèi)者。

面包行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

面包行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模和效益也在不斷擴(kuò)大。一些大型面包企業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新和品牌建設(shè)取得了較大的市場(chǎng)份額，而一些小型面包店則通過提供特色產(chǎn)品和服務(wù)獲得了生存空間。2022年我國(guó)面包整體產(chǎn)量約為224.2萬(wàn)噸。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市化進(jìn)程的加速，人們的生活方式和飲食習(xí)慣也在發(fā)生變化，對(duì)面包的需求也在不斷增加。同時(shí)，隨著健康意識(shí)的提高，消費(fèi)者對(duì)面包的品質(zhì)和種類也提出了更高的要求，2022年我國(guó)面包整體需求量約為224.18萬(wàn)噸。

面包作為一種方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，在餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整中得到了更多的關(guān)注和認(rèn)可。隨著烘焙行業(yè)的快速發(fā)展，面包作為烘焙食品的重要組成部分，其市場(chǎng)需求也在不斷增加。另外消費(fèi)者對(duì)面包的品質(zhì)和種類也提出了更高的要求，健康、營(yíng)養(yǎng)、低糖低脂的面包產(chǎn)品受到消費(fèi)者的青睞。我國(guó)面包零售市場(chǎng)整體呈現(xiàn)不斷上漲的態(tài)勢(shì)，由2015年406.9億元增長(zhǎng)至2022年的615.6億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為6.09%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)面包行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》分析

面包行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

目前，我國(guó)面包行業(yè)市場(chǎng)參與者眾多，其中手工作坊占據(jù)了較大的市場(chǎng)份額，而商場(chǎng)自品牌和重點(diǎn)企業(yè)也占據(jù)了一定的份額。我國(guó)面包企業(yè)主要呈現(xiàn)出四個(gè)梯隊(duì)。第一梯隊(duì)是以好利來、達(dá)利園、桃李面包、元祖蛋糕和稻香村等企業(yè)為主;第二梯隊(duì)則是以面包新語(yǔ)、米旗、安德魯森、羅莎、味多美、皇冠蛋糕等區(qū)域性龍頭公司為代表的中等規(guī)模品牌;第三梯隊(duì)公司的營(yíng)業(yè)收入主要集中在千萬(wàn)元級(jí)別的優(yōu)質(zhì)小品牌企業(yè);第四梯隊(duì)主要以小作坊門店為主，分散在全國(guó)各地區(qū)的零散市場(chǎng)中，單店?duì)I業(yè)收入在幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)不等。

面包行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

我國(guó)面包行業(yè)的未來發(fā)展趨勢(shì)將受到多種因素的影響，但隨著消費(fèi)者需求的不斷提高和技術(shù)的不斷創(chuàng)新，面包行業(yè)將繼續(xù)保持快速發(fā)展的趨勢(shì)。同時(shí)，品牌建設(shè)和市場(chǎng)整合也將是未來發(fā)展的重要方向。

健康與營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的提高。隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品的關(guān)注度不斷提高，對(duì)面包的營(yíng)養(yǎng)和健康要求也將越來越高。因此，面包行業(yè)將更加注重產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和健康方面，例如使用全麥粉、添加多種谷物和果蔬等，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康面包的需求。

多元化和個(gè)性化需求。消費(fèi)者對(duì)面包的需求將越來越多元化和個(gè)性化。不同的消費(fèi)者有不同的口味和需求，因此面包行業(yè)將更加注重產(chǎn)品的多樣化和個(gè)性化，以滿足不同消費(fèi)者的需求。例如，開發(fā)各種口味和形狀的面包，以及提供定制化的服務(wù)。

品牌建設(shè)和市場(chǎng)整合。面包行業(yè)的品牌建設(shè)和市場(chǎng)整合將繼續(xù)進(jìn)行。一些有實(shí)力的品牌將通過資本運(yùn)作和兼并收購(gòu)等方式擴(kuò)大市場(chǎng)份額，同時(shí)也會(huì)有一些新的品牌進(jìn)入市場(chǎng)。在這個(gè)過程中，面包行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，但也將更加有序和規(guī)范。

了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)面包行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。同時(shí), 中研普華產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)業(yè)圖譜、智慧招商系統(tǒng)、IPO募投可研、IPO業(yè)務(wù)與技術(shù)撰寫、IPO工作底稿咨詢等解決方案。

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