2024面包行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析

• 黃文玉 2024年1月24日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 282 11
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世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過(guò)程中變得更加蓬松柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。

面包也寫(xiě)作麺包，一種用五谷(一般是麥類(lèi))磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。通常，我們提到面包，大多會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，世界上還有許多特殊種類(lèi)的面包。

世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過(guò)程中變得更加蓬松柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。雖然世界各國(guó)民眾普遍食用面包，但是，從歷史發(fā)展進(jìn)程和飲食習(xí)慣來(lái)看，以面包為日常主要碳水化合物食物來(lái)源的國(guó)家還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及曾經(jīng)經(jīng)歷歐洲殖民主義統(tǒng)治的亞洲、非洲的一些國(guó)家。

面包行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

如今的面包大多數(shù)是由工廠的自動(dòng)化生產(chǎn)線生產(chǎn)的。由于在面粉的精加工研磨過(guò)程中維生素?fù)p失較多，所以美國(guó)等國(guó)家在生產(chǎn)面包時(shí)經(jīng)常添加維生素、礦物質(zhì)等。另外，不少人認(rèn)為保留麩皮和麥芽對(duì)健康更有好處，因此粗面包又再度流行。

中國(guó)自改革開(kāi)放以來(lái)，焙烤食品行業(yè)得到了較快的發(fā)展，產(chǎn)品的門(mén)類(lèi)、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來(lái)，外國(guó)企業(yè)來(lái)華投資猛增，都看好中國(guó)市場(chǎng)，合資、獨(dú)資發(fā)展迅速。如餅干、糕點(diǎn)、面包等行業(yè)，都有逐步增強(qiáng)的勢(shì)頭。

在中國(guó)的沿海地區(qū)，面包經(jīng)過(guò)近二十年的連鎖品牌的經(jīng)營(yíng)推廣，終于已經(jīng)從點(diǎn)心的概念，走入主食類(lèi)和生活必需品的階段，這是一個(gè)非常值得注意的現(xiàn)象。但面包的品質(zhì)在這些年里并沒(méi)有得到很好的提高，并且有因?yàn)樵锪虾腿肆Φ奶嵘豢桃獾钠焚|(zhì)下降。面包的個(gè)性化區(qū)域平庸，這在將來(lái)的面包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將是需要重新定義和修正的。

隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏加快，人們對(duì)烘焙食品的接受度不斷上升，需求也愈發(fā)的多元化，消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變使得烘焙食品逐漸成為了消費(fèi)者主流的飲食選擇，進(jìn)而推動(dòng)了我國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)烘焙食品產(chǎn)量約為1956.55萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6%;消費(fèi)量約為1956.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.1%;行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為6286.9億元，同比增長(zhǎng)7.4%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)面包行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

面包的種類(lèi)眾多，能夠極大的滿足各類(lèi)消費(fèi)者不同的需求。從目前中國(guó)消費(fèi)者對(duì)面包的功能需求來(lái)看，大致可以分為以具有主食屬性的代餐需求以及具有休閑零食屬性兩類(lèi)。從面包的生產(chǎn)工藝與保質(zhì)期來(lái)看，面包又可以分為長(zhǎng)保、中保、短保三類(lèi)產(chǎn)品。 隨著我國(guó)人均可支配收入和消費(fèi)支出進(jìn)一步增加，城鎮(zhèn)化率的持續(xù)提升，居民對(duì)食品的消費(fèi)也從生存型消費(fèi)加速向健康型、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉(zhuǎn)變。近幾年中國(guó)面包市場(chǎng)規(guī)?？傮w保持穩(wěn)定的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2014年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模僅為347.5億元，2019年已經(jīng)達(dá)到了559.1億元。

