行業(yè)預(yù)測：2025年中國酸菜魚消費(fèi)市場將達(dá)到千億的規(guī)模 酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場如何?

• 陳觀秋 2023年9月27日 來源：消費(fèi)日報 中國食品報 經(jīng)濟(jì)日報 北京商報 1096 70
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在過去的五年，全球酸菜魚行業(yè)保持了高速增長，從2017年的約2.8萬家增長至2022年的近4.5萬家，五年年復(fù)合增長率約12.6%。行業(yè)預(yù)測顯示，2025年中國酸菜魚消費(fèi)市場將達(dá)到千億的規(guī)模。

行業(yè)預(yù)測：2025年中國酸菜魚消費(fèi)市場將達(dá)到千億的規(guī)模

9月25日，隨著北京亦莊龍湖天街店的正式開業(yè)，魚你在一起全球門店正式突破2000家，成為全球首家突破兩千店的酸菜魚品牌。

沙利文報告指出，在過去的五年，全球酸菜魚行業(yè)保持了高速增長，從2017年的約2.8萬家增長至2022年的近4.5萬家，五年年復(fù)合增長率約12.6%。行業(yè)預(yù)測顯示，2025年中國酸菜魚消費(fèi)市場將達(dá)到千億的規(guī)模。

據(jù)了解，2017年創(chuàng)立于北京的魚你在一起，從成立之初就聚焦于酸菜魚快餐賽道，并憑借開創(chuàng)性的產(chǎn)品和商業(yè)創(chuàng)新，一路高速增長，短短六年時間就成功布局全球360多個城市，并相繼在美國、加拿大、馬來西亞、迪拜等城市和國家開設(shè)門店，不斷創(chuàng)造中式快餐的“商業(yè)奇跡”，成為酸菜魚賽道第一個兩千店品牌。

中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅(jiān)認(rèn)為，今年是餐飲業(yè)迎來重大轉(zhuǎn)折的一年，消費(fèi)需求回歸，快餐行業(yè)正迎來快速發(fā)展期。整個酸菜魚市場還將持續(xù)處于高速成長期，酸菜魚賽道存在“千城萬店”連鎖的巨大機(jī)會。

吳堅(jiān)說，在中式米飯快餐中，“酸菜魚米飯”的品類一直以來表現(xiàn)很突出。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年整個酸菜魚市場的規(guī)模為40億，到了2018年發(fā)展到123億，年復(fù)合增長32.4%。2018年以后幾年，仍然是以30%以上的速度增長。“疫情前，酸菜魚米飯品類一直是爆發(fā)式增長，即使是疫情影響了其門店的增長步伐，讓這個品類增速放緩，但是預(yù)計(jì)到2025年，整個酸菜魚品類的市場將達(dá)到1000億的規(guī)模?！?/p>

萬店盈利創(chuàng)始人陳志強(qiáng)表示，基于中國十億級人口的巨大體量，客觀上中國有足夠的空間容納更多的餐飲萬店品牌。在一個千億市場的賽道，10%的市場占有率就能孕育一個萬店品牌，在千億市場規(guī)模的酸菜魚賽道，也有望誕生出萬店品牌。

近年來，餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情防控常態(tài)化等影響，預(yù)制菜的熱度大幅上升。酸菜魚預(yù)制菜作為預(yù)制菜爆品之一，市場規(guī)模呈增長趨勢。

酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場如何?

在淘寶、京東等電商平臺以“酸菜魚”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，搜索結(jié)果中涉及的品牌超過20種，其中，淘寶搜索結(jié)果界面中還單獨(dú)列出“預(yù)制菜”“免漿魚片”“調(diào)料”“泡菜”等具體標(biāo)簽，而“預(yù)制菜”排在第一位，安井凍品先生、叮叮懶人菜、麥子?jì)?、湘菜俠等品牌產(chǎn)品月銷量均超過千件，單件產(chǎn)品的價格集中在15元—30元。在網(wǎng)友的評價中，“和大廚做的一樣”“方便快捷”“性價比高”是出現(xiàn)頻次最多的語句。

預(yù)制菜因其烹飪方便、價格實(shí)惠、菜系豐富，深受市場和消費(fèi)者的認(rèn)同。越來越多的預(yù)制菜走入尋常百姓的居家生活中。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國酸菜魚預(yù)制菜市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

《中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次寫入中央一號文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。

預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。預(yù)制菜源于傳統(tǒng)的文化飲食，按照食用方式來劃分，有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

盒馬今年在預(yù)制菜上動作頻繁。繼4月成立預(yù)制菜部門，5月聯(lián)合農(nóng)企、央廚、高校成立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟要重新定義預(yù)制菜的“科技與狠活”后，7月12日，盒馬發(fā)布了水產(chǎn)預(yù)制菜系列新品——盒馬寶鮮。

據(jù)了解，盒馬寶鮮并不是成品菜肴，而是三去冰鮮水產(chǎn)品、半成品。但不同與其他三去水產(chǎn)、活魚現(xiàn)殺，盒馬寶鮮系列的魚都經(jīng)過特殊的去腥處理，而這套去腥技術(shù)還獲得了兩項(xiàng)國家專利，據(jù)稱可成功去除85%的土腥味。

電商平臺上售賣的酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品的魚片主要為黑魚片。此前，遼寧大連玉洋集團(tuán)工作人員曾提到，其公司養(yǎng)殖的黑魚大概有一百多萬尾，黑魚的魚刺少、肉質(zhì)較為緊致，整體來說味道鮮美，經(jīng)常被清蒸或者熬制魚湯，也是酸菜魚中經(jīng)常會使用到的材料。

分析師認(rèn)為，酸菜魚預(yù)制菜作為水產(chǎn)類食品，新鮮度是消費(fèi)者最為關(guān)注的，企業(yè)升級生產(chǎn)技術(shù)和完善冷鏈物流將成為酸菜魚預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會副秘書長朱亞平表示，酸菜魚等預(yù)制菜快速發(fā)展順應(yīng)了社會發(fā)展的潮流和趨勢，我國老齡化程度逐漸加深，婦女就業(yè)率普遍提升，生活節(jié)奏不斷加快，年輕家庭將用更多的時間陪伴孩子成長，預(yù)制菜順勢而起。水產(chǎn)品作為健康食品的代表，越來越受到消費(fèi)者的青睞，尤其是《中國居民膳食指南(2022)》的發(fā)布，讓更多消費(fèi)者意識到食用水產(chǎn)品的益處。

伴隨產(chǎn)業(yè)增長與規(guī)模擴(kuò)大，預(yù)計(jì)國家標(biāo)準(zhǔn)將在2025年前后出臺，推動整個產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、品牌化與專業(yè)化發(fā)展。

報告對行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

想要了解更多酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國酸菜魚預(yù)制菜市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告》。

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  2023-2028年中國酸菜魚預(yù)制菜市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告

  隨著酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的酸菜魚預(yù)制菜企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研...

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