火鍋作為社交屬性較強、符合減壓經(jīng)濟特征的品類，目前行業(yè)已進入白熱化競爭階段。中國火鍋主要有六大派系，分別為云貴系火鍋、川渝系火鍋、江浙系火鍋、粵系火鍋、北派火鍋和其他類型火鍋。隨著時代的變化和文化的交融，消費者趨向于嘗試不同于本地域口味的火鍋。預(yù)計2024年火鍋行業(yè)市場規(guī)模將超5500億元。

《2023火鍋品類數(shù)據(jù)報告》顯示，川渝火鍋是火鍋品類中訂單量排名最高的細分領(lǐng)域，牛羊肉火鍋、串串香火鍋和特色火鍋緊隨其后。

在火鍋消費的城市排行榜單上，重慶和成都分別占據(jù)火鍋訂單量最高城市的TOP1、TOP2，緊隨其后的則是鄭州、深圳、西安和北京等城市，進一步展現(xiàn)出一二線城市強勁的火鍋消費能力。

火鍋行業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年11月，全國火鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量達41.6萬家，對比去年同期上漲了10.3%;2023年前11個月，火鍋相關(guān)企業(yè)新增數(shù)達到了6.6萬家，同比增長31.4%。

從競爭格局上看，“巨頭”海底撈是火鍋賽道目前唯一的千店品牌，擁有超過1,300家門店，入駐超過250個城市，其次是呷哺呷哺，擁有超過800家門店，入駐超100個城市。

值得留意的是，雖然老牌頭部品牌在火鍋賽道中占據(jù)了主導(dǎo)地位，但仍然有一些新銳品牌通過差異化“定位驅(qū)動”策略逐漸嶄露頭角?！靶聞萘Α逼放迫缰旃庥窕疱侌^、趙美麗火鍋、萍姐火鍋、后火鍋就各自憑借獨特的場景、手藝、產(chǎn)品，在眾多火鍋品牌中突圍而出，熱度持續(xù)攀升。

在火鍋產(chǎn)業(yè)鏈中，餐廳扮演著舉足輕重的核心角色。作為直接與消費者互動的窗口，餐廳的顧客滿意度對于火鍋品牌的需求乃至整個火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的需求狀況具有決定性的影響。隨著餐飲消費的持續(xù)升溫，尤其是本地消費者外出就餐場景的增多，火鍋餐廳的客流量與翻臺率均呈現(xiàn)出穩(wěn)步上升的趨勢，這為火鍋行業(yè)注入了源源不斷的活力。

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，火鍋門店在新一線城市分布最多，占比23.1%，在二線及以上城市門店數(shù)占比達到49.1%。知名火鍋品牌均著重在此布局門店，海底撈、呷哺呷哺、楠火鍋等品牌都有超過50%門店位于二線及以上城市。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》顯示：

隨著三線及以下城市消費能力提升，三線及以下城市火鍋門店逐步增長，除知名品牌外，新銳品牌通過深度綁定地域文化逐步在下沉市場布局。

以往火鍋品牌強調(diào)一線城市首店開張，投入大量傳播資源獲取流量以占據(jù)消費者心智，而隨著火鍋行業(yè)整體逐漸下沉深耕，未來一二線城市市場份額將被進一步壓縮。

面對餐飲市場的持續(xù)繁榮與消費者需求的日益多樣化，火鍋餐廳需要不斷創(chuàng)新與升級，以滿足消費者的不同需求。通過引入新的菜品、調(diào)整營銷策略、提升服務(wù)質(zhì)量等方式，火鍋餐廳可以吸引更多消費者的目光，提高品牌知名度和美譽度。

此外，隨著消費者需求的不斷變化和升級，火鍋行業(yè)需要不斷創(chuàng)新以滿足市場的多樣化需求。這包括口味創(chuàng)新、食材創(chuàng)新、服務(wù)模式創(chuàng)新等多個方面。在產(chǎn)品引入過程中，隨著消費者需求升級，“火鍋+”的趨勢愈演愈烈，從之前的茶飲、甜品，到如今的鹵味小吃，甚至各種主食也開始輪番上陣。

創(chuàng)新意識愈發(fā)強烈，也在一定程度上反映出火鍋行業(yè)背后的同質(zhì)化現(xiàn)象正在成為企業(yè)需克服的問題之一。業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，今年的火鍋市場，大品類將不斷走向分化，新品類冒出，老品類持續(xù)翻紅。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。