我國(guó)面包行業(yè)盈利能力總體穩(wěn)定，部分年份存在較大的差異，同時(shí)行業(yè)內(nèi)企業(yè)盈利能力分化明顯，行業(yè)內(nèi)主要平均毛利率基本維持在22%左右，領(lǐng)先企業(yè)如桃李面包等產(chǎn)品毛利率近40%。中國(guó)面包行業(yè)歷年毛利率基本都在20%以上，行業(yè)盈利能力較好，這也吸引了眾多企業(yè)進(jìn)入這一行業(yè)。行業(yè)產(chǎn)量總體穩(wěn)定增長(zhǎng)，2019年我國(guó)面包行業(yè)產(chǎn)能約222萬(wàn)噸，產(chǎn)量194.35萬(wàn)噸，面包行業(yè)產(chǎn)能利用率約87.55%。

從不同國(guó)家消費(fèi)量對(duì)比來(lái)看，我國(guó)面包行業(yè)未來(lái)成長(zhǎng)空間較大。分品牌看，桃李市占率10%排名第一，其次為達(dá)利園、盼盼等，手工作坊占比58.20%，仍為行業(yè)主流。可以看出，我國(guó)面包行業(yè)增速較快，但競(jìng)爭(zhēng)格局分散，集中度較低。對(duì)于桃李等龍頭廠商來(lái)說(shuō)，享受行業(yè)增長(zhǎng)紅利的同時(shí)，還可以搶奪小品牌、手工作坊的市場(chǎng)份額，市占率有望持續(xù)提升，屆時(shí)行業(yè)集中度將進(jìn)一步提高。

烘焙行業(yè)正頻現(xiàn)資本動(dòng)態(tài)，新式烘焙賽道的新入局者不斷出現(xiàn)。根據(jù)發(fā)布的《2021年7月餐飲業(yè)融資盤(pán)點(diǎn)》顯示，2021年7月6日，烘焙品牌“月楓堂”宣布獲得啟承資本的千萬(wàn)美元投資。而同樣是烘焙行業(yè)，2019年開(kāi)店的虎頭局渣打餅行，在2021年7月初宣布完成A輪融資，由GGV紀(jì)源資本和老虎環(huán)球基金聯(lián)合領(lǐng)投，而它的上一輪融資就在2021年1月。

從價(jià)格方面來(lái)看，近年來(lái)我國(guó)烘焙食品零售均價(jià)整體呈上升的趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)烘焙食品零售均價(jià)在32.13元/千克左右，同比增長(zhǎng)1.3%，較2015年增加4.57元/千克。目前我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)集中度較低，企業(yè)數(shù)量多且分散，市場(chǎng)主要被中小品牌瓜分，不同層次品牌分割不同的市場(chǎng)。其中，跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)的知名烘焙食品生產(chǎn)廠商較少，此類(lèi)企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備投入較大，專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平較高;絕大多數(shù)烘焙食品生產(chǎn)廠商屬于地方區(qū)域內(nèi)的中小型企業(yè)，生產(chǎn)和銷(xiāo)售規(guī)模較小，生產(chǎn)工藝基本以小作坊生產(chǎn)為主，此類(lèi)企業(yè)數(shù)量雖多，但專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平參差不齊。

面包行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

面包行業(yè)的未來(lái)前景看起來(lái)相當(dāng)樂(lè)觀。隨著人們生活水平的提高，對(duì)面包品質(zhì)和口味的要求也在不斷升級(jí)，這為面包行業(yè)提供了廣闊的市場(chǎng)空間。消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求將推動(dòng)面包行業(yè)向更健康的方向發(fā)展。全麥面包、雜糧面包等健康面包將會(huì)越來(lái)越受歡迎，這些面包富含纖維、維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人們的健康有更多的益處。

隨著科技的不斷進(jìn)步，面包行業(yè)也將迎來(lái)更多的創(chuàng)新。例如，利用新的原料、生產(chǎn)工藝和設(shè)備，可以生產(chǎn)出更加多樣化、口感更好的面包。此外，隨著電子商務(wù)和冷鏈物流的發(fā)展，線上銷(xiāo)售面包的方式也將成為可能，這將進(jìn)一步擴(kuò)大面包的市場(chǎng)范圍。包作為一種主食，在全球范圍內(nèi)廣受歡迎，而在中國(guó)市場(chǎng)，面包也正逐漸成為人們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠?。未?lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康和品質(zhì)的追求，面包市場(chǎng)還將繼續(xù)發(fā)展壯大。

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