牛奶行業(yè)發(fā)展如何?牛奶國(guó)標(biāo)修訂 純牛奶或禁用復(fù)原乳

• 陳觀秋 2023年12月20日 來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào) 咸寧網(wǎng) 北青網(wǎng) 百度 1043 66
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近日，修訂后的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。據(jù)報(bào)道，滅菌乳(俗稱常溫奶)原料擬禁用復(fù)原乳。此外，兩個(gè)國(guó)標(biāo)均將水牛乳、牦牛乳、駱駝乳等小眾奶種納入。

牛奶國(guó)標(biāo)修訂 純牛奶或禁用復(fù)原乳

近日，修訂后的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌乳》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。據(jù)報(bào)道，滅菌乳(俗稱常溫奶)原料擬禁用復(fù)原乳。此外，兩個(gè)國(guó)標(biāo)均將水牛乳、牦牛乳、駱駝乳等小眾奶種納入。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》是對(duì)GB25190—2010的修訂，修改了術(shù)語(yǔ)和定義，增加了“超高溫滅菌”和“保持滅菌”術(shù)語(yǔ)。

超高溫滅菌即在連續(xù)流動(dòng)狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持至少4秒的滅菌，或其他等效熱加工方式;保持滅菌即在灌裝并密封之后，加熱到至少116℃并保持至少20分鐘。滅菌乳中的超高溫滅菌乳和保持滅菌乳定義中均明確了“僅以單一品種生乳為原料”，刪除了“添加或不添加復(fù)原乳”，還刪除了有關(guān)復(fù)原乳標(biāo)識(shí)相關(guān)的規(guī)定。

復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐骸?/p>

獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為，就純牛奶而言，復(fù)原乳目前只在巴氏殺菌乳(俗稱鮮奶)中禁用，此次擬在常溫奶中禁用復(fù)原乳是一個(gè)進(jìn)步，有利于滿足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)奶的需要，并促進(jìn)我國(guó)奶業(yè)健康發(fā)展。

從上個(gè)世紀(jì)90年代開(kāi)始，中國(guó)牛奶行業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展，成為世界第一大牛奶生產(chǎn)國(guó)，到2022年中國(guó)牛奶總產(chǎn)量達(dá)到4069萬(wàn)噸，牛奶單產(chǎn)達(dá)到9.2噸。

2016以來(lái)，牛奶行業(yè)進(jìn)入全產(chǎn)業(yè)鏈整合階段，乳企紛紛進(jìn)行拓展品類并進(jìn)行升級(jí)。該階段國(guó)家多個(gè)部門積極制定各項(xiàng)產(chǎn)業(yè)政策，旨在推進(jìn)我國(guó)奶業(yè)的長(zhǎng)期良性發(fā)展，在政策加持及前期調(diào)整下，行業(yè)步入相對(duì)成熟階段。在消費(fèi)升級(jí)的背景下，乳品行業(yè)消費(fèi)有明顯轉(zhuǎn)向，主要表現(xiàn)為兩方面，一是內(nèi)部升級(jí)：常溫奶高端化，二是品類之間升級(jí)：常溫奶轉(zhuǎn)向低溫奶。

牛奶行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析

我國(guó)奶源分布格局相對(duì)穩(wěn)定。從奶源分布情況來(lái)看，我國(guó)奶源分布格局相對(duì)穩(wěn)定，主要集中在六大黃金奶源帶，分別是內(nèi)蒙古奶源帶、新疆奶源帶、河北奶源帶、東北奶源帶、四川奶源帶與濟(jì)南奶源帶。其中，內(nèi)蒙古、新疆、河北和東北奶源占據(jù)了全國(guó)大部分市場(chǎng)份額，分布集中且競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)較強(qiáng)。

牛奶作為一種營(yíng)養(yǎng)食品其認(rèn)知已經(jīng)深入消費(fèi)者的內(nèi)心：牛奶含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，牛奶是人體鈣的最佳食物來(lái)源，牛奶中的乳糖可促進(jìn)鈣吸收，牛奶還含有色氨酸是重要的神經(jīng)遞質(zhì)——5-羥色胺的前體，可以可調(diào)節(jié)精神節(jié)律使身體得到有效放松，睡前喝牛奶有助眠和安神的作用。也正是牛奶的營(yíng)養(yǎng)品認(rèn)知，造就了中國(guó)牛奶市場(chǎng)三十余年的高歌猛進(jìn)，并造就了眾多的知名乳業(yè)品牌。

