黃酒市場(chǎng)現(xiàn)狀全面調(diào)查及競(jìng)爭(zhēng)格局分析2023

• 黃文玉 2023年11月9日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì) 中國(guó)海關(guān) 380 18
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黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

黃酒行業(yè)背景

黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有：房縣黃酒、紹興老酒、龍巖沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、無(wú)錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、女兒紅、安徽古南豐、安徽宣豐黃酒、張家港沙洲優(yōu)黃、吳江吳宮老酒、蘇州同里紅、上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、南通白蒲黃酒、江蘇金壇和丹陽(yáng)的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、河南劉集黃酒，廣東客家娘酒、湖北老黃酒、陜西謝村黃酒、陜西黃關(guān)黃酒等。

中國(guó)黃酒有三大派系，一是以紹興黃酒為代表的江浙流派，二是以客家米酒為代表的客家流派，三是以孝感米酒為代表的湖北流派。黃酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米(北方稱江米)為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

黃酒產(chǎn)業(yè)鏈豐富，上游由糯米、粳米、小麥等原材料及酵母、紅曲、白曲等發(fā)酵劑組成;中游黃酒制造代表企業(yè)有會(huì)稽山、古越龍山、金楓酒業(yè)等;下游包括商超、便利店、專賣店以及電商平臺(tái)等銷售渠道。

自2009年以來(lái)，由中國(guó)文物保護(hù)基金會(huì)組織專家學(xué)者對(duì)黃酒文化進(jìn)行了發(fā)掘保護(hù)，提出可以根據(jù)釀制黃酒所使用的粬種區(qū)分，將黃酒分為“麥曲黃酒和紅曲黃酒”兩大類。因?yàn)橐哉憬⒏＝ā⒔K等地為代表的大量廠家，以及遍布浙江省南部、福建省的廣大區(qū)域的農(nóng)家，采用紅粬(通“曲”)、糯米和水為原料，不添加任何其它成分，以人工自然發(fā)酵釀制而成的紅粬黃酒(簡(jiǎn)稱“紅粬酒”)，傳承歷史悠久，十分普及。為此，酒基會(huì)連續(xù)組織召開(kāi)了三屆“中國(guó)紅粬高峰論壇”，發(fā)掘出一批歷史傳承悠久的紅粬酒釀造方法、器具及傳人，為發(fā)掘保護(hù)傳統(tǒng)文化開(kāi)啟了一片新領(lǐng)域。

黃酒市場(chǎng)現(xiàn)狀全面調(diào)查及競(jìng)爭(zhēng)格局分析

從我國(guó)近幾年黃酒銷售金額的變化趨勢(shì)來(lái)看，近年來(lái)由于新冠肺炎疫情對(duì)于全球經(jīng)濟(jì)的沖擊，我國(guó)黃酒行業(yè)的營(yíng)業(yè)收入總體呈下降趨勢(shì)，數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)黃酒企業(yè)累計(jì)完成銷售收入134.68億元，與2019年同期相比下降22.27%。2021年新冠疫苗的推出全球疫情有望消退，各產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，黃酒產(chǎn)業(yè)銷售金額下滑的程度有所減緩，2021年黃酒企業(yè)銷售收入為127.17億元，同比下降5.58%。2022年，我國(guó)規(guī)模以上的黃酒企業(yè)銷售收入為101.6億元，同比下降20.11%。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù),近年來(lái)我國(guó)規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量在逐步下降，2021年全年，我國(guó)規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)為98家，較2020年減少4家。金楓酒業(yè)和會(huì)稷山都是中國(guó)黃酒行業(yè)的重點(diǎn)企業(yè)，其注冊(cè)地都在江浙滬地區(qū)，且成立時(shí)間較早。會(huì)稷山的總營(yíng)業(yè)收入在2017年和2021年有所上漲，但其他年份也呈下降趨勢(shì)，2022年上半年度會(huì)稷山的總營(yíng)業(yè)收入為5.45億元，比上年同期下降了4.72。黃酒消費(fèi)的區(qū)域性比較強(qiáng)，以江浙滬為主，而2022年上半年，受上海區(qū)域疫情影響。

