2024調(diào)味醬行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析 調(diào)味醬行業(yè)市場競爭格局分析

• 黃文玉 2023年12月19日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 調(diào)味品協(xié)會 國家統(tǒng)計局 374 17
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番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。

調(diào)味醬就是用于協(xié)調(diào)各類食品的味道，以滿足食用者要求的醬狀調(diào)味品，調(diào)味醬的種類可謂多如牛毛，以下介紹幾種比較常見的調(diào)味醬。香菇醬是以香菇為主要原料，再配以黃豆醬、調(diào)和油、五香粉、姜、鹽、白砂糖等配料調(diào)和而成的即食調(diào)味品?？纱钆涓黝愔形鼽c心、粉面、粥品、米飯、日本壽司等。聯(lián)合國糧油會提出"一葷、一素、一菇”健康飲食習(xí)慣后，菇類即食產(chǎn)品越來越多。

番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風(fēng)味，是一種富有特色的調(diào)味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后，經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風(fēng)味特色的一個重要調(diào)味內(nèi)容。

調(diào)味醬行業(yè)作為市場密集型行業(yè)，行業(yè)發(fā)展受下游產(chǎn)品流通渠道影響。中國調(diào)味醬行業(yè)企業(yè)產(chǎn)品銷售主要是以經(jīng)銷模式為主，客戶主要為經(jīng)銷商，通過扁平化運作的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，公司產(chǎn)品能夠快速通過超市、便利店、蔬菜生鮮店、農(nóng)貿(mào)、餐飲批發(fā)市場等終端到達消費者。

調(diào)味醬行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

從渠道分布來看，餐飲是調(diào)味品企業(yè)最大的銷售渠道，占總銷售的45%，近年來隨著消費升級，我國餐飲業(yè)收入逐年提升，2019年我國餐飲業(yè)收入達4.67萬億元，同比增長10.8%。中餐、火鍋等受其影響和啟發(fā)，標(biāo)準(zhǔn)化的進程正在加快，而這些不同特征的餐飲業(yè)的發(fā)展和變化則帶動了各種類型的新型調(diào)味醬的消費。隨著消費群體和消費形式的改變，調(diào)味不只是調(diào)味，它是品味、是滋味、是美滋美味的生活。行業(yè)里部分企業(yè)以調(diào)味品為基礎(chǔ)，打造了與美味生活新概念相關(guān)的創(chuàng)意。

受口味習(xí)慣影響消費者會持續(xù)購買，隨著人民生活水平的逐步提高，調(diào)味醬加工業(yè)未來的發(fā)展空間非常廣闊。根據(jù)調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計，2015年調(diào)味醬行業(yè)百強企業(yè)合計產(chǎn)量高達80萬噸，2018年調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)百強企業(yè)生產(chǎn)總量達67.8萬噸，同比增長3%;調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)百強企業(yè)銷售收入達62.1億元。辣椒醬是以辣醬為主要原料，加入蒜、醋、香油等調(diào)和后的醬類。辣椒醬在調(diào)味醬中占比高，近五年行業(yè)規(guī)模保持中低速穩(wěn)健成長。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國辣椒醬產(chǎn)量達576萬噸，市場規(guī)模達358億元。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國內(nèi)調(diào)味醬行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》顯示：

豆瓣醬是以蠶豆為主要原料，輔助加入辣椒、香油、食鹽發(fā)酵而成的醬料，口感稍辣，主要用于炒菜、煲湯時調(diào)味，也是火鍋料的重要基礎(chǔ)原料。豆瓣醬的主產(chǎn)地包括四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽等地，其中四川郫縣豆瓣醬知名度最高。川系豆瓣醬主要消費場景集中于川渝地區(qū)的餐飲業(yè)和家庭消費，客戶以餐飲公司和有川菜消費習(xí)慣的家庭為主。

近年來全球調(diào)味醬行業(yè)整體平穩(wěn)增長，截止到2022年全球調(diào)味醬市場規(guī)模達到608.5億美元，同比增長3.4%，2015年到2022年復(fù)合增長率為2.94%。消費理念發(fā)生變化，更多的消費者開始注重天然、健康、環(huán)保和營養(yǎng)的食品，而非經(jīng)濟實惠的傳統(tǒng)消費理念。對調(diào)味醬的需求也逐漸升高，2022年中國調(diào)味醬需求量為300.68萬噸，同比增長4%，其中辣椒醬的需求量較高，占到42%。

隨著西方的一些飲食習(xí)慣在中國的興起，新興的以果實為原料制作的醬類產(chǎn)品開始大規(guī)模出現(xiàn)，其附加值遠高于中國的傳統(tǒng)調(diào)味醬制品。醬油和調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)在我國調(diào)味品行業(yè)中的占比比較大，產(chǎn)量和銷售收入都具有一定的規(guī)模和體量。2022年中國調(diào)味醬產(chǎn)量為427.94萬噸，同比增長3.73%，其中辣椒醬和番茄醬產(chǎn)量占比較高，分別為37.55%和22.78%。

調(diào)味醬行業(yè)市場競爭格局分析

隨著新消費群體文化自信的建立和新國潮文化的興起，醬油和調(diào)味醬兩大傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的品牌煥新與升級成為趨勢，迎來了新的發(fā)展機遇并開始重新崛起，大企業(yè)和相關(guān)產(chǎn)品企業(yè)紛紛加大了對醬油和調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)的布局，中國調(diào)味醬市場規(guī)模逐年攀升，2022年市場規(guī)模達到868.68億元，同比增長4.96%，其中辣椒醬占比較高，達到54.15%。

從調(diào)味醬的價格來看，整體并沒有太大波動，2015年調(diào)味醬的市場均價為2.72萬元每噸，到了2022年為2.89萬元每噸，上漲了1200元。其中價格較高的為辣椒醬，2022年辣椒醬市場均價為3.69萬元每噸，果醬的價格較低，2022年為1.37萬元每噸。海天味業(yè)屬于中國調(diào)味醬行業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)之一，但其市場占有率僅有6%左右，其他三家仲景食品、安記食品及日辰股份的市場占有率更低，在中國調(diào)味醬行業(yè)內(nèi)，不僅企業(yè)數(shù)量眾多，而且行業(yè)內(nèi)市場份額分布較散，業(yè)內(nèi)競爭十分激烈。

中研普華通過對市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地幫助客戶降低投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年國內(nèi)調(diào)味醬行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》。

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