石斑魚行業(yè)市場供需格局分析 石斑魚養(yǎng)殖業(yè)將更加注重規(guī)?；a(chǎn)

• 黃文玉 2024年4月12日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒 576 32
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石斑魚具有健脾、益氣等功效，魚皮膠質(zhì)中的營養(yǎng)成分對增強(qiáng)上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有一定作用，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚。隨著消費(fèi)者對高品質(zhì)食物的需求增加，石斑魚因其鮮美的口感和高蛋白質(zhì)含量成為高端消費(fèi)者的首選。

隨著消費(fèi)者對高品質(zhì)食物的需求增加，石斑魚因其鮮美的口感和高蛋白質(zhì)含量成為高端消費(fèi)者的首選。同時(shí)，現(xiàn)代人對健康飲食的關(guān)注度越來越高，石斑魚因其低脂肪、高營養(yǎng)的特性受到市場的青睞。這些因素共同推動了石斑魚市場需求的增長。

石斑魚在中國分布于廣西沿海、東海南部及南海等海域。石斑魚多棲息于熱帶及溫帶海洋，喜歡生活在沿岸島嶼附近的巖礁、砂礫、珊瑚礁底質(zhì)的海區(qū)，一般不成群，喜靜怕浪，喜暖怕冷，喜清怕濁。石斑魚為肉食性兇猛魚類，以突襲方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類。石斑魚繁殖期為4-6月。

石斑魚具有健脾、益氣等功效，魚皮膠質(zhì)中的營養(yǎng)成分對增強(qiáng)上皮組織的完整生長和促進(jìn)膠原細(xì)胞的合成有一定作用，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚。石斑魚具有生長快、個(gè)體大、肉質(zhì)嫩的特點(diǎn)，營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，深受市場的歡迎，在中國港澳地區(qū)被視為吉祥之物，享有“上等佳肴”之美稱。石斑魚肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。

石斑魚養(yǎng)殖及捕撈活動位于中游位置;上游涉及魚苗、飼料、網(wǎng)箱、捕撈工具等原材料的供應(yīng);捕撈后的石斑魚可直接銷售給消費(fèi)者，或者在市場流通至餐飲、水產(chǎn)品加工等領(lǐng)域，最后到達(dá)終端消費(fèi)者手中。

石斑魚行業(yè)現(xiàn)狀及市場供需格局分析

目前，石斑魚除了鮮活銷為主，其次便是以冷凍加工為主，市場上主要有凍石斑魚、凍石斑魚片，品種比較單一。劉西磊研究了一種冷凍石斑魚的加工工藝，其特點(diǎn)是從原料到成品能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品加工過程一直在低溫環(huán)境下，且去鱗去內(nèi)臟以及速凍渡冰衣的工藝能更有效的抑制微生物的生長，延長了保鮮期。而對于石斑魚冷凍過程肌肉品質(zhì)的劣變及控制，凍結(jié)的方式和速度對品質(zhì)的影響，冷凍過程魚肉的蛋白和脂質(zhì)氧化等的研究幾乎沒有，所以為了提高凍石斑魚產(chǎn)品的品質(zhì)，今后需要加強(qiáng)這方面的研究。

根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，隨著國內(nèi)對于石斑魚需求的增長，在加上石斑魚捕撈產(chǎn)量的下降，使得我國石斑魚產(chǎn)業(yè)不斷擴(kuò)大。2022年我國石斑魚產(chǎn)量約為31.16萬噸，其中海水養(yǎng)殖產(chǎn)量約為20.58萬噸，捕撈產(chǎn)量約為10.58萬噸。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國石斑魚行業(yè)市場分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

我國石斑魚市場規(guī)模逐年增加，由2015年的136.3億元增長2022年的383.2億元，年復(fù)合增長率接近16%。在我國石斑魚市場中，海南、廣東、福建、廣西等地區(qū)占據(jù)了主要地位，從地域來看，華東地區(qū)2022年市場規(guī)模為157.96億元，占比41.22%。

石斑魚由于其營養(yǎng)豐富，極易氧化酸敗、受細(xì)菌污染、貨架期較短、無法滿足長時(shí)間保存的需求，因此如何抑制魚體中微生物的生長和脂肪氧化，保存石斑魚肉的新鮮度一直是此類海水魚研究的熱點(diǎn)。目前石斑魚的保鮮主要是采用低溫冷藏、冷海水保鮮、微凍保鮮、氣調(diào)或真空保鮮、復(fù)合保鮮劑等，一些新興的保鮮技術(shù)如輻照保鮮、超高壓保鮮技術(shù)、臭氧保鮮、柵欄技術(shù)、無冰保鮮、超冷保鮮、微生物保鮮等在鯽魚、鯉魚、牡蠣、大馬哈魚等水產(chǎn)品有所應(yīng)用外，在石斑魚保鮮及加工中研究很少。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳遴選了石斑魚企業(yè)，將其歸于補(bǔ)短板陣型企業(yè)，納入重點(diǎn)支持范圍，并配合飼料替代幼雜魚行動，這些政策有助于推動石斑魚行業(yè)的健康發(fā)展。在供應(yīng)鏈方面，石斑魚的主要供應(yīng)地包括福建、廣東等地，但魚類資源的稀缺性和環(huán)境污染的增加給供應(yīng)鏈帶來了一定的挑戰(zhàn)。然而，這也促使行業(yè)加強(qiáng)資源管理和環(huán)境保護(hù)，以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

石斑魚市場未來趨勢預(yù)測

隨著科技的快速發(fā)展，石斑魚養(yǎng)殖業(yè)將更加注重規(guī)?；a(chǎn)。規(guī)?；a(chǎn)不僅可以提高石斑魚的質(zhì)量和品質(zhì)，還能降低養(yǎng)殖成本，增加企業(yè)的盈利能力。未來，科技化、規(guī)模化生產(chǎn)將成為石斑魚養(yǎng)殖行業(yè)的主要發(fā)展趨勢之一。隨著環(huán)保意識的提高，生態(tài)環(huán)境友好型養(yǎng)殖將成為石斑魚行業(yè)的一個(gè)重要發(fā)展方向。這意味著養(yǎng)殖過程中將更加注重環(huán)境保護(hù)，減少污染，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

為了滿足市場的多樣化需求，石斑魚行業(yè)將逐漸實(shí)現(xiàn)多元化品種養(yǎng)殖。不同品種的石斑魚將具有各自獨(dú)特的特點(diǎn)和優(yōu)勢，從而豐富消費(fèi)者的選擇。隨著人們生活水平的提高，對高品質(zhì)食材的需求將持續(xù)增加。石斑魚作為高營養(yǎng)、口感鮮美的海鮮產(chǎn)品，將在市場上保持穩(wěn)定的增長趨勢。

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