近日，首屆低度中國(guó)酒·中國(guó)黃酒文化復(fù)興大會(huì)暨會(huì)稽山280周年發(fā)展大會(huì)在浙江紹興舉行，會(huì)稽山董事長(zhǎng)方朝陽(yáng)在會(huì)上透露，黃酒不僅是中國(guó)的，更是世界的。今天黃酒作為優(yōu)秀傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)引起了國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人、國(guó)家部委，浙江省和市區(qū)各級(jí)政府的高度重視，國(guó)家將把黃酒列為千年經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，紹興專門(mén)為黃酒產(chǎn)業(yè)設(shè)立了專班。國(guó)家和地方自上而下都在醞釀出臺(tái)一系列政策。

伴隨著黃酒產(chǎn)業(yè)銷售收入的逐年遞減，我國(guó)黃酒市場(chǎng)規(guī)模也在縮減，2020年黃酒市場(chǎng)規(guī)模為133.28億元，同比減少23%，2021年市場(chǎng)規(guī)模為125.76億元，同比減少5.64%，2022年黃酒市場(chǎng)規(guī)模為99.97億元，同比減少20.51%。目前黃酒生產(chǎn)與銷售具有一定的地域性，主要集中在江蘇、浙江、上海等地。黃酒具有符合國(guó)人口感、文化品位較高的特點(diǎn)，處于消費(fèi)升級(jí)、口味多樣化的發(fā)展過(guò)程中，并且江浙滬地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，影響力較大，隨著經(jīng)濟(jì)輻射和文化滲透，黃酒消費(fèi)習(xí)慣將在江浙滬之外的黃酒非傳統(tǒng)消費(fèi)區(qū)域進(jìn)一步滲透。

黃酒行業(yè)進(jìn)出口市場(chǎng)分析

我國(guó)黃酒以出口為主，進(jìn)口數(shù)量只有一小部分，其中2020年和2021年是我國(guó)近年來(lái)進(jìn)口數(shù)量最多的年份，2020年進(jìn)口了7.11噸黃酒，進(jìn)口金額為11.84萬(wàn)美元，2021年進(jìn)口數(shù)量為6.8噸，進(jìn)口金額為7.83萬(wàn)美元。海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年-2022年我國(guó)黃酒出口數(shù)量整體呈現(xiàn)增長(zhǎng)，2019年黃酒出口數(shù)量為0.15萬(wàn)噸，2020年出口數(shù)量為1.22萬(wàn)噸，出口金額為1968.04萬(wàn)美元，2021年黃酒出口數(shù)量為1.12萬(wàn)噸，出口金額為1975.54萬(wàn)美元，2022年黃酒的出口數(shù)量為1.2萬(wàn)噸，出口金額為2269.88萬(wàn)元。

數(shù)據(jù)顯示，以2019-2023年黃酒進(jìn)出口均價(jià)數(shù)據(jù)來(lái)看，我國(guó)的出口價(jià)格要低于進(jìn)口價(jià)格，我國(guó)作為黃酒的出口大國(guó)，出口均價(jià)相對(duì)穩(wěn)定，每年出口均價(jià)波動(dòng)幅度不超過(guò)10%，我國(guó)黃酒進(jìn)口價(jià)格波動(dòng)較大，2020年進(jìn)口均價(jià)為16.64美元/千克，與2019年進(jìn)口均價(jià)相比上漲了184.74%，2023年1-6月進(jìn)口均價(jià)為31.08美元/千克，與2022年進(jìn)口均價(jià)相比上漲了74.31%。

日本為我國(guó)黃酒的主要出口國(guó)家，我國(guó)2023年1-6月出口至日本的黃酒數(shù)量為1923.42噸，占總出口數(shù)量32.59%，出口至香港的數(shù)量為1013.52噸，占總出口數(shù)量17.17%，這兩個(gè)地區(qū)為我國(guó)黃酒的主要貿(mào)易地區(qū)。2023年1-6月我國(guó)黃酒出口占比最多的五個(gè)地區(qū)為浙江省、廣東省、福建省、山東省和江蘇省。其中浙江省出口數(shù)量獨(dú)占八斗，出口數(shù)量為5136.96噸，占比86.56%，廣東省出口數(shù)量為243.54噸，占比4.99%，福建省出口數(shù)量為215.16噸，占比2.99%，山東省出口數(shù)量為129.73噸，占比1.75%，江蘇省出口數(shù)量為106.38噸，占出口總數(shù)的1.64%，以上五個(gè)地區(qū)為我國(guó)黃酒出口數(shù)量最多的區(qū)域。

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