在我國(guó)，烘焙食品主要作為主食中的早餐進(jìn)行消費(fèi)，作為早餐的烘焙食品品種多樣，包括牛角包、吐司、歐包等西式產(chǎn)品以及綠豆餅、老婆餅、蛋黃酥等中式產(chǎn)品。
在我國(guó)，烘焙食品主要作為主食中的早餐進(jìn)行消費(fèi)，作為早餐的烘焙食品品種多樣，包括牛角包、吐司、歐包等西式產(chǎn)品以及綠豆餅、老婆餅、蛋黃酥等中式產(chǎn)品。作為休閑食品的烘焙食品隨著下午茶習(xí)慣的興起愈發(fā)的流行和豐富，包括各類蛋撻、甜甜圈、慕斯蛋糕等。而生日蛋糕、月餅等作為節(jié)日食品的烘焙食品，也是烘焙行業(yè)重要的組成部分。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《烘焙食品項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(2022年版)》分析
隨著我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)的變化，蛋糕、面包等烘焙食品越發(fā)成為消費(fèi)者飲食的重要組成部分，烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模高速增長(zhǎng)。截至2020年底，中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模2358億元，較上年增加68億元，同比增長(zhǎng)2.97%。預(yù)計(jì)2021年烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2657億元。2015年至2019年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速均超過9%，遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速，預(yù)計(jì)未來五年也將維持在7%左右的增長(zhǎng)速度。
對(duì)比飲食習(xí)慣相近的亞洲國(guó)家，2020年中國(guó)人均烘焙食品消費(fèi)量為7.3千克，日本人均烘焙食品消費(fèi)量18.1千克，新加坡人均烘焙食品消費(fèi)量9.6千克;我國(guó)人均消費(fèi)量偏低，存在較大成長(zhǎng)空間。
數(shù)據(jù)顯示，每天購買烘焙食品的消費(fèi)者達(dá)到12.8%，每周購買烘焙食品的消費(fèi)者占比達(dá)到85.8%。價(jià)格方面，消費(fèi)者單次消費(fèi)20-40元區(qū)間占比最高，達(dá)35.8%。消費(fèi)者已經(jīng)形成每周消費(fèi)烘焙食品的習(xí)慣，且多數(shù)消費(fèi)者單次消費(fèi)金額達(dá)10元以上，消費(fèi)頻次和消費(fèi)金額上升利好整個(gè)烘焙市場(chǎng)，未來市場(chǎng)將持續(xù)擴(kuò)容。
另外，90.2%的消費(fèi)者更傾向購買有品牌的烘焙食品，僅有13.9%的消費(fèi)者對(duì)品牌忠誠度較高，只購買一個(gè)品牌。品牌能降低消費(fèi)者選擇的成本，多數(shù)消費(fèi)者更傾向購買品牌類的產(chǎn)品，連鎖品牌有機(jī)會(huì)加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度。
近年來，我國(guó)烘焙行業(yè)涌現(xiàn)出包括桃李、達(dá)利園、盼盼等一些優(yōu)質(zhì)本土企業(yè)，但總體來看，我國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)集中度仍然較低，2019年我國(guó)烘焙行業(yè)CR5為10.6%，遠(yuǎn)低于日本、英國(guó)、墨西哥、美國(guó)等國(guó)家，同時(shí)我國(guó)烘焙行業(yè)目前的龍頭企業(yè)達(dá)利園和桃李的市場(chǎng)占有率分布僅為3.7%和3.3%，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散。
隨著年輕消費(fèi)者受國(guó)外飲食習(xí)慣影響及城市生活節(jié)奏的加快，更多的年輕人選擇便捷與營(yíng)養(yǎng)健康的食品，而快速、方便的西式餐點(diǎn)就成了人們的首選。目前我國(guó)有超過11%的國(guó)人選擇在早餐時(shí)食用面包，僅低于選擇食用包子的消費(fèi)者數(shù)量。國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)處于快速發(fā)展階段，烘焙新產(chǎn)品呈現(xiàn)早餐化、鮮食化、健康化等趨勢(shì)。
想要了解更多烘焙食品行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《烘焙食品項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(2022年版)》。
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