牛肉干行業(yè)發(fā)展前景分析及牛肉干行業(yè)市場分析

• 吳智聰 2023年4月20日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1124 72
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牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干，由于具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特點(diǎn)，深受現(xiàn)代人喜愛。目前在我國牛肉干產(chǎn)業(yè)鏈中，上游為牛的養(yǎng)殖及屠宰，下游則為牛肉干的各類銷售渠道，最后到達(dá)終端消費(fèi)者。

由于區(qū)域間口味需求差異較大，不同品牌的牛肉干也各具特色，覆蓋了風(fēng)干牛肉、鹵牛肉干、麻辣牛肉干、五香牛肉干等多種口味。牛肉干的歷史沉淀很深很長，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費(fèi)引導(dǎo)，不用擔(dān)心被其他產(chǎn)品所替代。

從國內(nèi)休閑牛肉產(chǎn)業(yè)來看，許多企業(yè)已經(jīng)存在十幾年，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業(yè)數(shù)量很多，但由于布局分散，大多數(shù)企業(yè)銷售半徑很小。產(chǎn)業(yè)鏈不完整，迫使企業(yè)的銷售半徑只能維持在一定區(qū)域，能夠在全國市場暢銷的產(chǎn)品尚未出現(xiàn)，所以這個產(chǎn)品始終局限為一種土特產(chǎn)。

在牛肉產(chǎn)量不斷增長的同時，由于牛肉干的食用功效逐漸受到了大家的好評，我國牛肉干市場需求量日益增加，從而也使得我國牛肉干產(chǎn)量呈現(xiàn)增長態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，22020年我國牛肉干產(chǎn)量為672.0萬噸，2021年產(chǎn)量將達(dá)到689.1萬噸。

目前，我國牛肉干市場已經(jīng)有棒棒娃、張飛牛肉、牛頭牌食品、老四川、科爾沁kerchin、廣發(fā)草原、罕山、良品鋪?zhàn)?、百草味、冠云等一批知名品牌。伴隨著國家監(jiān)管力度加大，牛肉干市場大致經(jīng)歷了5年左右的整頓期，直到3年前左右這一細(xì)分市場才逐步穩(wěn)定下來，趨于規(guī)范，市場表現(xiàn)力也更加強(qiáng)勁。

牛肉干行業(yè)市場分析

牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關(guān)。

目前在我國牛肉干產(chǎn)業(yè)鏈中，上游為牛的養(yǎng)殖及屠宰，下游則為牛肉干的各類銷售渠道，最后到達(dá)終端消費(fèi)者。

牛肉干的歷史沉淀很深很長，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費(fèi)引導(dǎo)，不用擔(dān)心被其他產(chǎn)品所替代。就國內(nèi)休閑牛肉產(chǎn)業(yè)來說，許多企業(yè)已經(jīng)存在十幾年，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業(yè)數(shù)量很多，但由于布局分散，大多數(shù)企業(yè)銷售半徑很小。產(chǎn)業(yè)鏈不完整，迫使企業(yè)的銷售半徑只能維持在一定區(qū)域，能夠在全國市場暢銷的產(chǎn)品尚未出現(xiàn)，所以這個產(chǎn)品始終局限為一種土特產(chǎn)。

賣場中，80～100g是主流產(chǎn)品，市場售價(jià)多為25～29元左右;流通渠道中的定量裝一般在50g左右，零售價(jià)10元以內(nèi)。散稱系列在流通市場可達(dá)70～80元/斤，賣場可以達(dá)到100元/斤以上，由于價(jià)格較高，所以相比其他零食，牛肉干的消費(fèi)人群較為小眾。但隨著消費(fèi)升級，吃得更好、更少已經(jīng)是大勢所趨，所以牛肉干呈現(xiàn)出穩(wěn)步上漲趨勢。

數(shù)據(jù)顯示，目前我國有16.3萬余家休閑零食相關(guān)企業(yè)。其中，13.1萬余家分布在批發(fā)和零售業(yè)，占比89.9%。排在第二位的制造業(yè)，占比為13.1%。休閑零食相關(guān)企業(yè)中，小微企業(yè)數(shù)量龐大。注冊資本在100萬元以下的休閑零食企業(yè)有14.4萬余家，在整體休閑零食相關(guān)企業(yè)中，占比高達(dá)88.8%。

