酒吧連鎖行業(yè)分析：業(yè)態(tài)更多元 競(jìng)爭(zhēng)聚焦細(xì)分市場(chǎng)

• 吳澳燕 2023年4月24日 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 284 11
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數(shù)據(jù)顯示，今年，預(yù)計(jì)國(guó)內(nèi)酒吧市場(chǎng)規(guī)模將接近1600億元。未來(lái)，國(guó)內(nèi)酒吧行業(yè)仍需要不斷加強(qiáng)品牌建設(shè)、完善個(gè)性化服務(wù)，以此來(lái)提高消費(fèi)頻率和消費(fèi)者黏性，推動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展。

酒吧是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類(lèi)飲料的消費(fèi)場(chǎng)所。酒吧起源于國(guó)外，是人們喝酒、休閑、娛樂(lè)、社交的場(chǎng)所。按照服務(wù)內(nèi)容的不同，酒吧大致可分為以下九種類(lèi)型：主酒吧、娛樂(lè)型酒吧、休閑型酒吧、俱樂(lè)部/沙龍型酒吧、服務(wù)型酒吧、宴會(huì)型酒吧、酒廊和多功能型酒吧。

目前國(guó)內(nèi)酒吧市場(chǎng)正在逐漸擴(kuò)大，同時(shí)，市場(chǎng)上也新增了諸多新型酒吧門(mén)類(lèi)。有的店鋪將咖啡、看書(shū)和品酒相結(jié)合，復(fù)合化業(yè)態(tài)市場(chǎng)逐漸擴(kuò)張。未來(lái)酒吧業(yè)態(tài)會(huì)向著多元化發(fā)展，同時(shí)還會(huì)更加聚焦細(xì)分市場(chǎng)。除此之外，酒吧夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還可以拉動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)酒吧連鎖行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示：

酒吧進(jìn)入中國(guó)后發(fā)展迅速，尤其是在北上廣等一線城市，各地酒吧各具特色，如北京的酒吧粗獷張揚(yáng)，上海的酒吧細(xì)膩時(shí)尚，廣州的酒吧熱鬧喧囂，深圳的酒吧激情開(kāi)放等。在不斷發(fā)展的過(guò)程中，中國(guó)酒吧行業(yè)逐漸形成了較為知名的連鎖酒吧品牌。

現(xiàn)階段，中國(guó)酒吧行業(yè)依然以商家自營(yíng)模式為主，具有規(guī)模和實(shí)力的連鎖經(jīng)營(yíng)酒吧較少，部分新成立的自營(yíng)酒吧主題不夠明確，缺少文化底蘊(yùn)，并且仍然采用訂臺(tái)營(yíng)銷(xiāo)，主題活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，外圍營(yíng)銷(xiāo)，活動(dòng)促銷(xiāo)等傳統(tǒng)模式運(yùn)營(yíng)，形式單一，酒吧盈利有限，客戶(hù)維護(hù)成本高且黏性差，較難維持長(zhǎng)期運(yùn)營(yíng)。而以蘇荷酒吧、本色酒吧、激情百度酒吧為代表的連鎖酒吧企業(yè)不斷創(chuàng)新酒吧業(yè)態(tài)，并在店面裝飾風(fēng)格、空間設(shè)計(jì)以及酒吧文化等方面形成品牌特色，將藝術(shù)，音樂(lè)，內(nèi)部設(shè)計(jì)，娛樂(lè)設(shè)施等有效結(jié)合。如：擁有數(shù)千平方米夢(mèng)幻炫彩空間，專(zhuān)業(yè)的音樂(lè)、舞蹈團(tuán)隊(duì)，舒適的梁祝主題爵士吧，讓消費(fèi)者在喧囂的社會(huì)生活中獨(dú)享舒適和放松，更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。

酒吧連鎖行業(yè)分析

現(xiàn)代居民面臨眾多壓力，包括工作壓力、學(xué)習(xí)壓力、家庭壓力、社交壓力等，對(duì)生活在大城市的居民而言，壓力問(wèn)題更為突顯。酒吧逐漸成為居民釋放壓力、放松身心的場(chǎng)所。在生活壓力的驅(qū)使下，居民到酒吧消費(fèi)的頻率也在不斷增加，促進(jìn)我國(guó)酒吧連鎖行業(yè)的發(fā)展。

根據(jù)百度地圖慧眼數(shù)據(jù)顯示，95、00后的用戶(hù)成為關(guān)注酒吧最多的群體，且占比遠(yuǎn)超過(guò)其他群體，占比高達(dá)56.68%。其中占比最高的是25-34歲的群體，占比約為27.27%。

國(guó)內(nèi)酒館行業(yè)2020 年三家以上門(mén)店的僅占5%，CR5 僅為2.2%。酒館市場(chǎng)之所以高度分散，不僅在于經(jīng)營(yíng)難，更在于很多能力例如選址、裝修、人力、產(chǎn)品等方面很難實(shí)現(xiàn)規(guī)模復(fù)制。最近幾年擴(kuò)張最快的酒館，還是以海倫司為代表的清吧類(lèi)型。幾種酒館類(lèi)型中，清吧不僅更方便熟人/陌生人之間聊天，而且更容易實(shí)現(xiàn)選址、裝修、人力、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制。

例如，海倫司2019/2020/2021年分別凈新開(kāi)門(mén)店113/95/319家，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)48%，盡管在2022年受疫情影響海倫司關(guān)閉了194家門(mén)店，但同時(shí)也新開(kāi)了179家門(mén)店。截至今年3月，海倫司共擁有767家門(mén)店，仍然是開(kāi)店規(guī)模、開(kāi)店省份最多的酒館行業(yè)龍頭。

