肉制品市場(chǎng)調(diào)研 肉制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析2022

• 2022年10月24日 ChenGuanQiu來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1288 84
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我國(guó)是肉類(lèi)生產(chǎn)及消費(fèi)大國(guó)，其中肉類(lèi)產(chǎn)量占世界總量約三分之一，豬肉市場(chǎng)空間最大，占比超60%。在后疫情時(shí)代，食品安全健康的需求被空前放大，疊加消費(fèi)升級(jí)的熱潮，消費(fèi)者對(duì)肉制品品質(zhì)也提出了更高的要求?！翱诟泻谩薄ⅰ盃I(yíng)養(yǎng)”、“用料”等成為他們選購(gòu)健康肉制品的標(biāo)

我國(guó)是肉類(lèi)的生產(chǎn)大國(guó)，更是消費(fèi)大國(guó)，而且均呈上升趨勢(shì)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年全年豬牛羊禽肉產(chǎn)量為8887萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)16.3%。其中，豬肉產(chǎn)量5296萬(wàn)噸，增長(zhǎng)28.8%;牛肉產(chǎn)量698萬(wàn)噸，增長(zhǎng)3.7%;羊肉產(chǎn)量514萬(wàn)噸，增長(zhǎng)4.4%;禽肉產(chǎn)量2380萬(wàn)噸，增長(zhǎng)0.8%。人均肉類(lèi)消費(fèi)量上，也呈上升趨勢(shì)，2021年人均肉類(lèi)消費(fèi)量達(dá)52千克，相較1961年的人均肉類(lèi)消費(fèi)量，翻了16倍之多。

肉制品(meat products)，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說(shuō)所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱(chēng)為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

肉制品市場(chǎng)調(diào)研

按肉制品的加工方式，業(yè)內(nèi)一般分為高溫肉制品、低溫肉制品兩大類(lèi)。前者最常見(jiàn)、最主要的品類(lèi)就是火腿腸，行業(yè)格局高度集中，以雙匯為第一梯隊(duì)，雨潤(rùn)、金鑼等為第二梯隊(duì)。

香腸/肉腸、午餐肉、火腿、雞胸肉等都屬于低溫肉制品，在加工過(guò)程中，這類(lèi)肉制品在相對(duì)低溫環(huán)境中，蛋白質(zhì)適度變性，更大限度地保持了原有營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，口感和品質(zhì)優(yōu)于高溫肉制品。

《2021肉制品行業(yè)研究報(bào)告》顯示，我國(guó)在肉制品的消費(fèi)中，51%的消費(fèi)者以鮮肉為主要的肉類(lèi)消費(fèi)，其次是占比16%的火腿制品，和占比 13%的醬鹵肉制品等。

傳統(tǒng)肉制品企業(yè)對(duì)植物肉的熱情正在減退。下游終端里，不少大品牌的素肉腸、素肉餅產(chǎn)品慢慢從主流渠道消失，僅留下傳統(tǒng)豆類(lèi)休閑零食性質(zhì)的植物基單品;而上游工廠里，部分品牌的植物肉生產(chǎn)線建設(shè)遭遇暫停。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，傳統(tǒng)肉制品公司在開(kāi)發(fā)植物肉時(shí)擁有先天的現(xiàn)成生產(chǎn)線優(yōu)勢(shì)，對(duì)熱點(diǎn)的占位思維下，即便出師未捷，也可以隨時(shí)調(diào)整投入方向。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)肉制品行業(yè)市場(chǎng)全面分析及發(fā)展趨勢(shì)調(diào)研報(bào)告》分析：

在日常生活中，魚(yú)、禽、蛋、瘦肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，在4月26日發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南(2022)》中，建議每人每日攝入動(dòng)物性食物120~200克。

我國(guó)是肉類(lèi)生產(chǎn)及消費(fèi)大國(guó)，其中肉類(lèi)產(chǎn)量占世界總量約三分之一，豬肉市場(chǎng)空間最大，占比超60%。在后疫情時(shí)代，食品安全健康的需求被空前放大，疊加消費(fèi)升級(jí)的熱潮，消費(fèi)者對(duì)肉制品品質(zhì)也提出了更高的要求。“口感好”、“營(yíng)養(yǎng)”、“用料”等成為他們選購(gòu)健康肉制品的標(biāo)準(zhǔn)。

肉制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，2016-2021年我國(guó)肉制品市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)。2021年肉制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為19003億元，同比增長(zhǎng)6.04%，預(yù)計(jì)到2022年我國(guó)肉制品市場(chǎng)規(guī)模將突破2萬(wàn)億。

肉制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

與巨大的市場(chǎng)空間相對(duì)應(yīng)的是，傳統(tǒng)品牌長(zhǎng)期面臨尷尬局面：十年之前，雙匯便提出了“開(kāi)發(fā)大低溫”戰(zhàn)略，但時(shí)至今日，盡管冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施已經(jīng)相對(duì)完善，在代表著更高品質(zhì)的低溫肉制品市場(chǎng)，本土品牌們?nèi)匀浑y有存在感。相較于高溫肉制品行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，雙匯、金鑼占據(jù)了超過(guò) 80%的市場(chǎng)份額，龍頭優(yōu)勢(shì)明顯。而低溫肉制品市場(chǎng)本土的前四品牌市場(chǎng)占有率也僅有25%左右。雙匯作為國(guó)內(nèi)最大的肉制品加工企業(yè)，持續(xù)領(lǐng)先，市占率也僅在15%左右，大部分低溫肉制品市場(chǎng)仍然被進(jìn)口品牌占據(jù)。

中國(guó)肉制品消費(fèi)仍有大量上升空間。相較于發(fā)達(dá)國(guó)家，中國(guó)的肉制品消費(fèi)仍處于早期階段。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)肉制品消費(fèi)占肉類(lèi)消費(fèi)僅為17%，遠(yuǎn)低于45%的世界平均水平。

肉制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

低溫肉制品在國(guó)外已經(jīng)非常的普遍了，隨著中國(guó)消費(fèi)水平的持續(xù)提升，以及新生代健康意識(shí)的同步提高，國(guó)內(nèi)的低溫肉制品也不斷涌現(xiàn)。從產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、口感方面來(lái)說(shuō)，目前應(yīng)該是最好的。未來(lái)，在科技的賦能之下，低溫這一塊將會(huì)成為一個(gè)主流。

開(kāi)發(fā)出新型健康的肉制品，以滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)健康食品的需求，成為肉制品發(fā)展的新趨勢(shì)，而低脂低鹽是新趨勢(shì)之一。作為食品生產(chǎn)鏈條中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如何正確使用化學(xué)添加劑、控制各個(gè)環(huán)節(jié)的加工溫度、完善肉制產(chǎn)品性能檢測(cè)、以及做好食品加工監(jiān)管，對(duì)于提高肉制品安全質(zhì)量至關(guān)重要。

在消費(fèi)升級(jí)的影響下，電商渠道讓易保存、易加工、安全健康、風(fēng)味多樣的肉制品加快流轉(zhuǎn)，品類(lèi)更豐富的肉制品出現(xiàn)在餐桌上，市場(chǎng)前景廣闊。

想要了解更多肉制品行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國(guó)肉制品行業(yè)市場(chǎng)全面分析及發(fā)展趨勢(shì)調(diào)研報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)肉制品行業(yè)市場(chǎng)全面分析及發(fā)展趨勢(shì)調(diào)研報(bào)告

  肉制品（meat products），是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說(shuō)所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品...

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