外賣(mài)，是指銷(xiāo)售供顧客帶離店鋪的食品(一般指自己店鋪現(xiàn)做的)，通常以打包出現(xiàn)，也是最早出現(xiàn)的外賣(mài)形式，雖然古老，卻延續(xù)至今。隨著電話、手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)的普及，外賣(mài)行業(yè)得到迅速的發(fā)展。
2022年餐飲外賣(mài)行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析
外賣(mài)，是指銷(xiāo)售供顧客帶離店鋪的食品(一般指自己店鋪現(xiàn)做的)，通常以打包出現(xiàn)，也是最早出現(xiàn)的外賣(mài)形式，雖然古老，卻延續(xù)至今。隨著電話、手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)的普及，外賣(mài)行業(yè)得到迅速的發(fā)展。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)生活水平提高，中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)迅速。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模為3.2萬(wàn)億元。2019年和2020年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模分別為4.7萬(wàn)億和4萬(wàn)億，同比下降已達(dá)到近17%，而2025年至2019年期間中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)了9.5%。
根據(jù)《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，中國(guó)餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局非常分散;根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)，2018-2020年國(guó)內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業(yè)連鎖化率在逐年提升。
分城市線級(jí)來(lái)看，一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三四五線城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業(yè)會(huì)優(yōu)先布局一二線城市;2020年，隨著疫情帶來(lái)的行業(yè)整合，一線城市的餐飲連鎖化率也突破了20%。目前美國(guó)和日本的餐飲連鎖化率分別達(dá)54%和49%，而中國(guó)餐飲連鎖化率不到20%，較美日仍有提升空間。
從品類(lèi)看，中國(guó)餐飲業(yè)菜系豐富，消費(fèi)者可選項(xiàng)極多;在眾多菜系中，火鍋是所有中式餐廳中市場(chǎng)規(guī)模最大的品類(lèi)，川菜在所有品類(lèi)中排名第二。
從用戶的消費(fèi)場(chǎng)景看，聚餐是最主要的到店就餐場(chǎng)景。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)的用戶各場(chǎng)景用餐比例，朋友/同事/同學(xué)聚會(huì)、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個(gè)場(chǎng)景，分別占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。
隨著我國(guó)餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸由單一走向多元化。同時(shí)為了更好地適應(yīng)廣大消費(fèi)者的消費(fèi)需求，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細(xì)分更加精準(zhǔn)。有正餐、團(tuán)餐、快餐、外賣(mài)、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國(guó)餐飲，乃至烤魚(yú)、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號(hào)美食產(chǎn)品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場(chǎng)選擇。
目前我國(guó)正處于數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化時(shí)代，因此對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)也應(yīng)當(dāng)用互聯(lián)、共享的思維模式考慮企業(yè)的發(fā)展問(wèn)題。由此數(shù)據(jù)的收集、整理、共享變得尤為重要，在未來(lái)，建立互利共享的線上線下一站式服務(wù)，促進(jìn)線上線下融合發(fā)展將會(huì)是餐飲行業(yè)主要的發(fā)展方向。
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2022-2027年中國(guó)餐飲外賣(mài)行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告
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