近年來，隨著鮮肉價(jià)格不斷上漲，上游牛肉干加工企業(yè)利潤越來越微薄。另一方面，由于休閑牛肉干產(chǎn)業(yè)進(jìn)入門檻較低，大部分小企業(yè)以家庭作坊式生產(chǎn)加工為主，規(guī)模小，對鮮肉的需求量不大，造成養(yǎng)殖行業(yè)無法實(shí)現(xiàn)規(guī)模化。鮮肉源價(jià)格不可控制，而成品價(jià)格又不能隨意調(diào)整，這樣，生產(chǎn)環(huán)節(jié)就不得不承受鮮肉價(jià)上漲和成品價(jià)不漲反降的雙重?cái)D壓。產(chǎn)業(yè)鏈條的斷裂，源頭肉價(jià)的虛高，在很大程度上影響著牛肉干產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。打造好上游產(chǎn)業(yè)鏈，是推動休閑牛肉干產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大動力。

我國休閑牛肉干產(chǎn)業(yè)目前仍沒有擺脫諸侯割據(jù)、占地為王的局面。作為我國頗具特色的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，牛肉干產(chǎn)業(yè)一直以來比較傳統(tǒng)、保守，區(qū)域品牌各自為政，產(chǎn)品也多以地方特色為賣點(diǎn)，各企業(yè)保持著原地踏步的發(fā)展速度，競爭格局波瀾不興。在整個休閑食品行業(yè)快速發(fā)展的今天，是努力突破自我，在各個環(huán)節(jié)升級，實(shí)現(xiàn)行業(yè)新的跨越式發(fā)展，還是縮在休閑食品行業(yè)的一角被新的品類超越、擠占，是牛肉干產(chǎn)業(yè)必須做出的抉擇。

牛肉干行業(yè)發(fā)展前景分析

隨著人均可支配收入不斷提高，人們對休閑零食的消費(fèi)意愿不斷提升。數(shù)據(jù)顯示，中國休閑零食市場規(guī)模在2016年已達(dá)到8224億元，最近7年的年復(fù)合增長率在11%以上，截至2022年，已突破15000億元。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國休閑食品人均消費(fèi)額達(dá)950元/人，較2012年增長一倍，2022年更是達(dá)到1160元/人。

休閑食品行業(yè)發(fā)展迅猛，但其結(jié)構(gòu)卻并不均衡：谷物膨化類、果脯蜜餞類等品種日益成熟并趨向飽和，而與之相對應(yīng)的肉脯、肉干類休閑食品卻遠(yuǎn)未飽和，蘊(yùn)藏著巨大的發(fā)展前景。

牛肉干行業(yè)發(fā)展趨勢

隨著消費(fèi)水平的提高，肉類零食已經(jīng)從最初的的飽腹、零食化向著健康化轉(zhuǎn)變，而雞胸肉則成為健康肉類零食的頂流。

無論你是否健身達(dá)人，都會聽過或者購買過雞胸肉產(chǎn)品，這個被稱為健身最佳代餐食品之一的品類也孕育了無限的可能。

從最早的優(yōu)形雞胸肉到后來者居上的鯊魚菲特，雞胸肉成為年輕人喜歡的產(chǎn)品，當(dāng)然雞胸肉的普及也離不開內(nèi)容電商的加持。但從產(chǎn)品本身來說，如今對健康需求較為敏感的消費(fèi)者的確喜歡這種高蛋白，低脂肪的產(chǎn)品。

短短二十年發(fā)展，肉類零食已經(jīng)從小眾高端到大眾高端的轉(zhuǎn)變，這里的高端并不是價(jià)格高端，而是與休閑食品其他品類相比，肉類零食的價(jià)格帶算是中上了，如果說能夠與肉類零食售價(jià)相抗衡的，大概只有山核桃了。

在牛肉脯品類中，單包售價(jià)均在三十元以上，這樣的價(jià)格可以買好幾包膨化食品，而在豬肉脯價(jià)格帶里，顯得相對親民，十幾二十幾元也可以買到，而鹵味食品更是復(fù)購頂流，除了口味和產(chǎn)品之外，價(jià)格親民也占有一定的原因。

其實(shí)在肉類零食中，價(jià)位上屬于高端類，價(jià)位高于食品行業(yè)平均產(chǎn)品價(jià)格，因此肉類零食更適合發(fā)達(dá)地區(qū)銷售。肉類零食發(fā)展二十年來培養(yǎng)了一批批消費(fèi)者，也誕生了一個個新品牌。

牛肉干行業(yè)研究報(bào)告主要分析了牛肉干行業(yè)的市場規(guī)模、牛肉干市場供需求狀況、牛肉干市場競爭狀況和牛肉干主要企業(yè)經(jīng)營情況、牛肉干市場主要企業(yè)的市場占有率，同時對牛肉干行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測。牛肉干行業(yè)研究報(bào)告可以幫助投資者合理分析行業(yè)的市場現(xiàn)狀，為投資者進(jìn)行投資作出行業(yè)前景預(yù)判，挖掘投資價(jià)值，同時提出行業(yè)投資策略、生產(chǎn)策略、營銷策略等方面的建議。

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