中國(guó)牛奶行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局也初步顯現(xiàn)，伊利和蒙牛作為現(xiàn)有的全國(guó)行業(yè)雙巨頭乳企分別占有24.3%和21.3%的市場(chǎng)占有率，目前行業(yè)第三光明市場(chǎng)占有率只有3.2%。前三名的市場(chǎng)份額明顯顯現(xiàn)出不協(xié)調(diào)特征。

光明2022年全年?duì)I業(yè)收入282.15億元;同比下滑3.39%，凈利潤(rùn)約3.61億元，同比下滑39.11%;今年前三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收206.64億元;同比下滑3%，凈利潤(rùn)約3.23億元，同比減少12.67%。在伊利蒙牛持續(xù)增強(qiáng)的市場(chǎng)控制力面前，目前的光明有些力不從心。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：2021年，我國(guó)居民年人均奶類消費(fèi)量為13千克，其中城鎮(zhèn)居民17.3千克，相當(dāng)于每天攝入35克至47克，只能達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南》推薦量的12%—15%，我們大部分人，喝奶還不夠量。對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)乳制品行業(yè)仍有很大空間，牛奶消費(fèi)，目前仍處于較低水平。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2024-2029年中國(guó)牛奶行業(yè)供需預(yù)測(cè)及發(fā)展前景研究報(bào)告》分析：

目前市面上常見(jiàn)的牛奶，按照每100毫升中的脂肪含量來(lái)分，可以分為全脂(3.25%脂肪)、部分脫脂(2%脂肪)、低脂(1%脂肪)和脫脂(0%脂肪 四大類。全脂牛奶是牛乳直接經(jīng)過(guò)巴氏殺菌制成的。其他三類則是通過(guò)離心的過(guò)程將脂肪微粒去除，脫脂奶的質(zhì)地非常稀，通常要加入脫脂奶粉來(lái)加強(qiáng)口感。

隨著肥胖、代謝綜合征、糖尿病等健康問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，大家對(duì)于熱量和脂肪的焦慮越來(lái)越大，脫脂奶也逐漸成了很多人乳制品的主要選擇。

從全球范圍來(lái)看，巴氏奶是世界上消費(fèi)最多的牛奶產(chǎn)品。英國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)等國(guó)，巴氏奶的消費(fèi)量都占整個(gè)乳品消費(fèi)的90%以上。而美國(guó)市場(chǎng)上幾乎全是巴氏奶。我國(guó)臺(tái)灣省巴氏鮮奶的消費(fèi)量也在90%左右。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，隨著我國(guó)消費(fèi)者對(duì)巴氏鮮奶的逐漸了解以及各乳企加大冷鏈建設(shè)投入，還有終端銷售冷藏冰柜的普及，我國(guó)巴氏奶每年以35%的速度增長(zhǎng)，市場(chǎng)容量突破140億元。在中國(guó)乳制品安全質(zhì)量飽受質(zhì)疑之際，低溫巴氏鮮奶或許逐漸成為安全與健康的代名詞。

未來(lái),隨著我國(guó)人們消費(fèi)升級(jí)，對(duì)食物追求的提高，以及國(guó)內(nèi)冷鏈物流行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)更高，口感更好的巴氏奶市場(chǎng)份額將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。

報(bào)告在總結(jié)中國(guó)牛奶行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)牛奶行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為牛奶企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

想要了解更多牛奶行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年中國(guó)牛奶行業(yè)供需預(yù)測(cè)及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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  2024-2029年中國(guó)牛奶行業(yè)供需預(yù)測(cè)及發(fā)展前景研究報(bào)告

  2016以來(lái)，牛奶行業(yè)進(jìn)入全產(chǎn)業(yè)鏈整合階段，乳企紛紛進(jìn)行拓展品類并進(jìn)行升級(jí)。該階段國(guó)家多個(gè)部門積極制定各項(xiàng)產(chǎn)業(yè)政策，旨在推進(jìn)我國(guó)奶業(yè)的長(zhǎng)期良性發(fā)展，在政策加持及前期調(diào)整下，行業(yè)步入相對(duì)...

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