芝麻油 美食“催化劑” 芝麻油行業(yè)市場分析

• 方蔓桃 2023年2月13日 來源：百度 1212 78
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從味道和使用習(xí)慣上看，濃香芝麻油是我國特有的食用油，它的主要作用是給食物菜肴增香提味，當(dāng)然，有些地區(qū)的人們也將芝麻油用于烹飪食物。

一、芝麻油概述

隨著市場需求的發(fā)展，花生油、核桃油、大豆油、芝麻油、橄欖油、玉米油、菜籽油等一系列油類產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)在百姓的餐桌上。

芝麻油又叫香油、麻油，有普通芝麻油、小磨香油和機榨芝麻油三種生產(chǎn)工藝。它們都是以芝麻為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。

濃香芝麻油是我國特有的傳統(tǒng)食用油，風(fēng)味濃郁，我國北方常稱其為香油，而南方習(xí)慣稱它為麻油。

中國糧油學(xué)會油脂分會常務(wù)副會長、江南大學(xué)食品學(xué)院教授王興國在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，目前市面上常見的芝麻油有小磨芝麻香油和芝麻香油兩種，區(qū)別主要與制取工藝有關(guān)。

小磨芝麻香油，是芝麻經(jīng)過焙烤和石磨磨漿后，再采用水代法制取的成品芝麻油，香味非常濃郁，一般用來作涼拌調(diào)味油使用。

從味道和使用習(xí)慣上看，濃香芝麻油是我國特有的食用油，它的主要作用是給食物菜肴增香提味，當(dāng)然，有些地區(qū)的人們也將芝麻油用于烹飪食物。

芝麻油也含有近50%的油酸，除油酸外，芝麻油還含有50%的亞油酸。亞油酸是一種必需脂肪酸，所謂必需脂肪酸是指人體不能自身合成，必須從食物中攝取。芝麻油的維生素E和維生素K含量與橄欖油差不多。芝麻油的特殊之處是含有豐富的芝麻酚和芝麻林酚，它們都具有非常好的抗氧化特性，許多實驗都證明它們有很好的營養(yǎng)功能。相對來說，芝麻酚和芝麻林酚可以耐高溫，甚至可以保護多不飽和脂肪酸的氧化。

二、芝麻油行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

研究顯示，芝麻油不僅味道香，還含有較多有益健康的營養(yǎng)元素。如有益心臟和血管健康的必需脂肪酸亞油酸，再如有抗氧化作用的芝麻酚和芝麻林酚。同時還含較豐富的維生素A、維生素B和維生素E。中醫(yī)認為，長期食用芝麻油，既能“潤燥、補液”，又能“消痹心怡，增強食欲，提神明目而防衰”。

然而，如此優(yōu)秀的芝麻油在廚房中“行事”卻非常低調(diào)，“出場”時往往寥寥數(shù)滴、點到為止。能否給芝麻油“壓擔(dān)子”，讓它也能像其他食用植物油那樣拿來炒菜呢?

芝麻是世界上最古老的優(yōu)質(zhì)油料作物之一，是人們?nèi)粘Ｉ钪斜匦璧霓r(nóng)產(chǎn)品之一，也是食品加工生產(chǎn)業(yè)重要的原料。芝麻種植主要分布在亞洲、非洲等發(fā)展中國家，其中印度、蘇丹、緬甸和中國四大主產(chǎn)國的芝麻年平均總種植面積509.31萬公頃，占世界總種植面積的69.9%。其中，我國芝麻種植分布廣闊，南起海南島、臺灣，北至黑龍江均有種植，主要集中在河南、安徽、湖北、江西、河北、陜西、遼寧等省份。我國芝麻種植面積較大，產(chǎn)量較高，是世界芝麻生產(chǎn)大國之一。

中國每年在食用植物油的消費量就在三千萬噸左右，而芝麻油的年消費量在二十二萬噸左右，市場消費占比低，一直以來，芝麻油就定位在調(diào)味品領(lǐng)域，一直都是應(yīng)用在湯羹，餡料、涼菜、面食等其他調(diào)味方面，其使用方法與使用領(lǐng)域都比較窄，所以市場的消費量就難繼續(xù)提升。

但是在最近幾年里，中國的芝麻油的市場需求開始呈現(xiàn)出每年上升的趨勢，同時在上下游行業(yè)的快速發(fā)展都給該行業(yè)帶來了發(fā)展機遇，并且巨大的市場給中國的芝麻油行業(yè)發(fā)展提供了一個良好的環(huán)境。

