國內(nèi)雞精市場行業(yè)現(xiàn)狀 國內(nèi)雞精市場發(fā)展分析2023

• 方蔓桃 2023年7月3日 來源：百度 1350 89
• 繁體

雞精的用途廣泛，適用于腌肉、炒菜、煎煮肉類、火鍋放湯、烹煮咖喱及粥品等用途，集鮮、香和營養(yǎng)于一體，鮮度與味精相比是味精的1.5-2倍，是營養(yǎng)成分更高的健康食品，且對人體無副作用，更為營養(yǎng)、健康、天然，這些優(yōu)點使得雞精、雞粉取代味精消費成為一個必然的趨勢。

雞精行業(yè)市場到底怎么樣?雞精、雞粉作為第三代鮮味調(diào)味品的代表，用途廣泛，適用于腌肉、炒菜、煎煮肉類、火鍋放湯、烹煮咖喱及粥品等用途，集鮮、香和營養(yǎng)于一體，鮮度與味精相比是味精的1.5-2倍，是營養(yǎng)成分更高的健康食品，且對人體無副作用，更為營養(yǎng)、健康、天然，這些優(yōu)點使得雞精、雞粉取代味精消費成為一個必然的趨勢。近年來由于餐飲行業(yè)快速發(fā)展以及居民對于調(diào)味品消費認識的進一步深化，雞精對于味精的替代進程不斷加速。2014-2019年間，國內(nèi)的雞精產(chǎn)量從22.55萬噸增長至43.42萬噸，約占味精產(chǎn)量的四分之一，有著非常廣闊的市場前景。

中研研究院出版的《2022-2027年中國鮮雞精行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》分析顯示

鮮雞精行業(yè)市場深度分析

雞精的用途廣泛，適用于腌肉、炒菜、煎煮肉類、火鍋放湯、烹煮咖喱及粥品等用途，集鮮、香和營養(yǎng)于一體，鮮度與味精相比是味精的1.5-2倍，是營養(yǎng)成分更高的健康食品，且對人體無副作用，更為營養(yǎng)、健康、天然，這些優(yōu)點使得雞精、雞粉取代味精消費成為一個必然的趨勢。

相比于味精而言，雞精的制備過程更加復雜且產(chǎn)品附加值更高。雞精的生產(chǎn)主要依靠先進設備，將雞的骨、骨髓、肉、油等通過蒸煮、破碎、萃取、酶解、提純、濃縮、美拉德反應、調(diào)香、噴霧干燥等多道工序制造而成的粉體、膏體或油狀產(chǎn)品。產(chǎn)品具有煮雞、烤雞、姜蔥清香、高鈣型、高蛋白肉香型、原汁雞骨湯等等不同的風味類型，因此能夠更好滿足消費者對于提鮮調(diào)味品的市場需求。與味精相比雞精沒有味精食后的那種令人口干的感覺，口味協(xié)調(diào)性好，滋味鮮美醇厚。特別是在餐飲業(yè)雞精的應用已經(jīng)深入到整個行業(yè)的方方面面，預計2020年我國雞精行業(yè)市場規(guī)模將達到49.8億元。

提到雞精，就不得不提到太太樂。作為調(diào)味品行業(yè)雞精細分市場的龍頭，三十多年來，太太樂都保持了良好的發(fā)展，一直引領著整個雞精行業(yè)的發(fā)展，這也使得“太太樂=雞精”成為品牌在絕大多數(shù)消費者心目中的固有形象。太太樂在2018年推出太太樂原味鮮雞鮮調(diào)味料，該產(chǎn)品由雞肉、小蔥、大蒜、蘑菇、白胡椒、水、食用鹽、玉米、白砂糖9種人們熟悉的食材制作而成,美味背后沒有難懂的成分，為消費者帶來安心的鮮美滋味的體驗，讓大家看到太太樂在成就消費者美味背后的用心。

渠道是調(diào)味品企業(yè)競爭的主戰(zhàn)場。而相較于對調(diào)味品消耗量較小的家庭渠道，下沉市場的餐飲渠道對于太太樂而言，才是最大的目標用戶所在地，誰能優(yōu)先搶占餐飲市場，誰分到手的蛋糕就越大。而餐飲用戶又屬于理性消費者，購買調(diào)味品主要還是以贏利為最終目的，在產(chǎn)品質(zhì)量無明顯差異的情況下，餐飲用戶都情愿選擇價格低的產(chǎn)品。廚師作為調(diào)味品的直接使用者，他們直接對菜肴的品質(zhì)負責，所以廚師對廚房菜品、調(diào)料采購都會有一定的建議權。

