一個(gè)5年千億增量的優(yōu)質(zhì)賽道!　烘焙行業(yè)市場(chǎng)投資分析調(diào)研報(bào)告2024

• 方蔓桃 2024年1月16日 來(lái)源：百度 1288 84
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為確保烘焙行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠(chǎng)家調(diào)研、經(jīng)銷(xiāo)商座談、專(zhuān)家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解烘焙行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，通過(guò)高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。

烘焙起源已久，西方烘焙起源于飽腹需求，以面包作為主食并一直延續(xù)到今天;中國(guó)烘焙則產(chǎn)生于祭祀和筳宴需要，烘焙食品長(zhǎng)期作為副食存在。由于中國(guó)地大物博，依托于不同的工藝體系和地域特征，傳統(tǒng)糕點(diǎn)也形成了不同流派。比如，京式糕點(diǎn)的特點(diǎn)是重油輕糖酥松軟糯，蘇式糕點(diǎn)口味偏甜、選料講究滋補(bǔ)養(yǎng)生，廣式糕點(diǎn)則融合了西方特色、口味清新、造型美觀。

為確保烘焙行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過(guò)上市公司年報(bào)、廠(chǎng)家調(diào)研、經(jīng)銷(xiāo)商座談、專(zhuān)家驗(yàn)證等多渠道開(kāi)展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解烘焙行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能　烘焙從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

中國(guó)和日本烘焙品類(lèi)結(jié)構(gòu)類(lèi)似，面包和蛋糕銷(xiāo)售額占比高，主要因?yàn)閬喬貐^(qū)以大米為主食，面包的副食屬性更大。在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，如烏克蘭和印度，人民生活水平低，烘焙食品中面包占比最高，面包此時(shí)具備主食屬性。經(jīng)濟(jì)水平高的地區(qū)消費(fèi)水平高，以蛋糕、糕點(diǎn)為代表、更具休閑屬性的烘焙品類(lèi)銷(xiāo)售額占比逐漸提升。

烘焙行業(yè)上游是原材料供應(yīng)商，主要有面粉、油脂、奶油和酵母;這些原材料供應(yīng)商為中游的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)提高原材料，生產(chǎn)企業(yè)制作出成品、半成品等;最后通過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商或者烘焙店等渠道銷(xiāo)售給消費(fèi)者。

面粉是制作烘焙食品的核心原料，2020年中國(guó)烘焙面粉消費(fèi)量463.7萬(wàn)噸，2015-2020年CAGR約4.5%，參考面粉整體零售均價(jià)，2015-2020年均價(jià)CAGR約2.3%，量?jī)r(jià)均呈現(xiàn)低速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，烘焙面粉消費(fèi)規(guī)模低速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)年平均復(fù)合增長(zhǎng)率將維持在5%左右。

歐睿數(shù)據(jù)顯示，2020年全球冷凍烘焙食品零售額在烘焙市場(chǎng)中的占比為1.35%，假設(shè)2020年國(guó)內(nèi)C端零售滲透率達(dá)到全球平均水平的1/2、即0.68%，估計(jì)冷凍烘焙C端市場(chǎng)規(guī)模約為16億元。假設(shè) 2025年C端零售滲透率提升至1.5%，估算冷凍烘焙C端市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到53.8億元，2020-2025E CAGR約27.6%。

根據(jù)已披露的信息，去年一年，在烘焙賽道上出手的投資機(jī)構(gòu)還有水滴資產(chǎn)、百聯(lián)摯高資本、龍柏資本、麟閣創(chuàng)投、國(guó)弘資本等。

雖然融資事件只是個(gè)位數(shù)，但風(fēng)投機(jī)構(gòu)更喜歡在相對(duì)困難的環(huán)境里找好項(xiàng)目，用資金選出自己覺(jué)得有前景的公司。

圖片來(lái)源：行行查

“烘焙賽道的年復(fù)合增長(zhǎng)率在20%，千億的市場(chǎng)存量還在不斷被改造?！比ツ瓿鍪值耐顿Y人林瓊說(shuō)，他預(yù)計(jì)2025年國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)能有3600億元的規(guī)模，2030年能做到5000億。

……

烘焙行業(yè)市場(chǎng)機(jī)遇分析

國(guó)內(nèi)烘焙店以中小型連鎖品牌為主，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，對(duì)烘焙師傅較為依賴(lài)。因此烘焙店人工成本較高，加之“前店后廠(chǎng)”的經(jīng)營(yíng)模式，租金成本高，單店抗風(fēng)險(xiǎn)能力低。

烘焙門(mén)店是烘焙食品的主流銷(xiāo)售渠道，據(jù)歐睿數(shù)據(jù)，烘焙市場(chǎng)渠道中，烘焙門(mén)店銷(xiāo)售額占比超過(guò)50%。根據(jù)運(yùn)營(yíng)模式的不同，烘焙店可進(jìn)一步細(xì)分為：前店后廠(chǎng)、成品配送、半成品配送+再制。

近年來(lái)，在嚴(yán)格的食品安全管理以及消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下，烘焙行業(yè)集中度呈上升趨勢(shì)。雖然我國(guó)面積遼闊，區(qū)域發(fā)展不平衡，且烘焙行業(yè)受到配送半徑的限制，企業(yè)數(shù)量眾多的局面仍將長(zhǎng)期存在，但隨著消費(fèi)者加大關(guān)注食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，國(guó)家持續(xù)規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管力度，行業(yè)集中度未來(lái)將持續(xù)提高，龍頭企業(yè)有望繼續(xù)增加市場(chǎng)份額。

如果想要了解更多中國(guó)烘焙食品行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2024-2029年中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析與投資預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2024-2029年中國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展分析與投資預(yù)測(cè)報(bào)告

  烘焙，又稱(chēng)為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)...

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