三文魚(yú)，是鮭形目鮭科鮭屬冷水性高度洄游魚(yú)類。三文魚(yú)的英文名為Salmon，音似“三文”而得名;三文魚(yú)也稱鮭魚(yú)。身體呈紡錘狀，體背部呈現(xiàn)銀藍(lán)色，側(cè)線上方有黑色斑點(diǎn)，腹部?jī)蓚?cè)至腹部由銀色逐漸變成白色，三文魚(yú)的魚(yú)肉呈現(xiàn)特殊的橘紅色。

三文魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

1.魚(yú)行業(yè)的市場(chǎng)增長(zhǎng)規(guī)模

三文魚(yú)是全球最重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，隨著技術(shù)進(jìn)步、大型養(yǎng)殖設(shè)施應(yīng)用、市場(chǎng)容量擴(kuò)大，國(guó)內(nèi)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)進(jìn)入全新發(fā)展時(shí)期。2022年，全國(guó)三文魚(yú)產(chǎn)量4萬(wàn)噸，養(yǎng)殖產(chǎn)量主要來(lái)自虹鱒，為3.7萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量的92.8%。虹鱒在中國(guó)的養(yǎng)殖范圍較廣，可覆蓋東北、西北、華北、西南、華中等地區(qū)。據(jù)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)調(diào)研預(yù)估，2023年全國(guó)三文魚(yú)產(chǎn)量超4.5萬(wàn)噸。目前虹鱒的養(yǎng)殖產(chǎn)量約占全球鱒魚(yú)總產(chǎn)量的4%，大規(guī)格虹鱒(大于3.5千克)產(chǎn)量約2萬(wàn)噸。

近年來(lái)，隨著技術(shù)的進(jìn)步、大型養(yǎng)殖設(shè)施的應(yīng)用和市場(chǎng)容量的擴(kuò)大，國(guó)內(nèi)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了全新的發(fā)展時(shí)期。據(jù)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)調(diào)研顯示，2023年全國(guó)三文魚(yú)產(chǎn)量超4.5萬(wàn)噸。目前，中國(guó)虹鱒魚(yú)的養(yǎng)殖產(chǎn)量約占全球鱒魚(yú)總產(chǎn)量的4%，其中大規(guī)格虹鱒(大于3.5千克)產(chǎn)量約2萬(wàn)噸。

《報(bào)告》顯示，從進(jìn)口產(chǎn)品類別和進(jìn)口量來(lái)看，2014年至2023年，凍大麻哈魚(yú)類別進(jìn)口量最大，遠(yuǎn)超過(guò)其他類別的三文魚(yú)產(chǎn)品，占據(jù)主要地位;其次是鮮冷大西洋鮭，呈現(xiàn)增長(zhǎng)量上升趨勢(shì)，同期增長(zhǎng)的還有凍大西洋鮭及多瑙哲羅魚(yú)。

進(jìn)口方面，2014年至2023年，其他凍大麻哈魚(yú)(也稱“大馬哈魚(yú)”)類別進(jìn)口量最大。其次是鮮/冷大西洋鮭，進(jìn)口量呈上升趨勢(shì)，同期進(jìn)口量增長(zhǎng)的，還有凍大西洋鮭及多瑙哲羅魚(yú)。

2.產(chǎn)地與消費(fèi)地：

亞太地區(qū)、東歐、非洲和拉丁美洲居民可支配收入增加，煙熏三文魚(yú)的市場(chǎng)集成受益于已中國(guó)、日本、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家的餐廳和酒店消費(fèi)的增加。預(yù)計(jì)從2022年到2030年，亞太地區(qū)將成為增長(zhǎng)最快的區(qū)域市場(chǎng)之一，原因是包括中國(guó)和印度在內(nèi)的發(fā)展中國(guó)家的人均收入水平不斷提高，消費(fèi)者的食品偏好不斷變化。

美國(guó)是北美最大的煙熏三文魚(yú)市場(chǎng)。由于消費(fèi)者，特別是千禧一代對(duì)方便食品的傾向日益增加，預(yù)計(jì)北美市場(chǎng)將出現(xiàn)顯著增長(zhǎng)，煙熏三文魚(yú)在該地區(qū)被廣泛用于搭配紅洋蔥，檸檬和刺山柑。

全球主要的三文魚(yú)產(chǎn)地，如挪威、蘇格蘭和智利，它們擁有豐富的冷水漁場(chǎng)資源和專業(yè)的養(yǎng)殖技術(shù)。

三文魚(yú)的主要消費(fèi)地區(qū)，包括北美、歐洲和亞洲，特別是歐洲占據(jù)了全球三文魚(yú)消費(fèi)總量的45%。

三文魚(yú)行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)分析

目前，90后、00后逐漸成為三文魚(yú)主要消費(fèi)群體。隨著年輕一代消費(fèi)者和中等收入家庭的消費(fèi)引領(lǐng)，三文魚(yú)銷售渠道傾向于更加快捷方便的生鮮電商。據(jù)了解，目前，三文魚(yú)的超市銷量占比呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，而電商平臺(tái)銷量增幅比較大，其中社群電商、直播電商等售賣模式受到廣泛關(guān)注。直播電商、社群電商等面向C端的產(chǎn)品通常以小包裝為主，新零售業(yè)態(tài)興起，也為消費(fèi)者提供了更為豐富的消費(fèi)場(chǎng)景和體驗(yàn)。

隨著中國(guó)三文魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模的崛起,巨大的市場(chǎng)需求勢(shì)必引起異常激烈的競(jìng)爭(zhēng),三文魚(yú)在中國(guó)本土市場(chǎng)將迎來(lái)新風(fēng)口,吸引越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者涌入賽道。與此同時(shí),發(fā)展的過(guò)程中也存在著一系列問(wèn)題:三文魚(yú)品質(zhì)參差不齊、流通環(huán)節(jié)成本高、市場(chǎng)認(rèn)同度低等。

面對(duì)有品類無(wú)品牌的行業(yè)格局,消費(fèi)者亟需強(qiáng)有力的品牌引領(lǐng)其優(yōu)化消費(fèi)選擇,一場(chǎng)屬于三文魚(yú)的品牌化建設(shè)迫在眉睫。能在此時(shí)率先發(fā)力打造高識(shí)別度、高信任狀、高質(zhì)量追溯體系的品牌,迅速搶占消費(fèi)者心智,將在一定程度上最大化享受到品牌紅利。

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