調(diào)味品行業(yè)的上游行業(yè)是養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品、食品及食品添加劑加工制造業(yè)，下游主要是終端消費者，通過農(nóng)貿(mào)市場、商超、零售商、餐飲店等渠道進入居民消費領域。就整個調(diào)味品行業(yè)的產(chǎn)品周期來說，醋和醬油處于成長期，醬油正逐漸邁向成熟期;雞精雞粉處于成熟期，已逐漸實現(xiàn)對味精的替代;而味精已處于衰退期，量價齊降。調(diào)味品行業(yè)內(nèi)部在生命周期變化中實現(xiàn)品類替代。例如，醬油作為咸味調(diào)味品的一支，曾部分替代食用鹽，而如今又被復合調(diào)味品部分替代;雞精雞粉也在逐漸替代味精的過程之中。

隨著居民生活水平的不斷提高，對食品風味化的要求越來越高，烹飪上已不局限于鹽、糖、醬、醋、姜、蔥、蒜等傳統(tǒng)調(diào)味原料，各種復合型調(diào)味料如雨后春筍般涌現(xiàn)。雞精是由天然原料或天然原料的提取物加工配制而成的復合調(diào)味料。目前來看，我國以生產(chǎn)雞精、雞粉為主的企業(yè)已超過千家，但其中多為中小型企業(yè)，而規(guī)模以上企業(yè)尚不足200家。

2021年全年，國內(nèi)餐飲收入46895億元，增長18.6%;限額以上餐飲收入10434億元，同比增長23.5%，基本恢復至疫情前水平，部分省份和地區(qū)餐飲市場的火爆程度甚至超過了疫情前的水平。近年來，餐飲市場已經(jīng)成為雞精的主要市場，銷售占比遠超家庭消費市場，餐飲市場的調(diào)味品應用為雞精市場的發(fā)展創(chuàng)造了良好的環(huán)境。

我國調(diào)味品年供給量達2533萬噸左右，其中醬油和食醋占比最大，醬油產(chǎn)量突破990萬噸，占比42%左右;食醋約435萬噸，占比18%左右;其次是迎合“鮮”味的味精和雞精，味精產(chǎn)量230萬噸，消費量在149萬噸左右;雞精產(chǎn)量在33-43萬噸。調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模保持較快增長，未來仍有較大增長空間。預計未來5年調(diào)味品行業(yè)的市場規(guī)模還將持續(xù)以5%左右的速度增長，2025年市場規(guī)模超過4500億元。

雞精行業(yè)市場前景分析

雞精行業(yè)另外一個市場增長點來自調(diào)味品在食品工業(yè)的更廣泛應用。味道是食企核心競爭力，調(diào)味品的調(diào)味功能日益受到重視，被食品生產(chǎn)企業(yè)廣泛應用。2021年，預制菜行業(yè)頗受青睞，以雞精為原材料之一的調(diào)料包和基礎食材一樣，成為預制菜的標配。雞精的應用場景更加豐富，應用領域也更加廣泛。

目前國內(nèi)的雞精消費市場競爭格局已經(jīng)基本穩(wěn)定下來，太太樂、家樂兩家企業(yè)是行業(yè)當之無愧的頭部企業(yè)，其中太太樂約占雞精消費的67.16%，而家樂約占雞精市場的29.38%，整個行業(yè)呈現(xiàn)出寡頭壟斷的市場格局。一般來說餐飲渠道調(diào)味品消費量往往更高一些。出于對健康的追求，家庭烹飪時一般會選擇較少使用調(diào)味品，外出就餐時廚師更注重菜品的味道，同時外出就餐的浪費量較大，因此外出就餐場景下調(diào)味品消耗量大于家庭烹飪。目前雞精行業(yè)仍處于量價齊升的高速發(fā)展期，餐飲渠道依然有一定的發(fā)展空間，一些做好精準定位的產(chǎn)品未來有可能獲得一定的市場份額。

目前階段雞精行業(yè)發(fā)展的主要動力依然是餐飲業(yè)帶來的巨大需求，而家庭端市場的消費較為零散且競爭極為激烈。我國餐飲業(yè)營收基本保持了10%左右的高速增長態(tài)勢，由于疫情的影響導致2020年國內(nèi)餐飲業(yè)營業(yè)收入下降至39527億元，同比下降15.4%。雞精等調(diào)味品屬于剛性需求，需求增長背后的動力是居民生活水平的提高和對消費結構改善的需求。伴隨著我國社零增速回暖和疫情結束后餐飲業(yè)快速回復，雞精市場零售終端需求持續(xù)旺盛，對受損的餐飲端形成有效的彌補。

點擊查看中研研究院出版的《2022-2027年中國鮮雞精行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》，查閱最新中國鮮雞精行業(yè)市場深度調(diào)研報告及分析情況。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2022-2027年中國鮮雞精行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告

  鮮雞精行業(yè)研究報告中的鮮雞精行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權威的國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)為基礎，采用宏觀和微觀相結合的分析方式，利用科學的統(tǒng)計分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時，對鮮雞精行業(yè)進行細化分析，重點企業(yè)...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