花椒產(chǎn)業(yè)調(diào)研 花椒油行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析

• 陳觀秋 2024年2月16日 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 百度 1160 75
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近年來(lái)，麻辣口味在全國(guó)普及，隨著火鍋、川菜、烤魚(yú)、串串香等麻辣餐飲的發(fā)展與擴(kuò)張，花椒的市場(chǎng)需求也日益增長(zhǎng)。實(shí)際上，花椒的應(yīng)用遠(yuǎn)不止于餐飲市場(chǎng)，其背后是龐大而復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈?；ń酚褪且源ɑń?，食用油為主料制作的藥膳。花椒油是從花椒中提取出呈香味物質(zhì)于食用

根據(jù)《中國(guó)古典食譜》的統(tǒng)計(jì)，中國(guó)古代平均有22%的食譜中都要加花椒。其中在唐宋時(shí)期，花椒作為調(diào)料在中國(guó)的流行程度達(dá)到了頂峰，入菜比例達(dá)到37%。

近年來(lái)，麻辣口味在全國(guó)普及，隨著火鍋、川菜、烤魚(yú)、串串香等麻辣餐飲的發(fā)展與擴(kuò)張，花椒的市場(chǎng)需求也日益增長(zhǎng)。實(shí)際上，花椒的應(yīng)用遠(yuǎn)不止于餐飲市場(chǎng)，其背后是龐大而復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈。

市面上的花椒調(diào)味品主要分為3種，一是干調(diào)，即干花椒粒;二是粉料，如花椒粉;三是花椒油，包括藤椒油、麻油等。其中，干花椒占據(jù)市場(chǎng)C位。以青花椒為例，在各類青花椒調(diào)味品中，干青花椒占比達(dá)到78%。

花椒產(chǎn)業(yè)調(diào)研

花椒，是可“藥食同源”的香辛料植物，亦是川菜“麻辣鮮香”中“麻”的唯一來(lái)源。其中，青花椒因其香氣獨(dú)特，麻味略淡更易被不喜麻味的人群所接受右。中國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)花椒分會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014—2022年，全國(guó)花椒主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量從28.9萬(wàn)噸增長(zhǎng)到57.4萬(wàn)噸，而目前國(guó)內(nèi)年市場(chǎng)消費(fèi)量在42萬(wàn)噸左右。

花椒為廣布物種，花椒原產(chǎn)于中國(guó)，原生于喜馬拉雅山脈?，F(xiàn)日本，韓國(guó)等國(guó)也有分布。中國(guó)除臺(tái)灣、海南及廣東不產(chǎn)，其余各省區(qū)均有分布。花椒有兩種繁殖方式，有性繁殖通過(guò)種子播種完成，營(yíng)養(yǎng)繁殖通過(guò)根和莖嫁接、扦插等完成?；ń范嘁?jiàn)于平原至海拔較高的山地，耐旱，喜陽(yáng)光，獨(dú)自生存能力強(qiáng)，各地多有栽種。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)花椒分會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014—2022年，全國(guó)花椒主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量從28.9萬(wàn)噸增長(zhǎng)到57.4萬(wàn)噸，而目前國(guó)內(nèi)年市場(chǎng)消費(fèi)量在42萬(wàn)噸左右。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)花椒油行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》分析：

產(chǎn)量飽和，供大于求，供求關(guān)系走到拐點(diǎn)，熱門產(chǎn)業(yè)總是繞不開(kāi)周期困局，花椒產(chǎn)業(yè)也未能例外。

隨著人們生活水平的提高，花椒油、花椒粉、快餐面佐料的消耗量日漸增大，加之全球華人社區(qū)以花椒作調(diào)料和藥材需求的增長(zhǎng)，開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，擴(kuò)大出口的發(fā)展?jié)摿Ω蟆?/p>

花椒油是以川花椒，食用油為主料制作的藥膳?；ń酚褪菑幕ń分刑崛〕龀氏阄段镔|(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。

相對(duì)于粗加工產(chǎn)品，花椒調(diào)味油代表的花椒深加工產(chǎn)品具備標(biāo)準(zhǔn)化程度高、溶解性好、有效成分利用率高等優(yōu)點(diǎn)，有望持續(xù)替代花椒顆粒和原粉等粗加工產(chǎn)品。

具體到細(xì)分市場(chǎng)來(lái)看，花椒調(diào)味油主要分為紅花椒油和青花椒油兩種味型。紅花椒油麻味更重，青花椒油(包含藤椒油)則具備清香麻的獨(dú)特風(fēng)味，麻味較輕、香味更濃，相較紅花椒油口味更具普適性。

花椒油行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析

紅花椒油麻味更重，典型的加工企業(yè)有四川五豐黎紅食品有限公司、益海嘉里食品有限公司等。青花椒油(包含藤椒油)具備清香麻的獨(dú)特風(fēng)味，麻味較輕、香味更濃，相較紅花椒油口味更具普適性。目前，市場(chǎng)上較為知名的青花椒油加工企業(yè)有幺麻子食品有限公司、萬(wàn)佛食品等。

我們的報(bào)告《2023-2028年中國(guó)花椒油行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

相比紅花椒油等產(chǎn)品，藤椒油的口味普適性更強(qiáng)，近年來(lái)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，從川渝走向了全國(guó)，成為區(qū)域風(fēng)味全國(guó)化的一個(gè)典型案例。

一方面，藤椒在川菜中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，另一方面，食品、餐飲巨頭企業(yè)的推廣也加速了藤椒風(fēng)味從區(qū)域向全國(guó)擴(kuò)張的腳步。比如，統(tǒng)一食品2016年推出的“藤椒牛肉面”，就受到市場(chǎng)廣泛好評(píng);而后，肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王、正新雞排等餐飲品牌也相繼推出了藤椒風(fēng)味產(chǎn)品。

值得一提的是，雖然市場(chǎng)規(guī)模日益增長(zhǎng)，但是目前，花椒油市場(chǎng)集中度仍然比較低，無(wú)論B端還是C端，都沒(méi)出現(xiàn)具備絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的品牌。調(diào)研顯示，目前，花椒油頭部企業(yè)的規(guī)模都還較小。

報(bào)告對(duì)國(guó)際、國(guó)內(nèi)花椒油行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r、關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況、優(yōu)勢(shì)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、消費(fèi)現(xiàn)狀以及行業(yè)營(yíng)銷進(jìn)行了深入的分析，在總結(jié)中國(guó)花椒油行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)花椒油行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。

想要了解更多花椒油行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)花椒油行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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