雪糕是一種以飲用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和(或)食品營養(yǎng)強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、成型、凍結等工藝制成的冷凍飲品。與冰淇淋相比，雪糕的含水量更高，硬度也更高，口感上相對較為硬實。

雪糕行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

2022年夏天，“雪糕刺客”一詞火了。社交平臺上，眾網友紛紛“吐槽”自己被“雪糕刺客”刺中：隨意挑選的看起來平平無奇的雪糕，結賬時才發(fā)現(xiàn)，價格動輒四五十元一支，遠超心理預期，但也只能硬著頭皮結賬。很多網友表示，這種雪糕最解暑，還沒拆開已經心涼。

近年來，雪糕市場上掀起了一輪高端化浪潮，鐘薛高是其中的代表之一。2018年，鐘薛高推出的“厄瓜多爾粉鉆”雪糕，定價每支66元，被網友戲稱為“雪糕中的愛馬仕”。2021年，鐘薛高推出“杏余年”和“芝玫龍荔”兩款雪糕，價格甚至一度被黃牛炒到200元一盒。

比如前兩年和“雪糕刺客”近乎同時出現(xiàn)的“雪糕護衛(wèi)”——一些非常廉價的雪糕品牌，一度在映襯之下受到熱捧，但隨后被爆出生產環(huán)境衛(wèi)生堪憂的問題。雖然隨后有廠家發(fā)聲否認該消息，卻又被媒體發(fā)現(xiàn)不少廉價品牌存在著商標糾紛、仿冒成本低、供應鏈能力弱等問題。

除了雪糕以外，“卷低價”的副作用也在一些別的行業(yè)出現(xiàn)。前不久瑞幸咖啡推出“9.9元喝一杯”的活動，卻被質疑活動縮水、參與種類過少;主打廉價咖啡的庫迪，也因為供應鏈薄弱、日常性缺貨而陷入了閉店潮。這些都說明，低價策略其實也并非萬能。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國雪糕行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告》顯示：

分品牌來看，伊利、蒙牛、雀巢和和路雪四家龍頭企業(yè)憑借資本優(yōu)勢和品牌知名度，產品基本已經覆蓋全國，處于行業(yè)龍頭地位，目前這四家企業(yè)的冰淇淋產品市場占有率超過50%;而德氏、中街、宏寶萊、天冰等企業(yè)憑借自身在區(qū)域內的影響力形成區(qū)域強勢品牌。另外，鐘薛高、馬迭爾等新銳品牌結合新零售發(fā)力，成為線上消費的領軍企業(yè)。

夏季(6-8月)是冰淇淋絕對的銷售旺季，但根據英敏特的統(tǒng)計，17%的中國消費者即使在冬季也會購買冰淇淋，而39%的消費者一年四季都會購買冰淇淋。

在最愛囤貨過夏的省份中，前五省份為安徽、浙江、上海、江蘇和湖南;而最愛冬季吃冰的省份則是東北三省、河北及北京。

“雪糕刺客”退場，在商場銷售的冰淇淋品牌卻多了起來，成為一些消費者的新寵。近年來，意大利冰淇淋品牌聞綺在北京、上海、杭州等多個城市開設了精品店，售賣多種意式冰淇淋;以“倒杯不撒”為亮點的冰淇淋品牌冰雪皇后在中國市場加速擴張;誕生于上海的法式冰淇淋面包坊Luneurs也走出了上海，接連在成都、深圳、南京開新門店。

雪糕行業(yè)市場前景趨勢分析

就目前的市場環(huán)境而言，區(qū)域乳企要將小品類打入全國市場并不容易。區(qū)域乳企向外拓展初期，大多采用“大單品策略”，以單一“爆款”產品建立先發(fā)優(yōu)勢、實現(xiàn)品牌突圍，而冰淇淋作為乳企支線業(yè)務，顯然不具備代表性，而且設備、運輸等成本高企，產品銷售受天氣條件影響較大。

近年來，我國文旅產業(yè)正加快復蘇，品牌文旅持續(xù)火爆，深度融合下的新業(yè)態(tài)、新模式、新供給加快涌現(xiàn)。基于這一背景，伊利與長隆在戰(zhàn)略合作中開啟了深度共創(chuàng)。

伊利財報顯示，冷飲業(yè)務2023年前三季度收入達到103.8億元，同比增長12.9%，這一規(guī)模也已超2022年一整年的水平。有券商預測，2023年伊利全年冷飲銷售額會有兩位數增長，高端化和渠道滲透將成為未來的增長動力。

“網紅打卡點的冰激凌應具有更寬廣的創(chuàng)新空間，無論是景點造型、文化IP造型，還是區(qū)域性特色口味、季節(jié)性花果口味、傳統(tǒng)節(jié)日食品口味嫁接等方面。在創(chuàng)新的基礎上，網紅打卡點與冰激凌品牌形成穩(wěn)定的跨界聯(lián)名，對兩者都是有益的合作。”

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國雪糕行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告》。