動(dòng)物奶油、植物奶油有什么區(qū)別？ 奶油行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 2022年10月14日 HuangWenYu來源：百度百科 中國海關(guān) 互聯(lián)網(wǎng) 公司公告 745 44
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奶油(Cream)是指乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。如今市面上銷售的奶油主要分為動(dòng)物奶油和植物奶油兩大種類。

動(dòng)物奶油、植物奶油的區(qū)別是什么?

奶油(Cream)是指乳經(jīng)離心分離后得到稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。如今市面上銷售的奶油主要分為動(dòng)物奶油和植物奶油兩大種類。

動(dòng)物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌|(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。動(dòng)物奶油中的脂肪含量為30%-38%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，價(jià)格較為昂貴。

而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發(fā)明的。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。若是仔細(xì)留意植物奶油的成分標(biāo)簽，則會(huì)發(fā)現(xiàn)里面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會(huì)導(dǎo)致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發(fā)病幾率。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國奶油行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

動(dòng)物奶油和植物奶油相比，動(dòng)物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持，室溫下存放的時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。

而植物奶油由于不含乳脂成分，融點(diǎn)比動(dòng)物奶油高，穩(wěn)定性強(qiáng)，所以能做出各種花式，甚至還能制作各種立體造型，并且能在室溫下保持一小時(shí)不融化。要分辨這兩種奶油，最直觀的方法就是用手搓法來判斷：將動(dòng)物奶油、植物奶油分別涂于掌心，進(jìn)行揉搓，動(dòng)物奶油會(huì)很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，像涂了護(hù)手霜;而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓時(shí)間的加長(zhǎng)，植物奶油甚至?xí)谡菩某尚巍?/p>

奶油行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

數(shù)據(jù)顯示，2020年我國奶油出廠市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)88.8億元左右，隨著下游烘焙和新式茶飲等需求持續(xù)向好，規(guī)模將持續(xù)上行。

蛋糕使用動(dòng)物奶油時(shí)，在顏色上，呈自然的乳白色，略有發(fā)黃;在香氣方面，越是等級(jí)高的動(dòng)物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。植物奶油由于是人為合成，顏色大多呈現(xiàn)亮白色，與動(dòng)物奶油相比顏色更加雪白;植物奶油是根據(jù)大眾口味調(diào)配成的人工合成香精，聞起來比較“清香”。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)奶油進(jìn)口依賴度在50%以上，從國內(nèi)2021年三大企業(yè)產(chǎn)量增長(zhǎng)幅度來看，預(yù)計(jì)2021年國內(nèi)奶油產(chǎn)量增速有望達(dá)20%，估計(jì)產(chǎn)量超14萬噸。到2021年，中國奶油進(jìn)口量和金額整體趨勢(shì)表現(xiàn)為穩(wěn)步向上增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但2019年出現(xiàn)了大幅度下降，跌幅高至24.54%，隨著下游國內(nèi)需求回暖，2021年國內(nèi)奶油價(jià)格持續(xù)上行背景下進(jìn)口量同步達(dá)到近十年來最高點(diǎn)，達(dá)13.1萬噸。

目前生產(chǎn)規(guī)模較大的奶油廠商有上海海融食品科技股份有限公司、立高食品股份有限公司等，2021年上半年立高食品總營(yíng)業(yè)收入為12.52億元，奶油業(yè)務(wù)占立高食品業(yè)務(wù)比重并不大，僅占比17%;海融科技2021年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收3.50億元，其中奶油業(yè)務(wù)占比90.4%。

隨著內(nèi)地城市化程度加深，市場(chǎng)加速國際化，面包牛奶的西式早餐組合逐漸取代中國傳統(tǒng)的粥和油條，同時(shí)，越來越多的市民已將“飯后甜點(diǎn)”或“下午茶”視為生活中必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)，城市中西點(diǎn)及面包等烘焙食品的需求量大增。未來，我國經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)，城鎮(zhèn)化的不斷深化，居民可支配收入的快速上升，消費(fèi)者購買烘焙糕點(diǎn)食品等消費(fèi)支出逐年上升，我國奶油行業(yè)步入了黃金發(fā)展期。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國奶油行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中國奶油行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告

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