小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。小龍蝦形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長(zhǎng)約5.6~11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側(cè)是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點(diǎn)。甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長(zhǎng)。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。爪子是暗紅色與黑色，有亮桔紅色或微紅色結(jié)節(jié)。幼蟲和雌性的爪子的背景顏色可以是黑褐色。頭頂尖長(zhǎng)，經(jīng)常有輕微刺或結(jié)節(jié)，結(jié)節(jié)通常具鋒利的脊椎。小龍蝦是淡水經(jīng)濟(jì)蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。小龍蝦近年來在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。

小龍蝦行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

近年來我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)，由2016年82.71萬噸增至2022年289.07萬噸，6年CAGR為23.19%。我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國(guó)淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的8.79%，占比同比提升0.51個(gè)百分點(diǎn)，養(yǎng)殖產(chǎn)量首次超過鯽魚和鯉魚，位列我國(guó)淡水養(yǎng)殖品種第4位(前3位分別是草魚、鰱魚、鳙魚)。

小龍蝦價(jià)格的下降，一方面得益于天氣轉(zhuǎn)暖，小龍蝦的生長(zhǎng)速度加快，供應(yīng)量增加;另一方面，也反映出市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，商家為了吸引消費(fèi)者，紛紛采取降價(jià)策略。無論是哪種原因，對(duì)于消費(fèi)者來說，都是一件好事。

總的來說，隨著小龍蝦的陸續(xù)上市和價(jià)格的逐漸下降，消費(fèi)者們將有更多的機(jī)會(huì)品嘗到這一美味。同時(shí)，我們也期待著小龍蝦市場(chǎng)在未來能夠繼續(xù)保持這種良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)，為消費(fèi)者帶來更多的驚喜和福利。

6月12日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局指導(dǎo)，全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)編制的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2024)》正式發(fā)布(下稱《報(bào)告》)。數(shù)據(jù)顯示，作為“小龍蝦第一大省”的湖北，在多個(gè)榜單上獨(dú)占鰲頭。

養(yǎng)殖產(chǎn)量最多?！秷?bào)告》指出，2023年，我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖面積2950萬畝、產(chǎn)量316.10萬噸。其中，湖北以124.27萬噸的年產(chǎn)量位居全國(guó)第一。

從數(shù)據(jù)上看，近八年來，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)量提升了72%?！吨袊?guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2023)》顯示，2016年小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量為82.71萬噸。值得一提的是，2022年小龍蝦產(chǎn)量高達(dá)289.07萬噸，占全國(guó)淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的8.79%，首次超過鯽魚(8.66%)和鯉魚(8.64%)。

到了2023年，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)量近300萬噸，如果按一只小龍蝦30克的重量來?yè)Q算，相當(dāng)于3萬億只小龍蝦。有意思的是，如果3萬億只小龍蝦全部吃掉，相當(dāng)于我國(guó)鮮食蒜頭一年的消費(fèi)量。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年小龍蝦行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

目前，小龍蝦精深加工主要集中在湖北，以華山科技為代表，年產(chǎn)值超10億元。此外，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還帶動(dòng)了小龍蝦調(diào)味品加工、飼料加工、捕撈網(wǎng)具和船只制造、加工設(shè)備制造等上下游和周邊配套產(chǎn)業(yè)。其中，調(diào)味品飼料加工表現(xiàn)亮眼。湖北小龍蝦烹飪調(diào)料年產(chǎn)值超18億元。

流通體系持續(xù)健全?！秷?bào)告》指出，小龍蝦主產(chǎn)省以區(qū)域性小龍蝦交易市場(chǎng)為引領(lǐng)、以重點(diǎn)縣(市、區(qū))小龍蝦批發(fā)市場(chǎng)為節(jié)點(diǎn)、以鄉(xiāng)鎮(zhèn)集散點(diǎn)為基礎(chǔ)的小龍蝦產(chǎn)地市場(chǎng)體系初步形成。湖北建設(shè)小龍蝦交易市場(chǎng)318個(gè)，其中大型市場(chǎng)7個(gè)，小龍蝦產(chǎn)地集散點(diǎn)600多個(gè)，村鎮(zhèn)集散點(diǎn)600多個(gè)。湖北潛江“蝦谷360”入駐商戶1000余家，小龍蝦配送至全國(guó)300多個(gè)大中城市、3000多家終端客戶。

小龍蝦行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)分析

近年來，許多地方政府都在育種、養(yǎng)殖、產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)等方面進(jìn)行財(cái)政投入，扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展。以盛產(chǎn)小龍蝦的幾個(gè)地區(qū)為例，2022年湖北全省各級(jí)財(cái)政投入小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈扶持資金1.9億;同年江蘇小龍蝦產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目建設(shè)資金超過2億;江西省在2020-2022年各級(jí)財(cái)政投入資金超2億，用于推進(jìn)小龍蝦綠色養(yǎng)殖、種業(yè)工程、品牌建設(shè)等。

除了傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省，四川、廣西、云南、海南等地，也都出現(xiàn)稻蝦大面積試養(yǎng)，其中四川五年內(nèi)小龍蝦產(chǎn)量增長(zhǎng)了超4倍。

總體來看，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈上下游的發(fā)展呈現(xiàn)出良好的態(tài)勢(shì)，但也面臨著一些挑戰(zhàn)，如苗種供應(yīng)限制、養(yǎng)殖成本增加等。為了應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)需要繼續(xù)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提高小龍蝦的產(chǎn)量和品質(zhì)，以滿足市場(chǎng)的需求，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

值得注意的是，小龍蝦產(chǎn)業(yè)在綠色養(yǎng)殖、流通加工等方面的成功經(jīng)驗(yàn)正在被廣泛推廣，這將有助于推動(dòng)小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈的高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)的關(guān)注度不斷提高，小龍蝦產(chǎn)業(yè)也將更加注重品質(zhì)監(jiān)管和品牌建設(shè)，以提升產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。

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