預(yù)制菜成為2022年開年新風(fēng)口 預(yù)制菜行業(yè)市場分析

• 2022年1月25日 HaoChenChong來源：互聯(lián)網(wǎng) 922 57
• 繁體

根據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，2019年春節(jié)七天假期，全國零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約10050億元，相比2018年春節(jié)黃金周增長8.5%，各地餐飲企業(yè)年夜飯預(yù)定火爆，天津重點(diǎn)監(jiān)測的36家餐飲企業(yè)共預(yù)定年夜飯1.2萬桌，同比增長5.3%;北京重點(diǎn)監(jiān)測餐飲企業(yè)銷售額同比增長10%以上，年夜飯包

預(yù)制菜成為2022年開年新風(fēng)口

根據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，2019年春節(jié)七天假期，全國零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約10050億元，相比2018年春節(jié)黃金周增長8.5%，各地餐飲企業(yè)年夜飯預(yù)定火爆，天津重點(diǎn)監(jiān)測的36家餐飲企業(yè)共預(yù)定年夜飯1.2萬桌，同比增長5.3%;北京重點(diǎn)監(jiān)測餐飲企業(yè)銷售額同比增長10%以上，年夜飯包廂供不應(yīng)求。

近兩年，在疫情防控的背景下，消費(fèi)端出現(xiàn)“宅家文化”“烹飪小白”，預(yù)制菜的需求不斷增長。截至2022年1月20日，上海壹佰米網(wǎng)絡(luò)科技有限公司旗下叮咚平臺(tái)銷售數(shù)據(jù)顯示，今年年貨節(jié)，預(yù)制菜相關(guān)食品同比去年增長超過400%。

企查查顯示，2012年我國涉及預(yù)制菜肴加工的企業(yè)僅有1400家，而到2021年4月，預(yù)制菜企業(yè)達(dá)到7.19萬家。僅2020年一年，新注冊預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)就達(dá)到1.25萬家。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約為 3459億元。隨著冷鏈物流技術(shù)的不斷提高與需求的增長，預(yù)制菜市場將向 B、C 端同時(shí)加速發(fā)展。在春節(jié)來臨之際，全國多地號(hào)召就地過年，減少人群聚集，留守城市的居民對(duì)預(yù)制菜的需求較高，預(yù)計(jì)2022年一季度預(yù)制菜行業(yè)有望迎來爆發(fā)式增長。

隨著消費(fèi)升級(jí)以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場將向BC端同時(shí)加速發(fā)展，之后將以20%的增長率逐年上升，2023年中國預(yù)制菜規(guī)模將為5165億元。

預(yù)制菜行業(yè)市場分析

目前預(yù)制菜行業(yè)的主要參與者可以大致分為五種類型：專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、上游農(nóng)牧水產(chǎn)類企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售企業(yè)。目前市面上預(yù)制菜的菜系涵蓋范圍較廣，粵式、蘇式、湘菜和川菜都有售。一些餐飲品牌還推出了年夜飯的預(yù)制菜套餐。價(jià)格在300至1500元不等，內(nèi)含大約10道菜。

此前，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜風(fēng)味的質(zhì)疑是眾多業(yè)內(nèi)人士面臨的共同問題。此外，隨著供應(yīng)鏈、物流的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受度越來越高，消費(fèi)者在年夜飯預(yù)制菜的菜品和口味的選擇上，越來越不局限于本地傳統(tǒng)菜式。

預(yù)制菜品類復(fù)雜多樣，主輔料以農(nóng)林牧漁產(chǎn)品為主，肉禽、水產(chǎn)等占到產(chǎn)品成本的90%以上，原材料成本的變動(dòng)會(huì)影響利潤水平。由于農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)擁有上游原材料優(yōu)勢以及成本優(yōu)勢，且深加工產(chǎn)品通常盈利水平高于原粗加工產(chǎn)品，近年來國聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)紛紛切入預(yù)制菜行業(yè)。但這類企業(yè)的劣勢也十分明顯，由于位居產(chǎn)業(yè)鏈上游，對(duì)于終端消費(fèi)需求的把控能力不強(qiáng)，以及其傳統(tǒng)服務(wù)場景不是零售場景，品牌打造能力較弱，與盒馬、叮咚買菜等生鮮電商零售企業(yè)合作可能是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

預(yù)制菜在各個(gè)環(huán)節(jié)都需要冷鏈運(yùn)輸，這是由于預(yù)制菜原料需要保鮮運(yùn)輸至生產(chǎn)廠商進(jìn)行加工，加工完的預(yù)制菜產(chǎn)品也需要冷鏈運(yùn)輸至經(jīng)銷商、商超以及電商等平臺(tái)，隨后在一定場景下消費(fèi)者購買時(shí)也需要冷鏈配送，因此冷鏈運(yùn)輸是預(yù)制菜發(fā)展的先決條件。

業(yè)內(nèi)人士分析，資本爭相入局預(yù)制菜行業(yè)，說明該行業(yè)有較大市場空間，但是消費(fèi)者評(píng)價(jià)卻呈現(xiàn)兩極分化趨勢。只有解決了消費(fèi)痛點(diǎn)，方能迎來“產(chǎn)銷兩旺”的局面。

想要了解更多預(yù)制菜行業(yè)具體詳情，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告

  預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。本報(bào)告由...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