2021年，中國(guó)三線及以下城市的酒館數(shù)量占總數(shù)的比例約為42.6%，下沉市場(chǎng)有著極大的發(fā)展?jié)摿ΑＲ欢€城市的消費(fèi)力較高，但逐漸呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，三四線城市的消費(fèi)力正在逐漸提升，這對(duì)于酒吧、小酒館等而言，將是利好。

2022年中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⑼黄?0萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)16.7%。三線及以下城市的夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)者占比約為27.6%，遠(yuǎn)超北上廣深等一線城市，追趕四川成都、浙江杭州新一線城市。

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，在酒館、KTV、游戲廳/棋牌室/網(wǎng)吧、洗浴/按摩、燒烤、電影、看體育比賽等夜間消費(fèi)中，2019年夜間消費(fèi)占比最高的酒館達(dá)到了90%，喜歡夜間出動(dòng)的消費(fèi)者往往第一個(gè)想到的去處就是酒館。在去年世界杯賽事期間，約上三五好友去酒館一起看比賽，一度也成為夜間消費(fèi)最火爆的生意，眾多酒館針對(duì)世界杯推出新品套餐、看比賽送福利的活動(dòng)。

一線城市將逐漸飽和，市場(chǎng)將逐漸下沉，向二線、三線及以下城市下沉。數(shù)據(jù)顯示，到2025年，我國(guó)酒吧連鎖主要將分布于三線及以下城市，其占比將達(dá)53.25%;二線城市將成為我國(guó)酒吧連鎖行業(yè)重要收入來(lái)源，其占比將達(dá)54.43%。

為了加強(qiáng)日常管理，提高運(yùn)營(yíng)效率，酒吧將逐漸重視信息化管理系統(tǒng)帶來(lái)的效益。例如，利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)科技，酒吧可實(shí)現(xiàn)從下單到結(jié)賬的全流程線上化，方便管理者在后臺(tái)查詢(xún)酒吧的實(shí)時(shí)運(yùn)營(yíng)情況;利用管理系統(tǒng)記錄酒水進(jìn)貨、存放與出售的情況，可方便管理、核對(duì)庫(kù)存數(shù)量，及時(shí)調(diào)整進(jìn)貨及銷(xiāo)售策略。管理系統(tǒng)通過(guò)記錄顧客的到店頻率與消費(fèi)情況，進(jìn)一步分析顧客的需求，為客人提供個(gè)性化的服務(wù)。此外，根據(jù)客戶(hù)的消費(fèi)習(xí)慣，服務(wù)人員可展開(kāi)追加銷(xiāo)售與交叉銷(xiāo)售，提升業(yè)績(jī)。

業(yè)態(tài)更多元 競(jìng)爭(zhēng)聚焦細(xì)分市場(chǎng)

近年來(lái)，朝陽(yáng)區(qū)大力推進(jìn)城市更新，三里屯城市面貌、商圈品質(zhì)快速提升，與三里屯太古里一街之隔的酒吧街業(yè)態(tài)模式已落后于區(qū)域發(fā)展。三里屯街道辦事處副主任衛(wèi)磊介紹，此前酒吧街受到市民、游客歡迎，未來(lái)將繼續(xù)保留酒吧街品牌，同時(shí)引入輕食、咖啡等更多新業(yè)態(tài)，提供更多消費(fèi)服務(wù)，滿(mǎn)足更多消費(fèi)需求。另?yè)?jù)相關(guān)信息，朝陽(yáng)區(qū)將于今年全面完成三里屯路環(huán)境整體更新。預(yù)計(jì)三里屯慢行系統(tǒng)將于近期開(kāi)工建設(shè)，酒吧街的改造升級(jí)計(jì)劃與慢行系統(tǒng)建設(shè)同步開(kāi)展。

隨著小酒館、精釀酒吧等新形式的出現(xiàn)，酒吧業(yè)態(tài)逐漸豐富，這對(duì)此前的酒吧來(lái)說(shuō)也是挑戰(zhàn)。業(yè)內(nèi)人士分析，隨著消費(fèi)升級(jí)，酒吧業(yè)態(tài)將開(kāi)啟細(xì)分市場(chǎng)的角逐，未來(lái)，酒吧體系將更加多元化，可以滿(mǎn)足不同的消費(fèi)需求。

考慮到酒吧行業(yè)相對(duì)簡(jiǎn)單的原材料供應(yīng)、相對(duì)較高的標(biāo)準(zhǔn)化程度以及較高的復(fù)購(gòu)頻次和消費(fèi)者黏性，酒吧行業(yè)未來(lái)連鎖化率和集中度提升空間較大，龍頭品牌有望持續(xù)提升份額。隨著消費(fèi)升級(jí)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，酒吧業(yè)態(tài)會(huì)越來(lái)越多。隨著未來(lái)場(chǎng)景繼續(xù)細(xì)分，消費(fèi)者可以吃飯到吃飯的地方，喝酒到喝酒的地方，這會(huì)促進(jìn)小酒館和酒吧的繁榮。

數(shù)據(jù)顯示，今年，預(yù)計(jì)國(guó)內(nèi)酒吧市場(chǎng)規(guī)模將接近1600億元。未來(lái)，國(guó)內(nèi)酒吧行業(yè)仍需要不斷加強(qiáng)品牌建設(shè)、完善個(gè)性化服務(wù)，以此來(lái)提高消費(fèi)頻率和消費(fèi)者黏性，推動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)酒吧連鎖行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。

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