我國植物油料油脂來源十分廣泛，目前主要有三大來源：油菜、大豆、花生、向日葵、芝麻、胡麻等草本油料作物;山茶籽、核桃、油橄欖等木本油料;玉米胚芽油、米糠油、棉籽油等兼用型油源。其中，草本和木本油料除提供油脂外，還是蛋白質(zhì)和多種微量元素的重要來源。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年全國油料作物(含油菜、大豆、花生、向日葵、芝麻、胡麻)種植面積達到3.47億畝，比2015年增長14.74%;總產(chǎn)量達到5546.58萬噸，比2015年增長19.87%。其中，油菜面積10147.1萬畝，總產(chǎn)量1404.91萬噸;大豆14733.8萬畝，總產(chǎn)量1960.18萬噸;花生7096.2萬畝，總產(chǎn)量1799.27萬噸;特色油料中芝麻種植面積和總產(chǎn)量穩(wěn)中有增，向日葵和胡麻種植面積以及總產(chǎn)量小幅下降。、

在進出口金額方面，據(jù)我們的報告數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在2021年一月到十月中國的芝麻進口金額是十二點九十八美元，同比增加了百分之十四點三，市場的出口金額是零點七十五美元，同比增加了百分之十三點三十七。

芝麻油的多種功效，再加上味道香純，加在食物中可以提高食物的香味所以才得到人們喜歡，目前已成為中國的基本食用油之一。并且，中國是重要的芝麻油生產(chǎn)國家，占全球芝麻油總產(chǎn)量的百分之三十左右。同時在2020年中國的進口芝麻油也開始呈現(xiàn)出增長趨勢，進口總量在一千噸左右，同比增長了百分之四十一左右。

三、芝麻油行業(yè)行業(yè)發(fā)展前景

中國人用的芝麻油全球數(shù)第一，年消費量近50萬噸;同時也是芝麻油產(chǎn)量和加工技術(shù)領(lǐng)先的國家。生產(chǎn)芝麻油的企業(yè)遍布大江南北，各有絕活，“十里麻油香、千人販油忙“，在河南、山東、安徽、湖北等芝麻傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)形成了蓬勃發(fā)展的芝麻油產(chǎn)業(yè)集群。

近年來，為了促進芝麻加工和香油產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，作為芝麻核心產(chǎn)區(qū)的駐馬地、周口兩市，制訂了一系列措施，在金融信貸、稅收、用地、用電、營商環(huán)境等方面給予企業(yè)優(yōu)惠政策，發(fā)展包括小磨香油生產(chǎn)在內(nèi)的芝麻加工產(chǎn)業(yè)集群，促進芝麻加工和小磨香油產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使得小磨香油這一古老的傳統(tǒng)產(chǎn)品，煥發(fā)出了新的生機。目前，河南已經(jīng)出現(xiàn)了一些頗具知名度的香油生產(chǎn)企業(yè)，如周口的李家、駐馬店的正道等。

未來芝麻油使用方式與使用范圍等其他消費觀念還要不斷培育，來改變現(xiàn)有國內(nèi)消費者的消費需求，提升芝麻油的消費量，并且在芝麻油出口市場快速增長，在國內(nèi)市場增長乏力的情況下，國際市場會是行業(yè)發(fā)展的重要動力，并且在出口市場里，規(guī)模實力更強的大品牌更加有競爭優(yōu)勢。

合肥農(nóng)業(yè)部門介紹，我省是全國芝麻四大主產(chǎn)區(qū)之一，芝麻進出口總量一直位居全國第一，占據(jù)全國50%以上市場份額。肥東屬于典型的江淮分水嶺地區(qū)，適合芝麻種植。目前，肥東縣芝麻種植面積約1.6萬畝，是省內(nèi)重要的芝麻生產(chǎn)基地和加工基地。未來5年，該縣芝麻種植面積將達5~10萬畝，將抓好芝麻規(guī)?；a(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化種植和精品化加工，做大做強芝麻種植和芝麻油產(chǎn)業(yè)。

目前中國的食用油市場競爭激烈，并經(jīng)過長期發(fā)展，以及消費者觀念升級，食用油市場慢慢向健康化、高端化、精品化方向提升與發(fā)展，另外品牌的集中度也在不斷提高，而芝麻油市場消費比較穩(wěn)定。

隨著國內(nèi)經(jīng)濟的發(fā)展，芝麻油市場發(fā)展面臨巨大機遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，芝麻油企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，芝麻油行業(yè)有進一步洗牌的強烈要求，但是在一些芝麻油細分市場仍有較大的發(fā)展空間，信息化技術(shù)將成為核心競爭力。

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