2024中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)分析 市場(chǎng)份額逐漸向頭部企業(yè)集中

• 黃文玉 2024年1月16日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì) 682 40
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調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。

近年來(lái)，隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，調(diào)味品在餐飲業(yè)中的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。餐飲企業(yè)為了提高食品質(zhì)量和口感，會(huì)采購(gòu)高品質(zhì)的調(diào)味品來(lái)制作菜肴。這也為調(diào)味品市場(chǎng)的發(fā)展提供了廣闊的空間。

調(diào)味品是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。

調(diào)味品的每一個(gè)品種，都含有區(qū)別于其他原料的特殊成份，這是調(diào)味品的共同特點(diǎn)，也是調(diào)味品原料具有調(diào)味作用的主要原因。調(diào)味品中的特殊成份，能除去烹調(diào)主料的腥臊異味，突出菜點(diǎn)的口味，改變菜點(diǎn)的外觀形態(tài)，增加菜點(diǎn)的色澤，并以此促進(jìn)人民食欲，殺菌消毒，促進(jìn)消化。例如：味精、醬油、醬類等調(diào)味品都含氨基酸，能增加食物的鮮味;香菜、花椒、醬油、醬類等都有香氣;蔥、姜、蒜等含有特殊的辣素;能促進(jìn)食欲，幫助消化;酒、醋、姜等可以去腥解膩，調(diào)味品還含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如醬油、鹽含人體所需要的氯化鈉等礦物質(zhì);食醋，味精等含有不同種類的多種蛋白質(zhì)，氨基酸及糖類，此外，某些調(diào)味品還具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能的藥效。

調(diào)味品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

目前，調(diào)味品市場(chǎng)的主要產(chǎn)品包括醬油、食醋、味精、雞精等，其中醬油是最受歡迎的調(diào)味品之一。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康的關(guān)注度不斷提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始傾向于選擇有機(jī)、低鈉、低脂等健康型的調(diào)味品。

調(diào)味品行業(yè)具有發(fā)展速度快、產(chǎn)量大、品種多、銷售面廣、經(jīng)濟(jì)效益好等特點(diǎn)。近年來(lái)，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)有了較大發(fā)展，企業(yè)依靠科學(xué)技術(shù)，通過(guò)科研，采用新工藝、新設(shè)備，創(chuàng)造新產(chǎn)品，并以嚴(yán)格的質(zhì)量管理，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，在增加品種的同時(shí)也使產(chǎn)品達(dá)到規(guī)?；a(chǎn)。在全國(guó)各地調(diào)味品廠的努力下，先后創(chuàng)造了一大批優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和新品種。名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，加速了產(chǎn)品的更新?lián)Q代。

調(diào)味品目前最為主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)了調(diào)味品的發(fā)展，也使得調(diào)味品市場(chǎng)飛速發(fā)展。目前的調(diào)味品業(yè)還處于粗放式營(yíng)銷時(shí)代，低成本、低門(mén)檻、低附加值、消費(fèi)周期長(zhǎng)是調(diào)味品行業(yè)的顯著特點(diǎn)，這導(dǎo)致了企業(yè)不可能在成長(zhǎng)期投入大量的廣告成本。調(diào)味品品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)還局限于價(jià)格、品類、渠道等單個(gè)營(yíng)銷環(huán)節(jié)上，但從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展趨勢(shì)看，整合品牌營(yíng)銷是調(diào)味品競(jìng)爭(zhēng)的必然階段。

數(shù)據(jù)顯示，2018-2020年，中國(guó)調(diào)味品企業(yè)注冊(cè)數(shù)量不斷增加，但受疫情等因素影響，2021年中國(guó)調(diào)味品企業(yè)注冊(cè)數(shù)量大幅度下降，為35764家，較2020年減少了55227家，同比減少60.70%。未來(lái)隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)味品行業(yè)將繼續(xù)優(yōu)勝劣汰格局，市場(chǎng)份額逐漸向頭部企業(yè)集中。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

作為我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，一直以來(lái)，人們對(duì)調(diào)味品產(chǎn)品的印象就是包裝落后、檔次不高，低價(jià)值，是名副其實(shí)的“小產(chǎn)品”。近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)水平的提高，調(diào)味品產(chǎn)品越來(lái)越趨向?qū)I(yè)化，功能化，市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)每消費(fèi)10元食品，其中就包含了1元的調(diào)味品消費(fèi)。目前，行業(yè)已經(jīng)形成一個(gè)年銷售額過(guò)千億的大市場(chǎng)，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)“小產(chǎn)品，大市場(chǎng)”格局正在形成。

調(diào)味品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局也在不斷變化。一方面，大型調(diào)味品企業(yè)通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新和品牌營(yíng)銷等手段不斷提高自身競(jìng)爭(zhēng)力;另一方面，一些新興的調(diào)味品企業(yè)也通過(guò)差異化戰(zhàn)略在市場(chǎng)中獲得了一定的份額。隨著人民生活水平的提高，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展迅猛。根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)發(fā)布的中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示，2018-2020年，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)產(chǎn)量不斷增加，2020年調(diào)味品產(chǎn)量為1833萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)28.28%，2021年調(diào)味品產(chǎn)量與2020年幾乎相持平，為1831萬(wàn)噸。

根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)發(fā)布的中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示，2018-2021年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)的銷售收入快速增長(zhǎng)，2020年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)的銷售收入為1139億元，同比增長(zhǎng)8.36%，2021年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)的銷售收入為1317億元，同比增長(zhǎng)15.64%。

調(diào)味品市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

調(diào)味品是我國(guó)居民日常生活中不可或缺的剛需消費(fèi)怕品，以味極鮮為代表的第一道醬油成為市場(chǎng)增長(zhǎng)最快的子品種。隨著人們生活水平的提高，單一的調(diào)味料已經(jīng)不能滿足口味需求。以營(yíng)養(yǎng)、健康為訴求，針對(duì)不同菜肴制作的復(fù)合調(diào)味料將成為行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。根據(jù)餐飲業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)便捷化的需求、家庭消費(fèi)對(duì)方便味美營(yíng)養(yǎng)的需求、食品加工業(yè)對(duì)專業(yè)化的需求，市場(chǎng)將逐漸步入細(xì)分化時(shí)代。預(yù)計(jì)未來(lái)5年調(diào)味品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模還將持續(xù)以5%左右的速度增長(zhǎng)，2025年市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)4500億元。

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  調(diào)味品行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析調(diào)味品未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘調(diào)味品行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)...

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