在互聯(lián)網(wǎng)高度融入生活的今天，在線(xiàn)上平臺(tái)進(jìn)行引流成了許多餐飲店鋪的選擇，探店“網(wǎng)紅”也成了引流環(huán)節(jié)中必不可少的一環(huán)。帶貨的主播多了，難免有“翻車(chē)”的;探店的“網(wǎng)紅”多了，真假虛實(shí)也變得難測(cè)起來(lái)。
央視網(wǎng)揭秘網(wǎng)紅店營(yíng)銷(xiāo)套路
在互聯(lián)網(wǎng)高度融入生活的今天，在線(xiàn)上平臺(tái)進(jìn)行引流成了許多餐飲店鋪的選擇，探店“網(wǎng)紅”也成了引流環(huán)節(jié)中必不可少的一環(huán)。帶貨的主播多了，難免有“翻車(chē)”的;探店的“網(wǎng)紅”多了，真假虛實(shí)也變得難測(cè)起來(lái)。
網(wǎng)紅店店鋪營(yíng)銷(xiāo)成網(wǎng)紅只需三步，把餐廳開(kāi)成“網(wǎng)紅”店，需要幾個(gè)步驟?第一步，把餐廳開(kāi)開(kāi);第二步，請(qǐng)一堆“網(wǎng)紅”在各種平臺(tái)上發(fā)上一通“種草”文;第三步，坐等客人來(lái)。
網(wǎng)紅店它指是在社交網(wǎng)絡(luò)很火爆的餐飲品牌。在消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)疲軟態(tài)勢(shì)、傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)客流普遍下降的今天，“打造網(wǎng)紅餐飲”是當(dāng)下實(shí)體餐飲店快速聚集人氣的主流手法。盡管各個(gè)網(wǎng)紅店的品牌定位、售賣(mài)的產(chǎn)品不同，但存在的特點(diǎn)卻大同小異。
10月份網(wǎng)紅餐飲的食品安全事件較上月呈上升態(tài)勢(shì)，表面看是因?yàn)椤笆弧奔倨谄陂g市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)集中開(kāi)展并加大了食品安全檢查的力度，從而爆發(fā)更多企業(yè)輿情，其背后的實(shí)質(zhì)仍然是企業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品安全未能做到始終如一的重視。
在被監(jiān)管部門(mén)處置通報(bào)的企業(yè)中，麻辣誘惑、華萊士、蜜雪冰城、茶百道、奈雪的茶等網(wǎng)紅連鎖餐飲品牌名列其中。值得注意的是，很多網(wǎng)紅餐飲品牌在食品安全問(wèn)題上被多次處罰。8月份國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局就集中公布過(guò)小龍坎、蜜雪冰城、華萊士、楊國(guó)福、奈雪的茶等網(wǎng)紅連鎖餐飲的食品安全問(wèn)題。
近年來(lái)，新式茶飲因其“高顏值”的設(shè)計(jì)和“講故事”的營(yíng)銷(xiāo)，俘獲了大批年輕消費(fèi)者。線(xiàn)上聚攏人氣、線(xiàn)下打卡排隊(duì)儼然成為年輕消費(fèi)者的風(fēng)潮。
網(wǎng)紅餐飲品牌行業(yè)市場(chǎng)分析
據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國(guó)餐飲市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)及企業(yè)IPO上市環(huán)境綜合評(píng)估報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：
在資本市場(chǎng)，繼奈雪的茶上市后，其他茶飲品牌也都躍躍欲試，不時(shí)傳出沖刺IPO的消息，9月底證監(jiān)會(huì)公示了蜜雪冰城上市輔導(dǎo)備案，消息一出引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。在打造網(wǎng)紅人設(shè)以及謀劃上市的過(guò)程中，餐飲企業(yè)拼規(guī)模、拼效率，無(wú)論是直營(yíng)還是加盟，店面數(shù)量的不斷擴(kuò)張勢(shì)必增加產(chǎn)品質(zhì)量管理的難度，如果沒(méi)有行之有效的管理和對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度，很難保證不出現(xiàn)食品安全的問(wèn)題。
公開(kāi)資料顯示，茶百道全國(guó)門(mén)店超過(guò)5000家，蜜雪冰城全國(guó)門(mén)店接近2萬(wàn)家。近期，茶顏悅色發(fā)布消息稱(chēng)關(guān)閉了長(zhǎng)沙的七八十家門(mén)店，這是茶顏悅色2021年第三次集中關(guān)店。
網(wǎng)紅餐飲出現(xiàn)的“關(guān)店潮”可能與疫情影響有關(guān)，但也與經(jīng)營(yíng)者在發(fā)展過(guò)程中重營(yíng)銷(xiāo)輕管理、重流量輕質(zhì)量、重企業(yè)效益輕消費(fèi)者權(quán)益不無(wú)關(guān)系。監(jiān)督管理直營(yíng)門(mén)店和加盟商落實(shí)食品安全責(zé)任，是這些網(wǎng)紅餐飲品牌保持“長(zhǎng)紅”的必修課。網(wǎng)紅餐飲的本質(zhì)仍然在“餐飲”而非“網(wǎng)紅”。營(yíng)銷(xiāo)做得再有創(chuàng)意、故事講得再動(dòng)聽(tīng)，最終收獲消費(fèi)者的還是產(chǎn)品。
10月份發(fā)生在合規(guī)管理領(lǐng)域的事件仍然居于首位，但占比較9月份大幅升高。與此同時(shí)，網(wǎng)紅餐飲食品安全問(wèn)題頻發(fā)，多個(gè)餐飲品牌被監(jiān)管機(jī)構(gòu)反復(fù)多次通報(bào)。無(wú)論是線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)聚人氣，還是線(xiàn)下排隊(duì)攢口碑，餐飲企業(yè)都應(yīng)該始終堅(jiān)守食品安全責(zé)任，避免落入“其興也勃焉，其亡也忽焉”的命運(yùn)。
網(wǎng)紅店存在很多問(wèn)題，但這并不妨礙“制造網(wǎng)紅”成為短時(shí)間內(nèi)炒熱實(shí)體餐飲店的有效途徑。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度考慮，餐飲店在靠“網(wǎng)紅”發(fā)家后還需尋找更加可靠的營(yíng)業(yè)方式。創(chuàng)業(yè)者在根據(jù)自身的品牌創(chuàng)造營(yíng)銷(xiāo)熱點(diǎn)時(shí)，通過(guò)個(gè)性化定位讓消費(fèi)者留下深刻印象，留存住老用戶(hù)的同時(shí)吸引新用戶(hù)。
未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多餐飲行業(yè)詳情，點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國(guó)餐飲市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)及企業(yè)IPO上市環(huán)境綜合評(píng)估報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問(wèn)題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見(jiàn)建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。
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2022-2027年中國(guó)餐飲市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)及企業(yè)IPO上市環(huán)境綜合評(píng)估報(bào)告
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