中國(guó)醬油市場(chǎng)呈現(xiàn)一超多強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)格局，其中海天味業(yè)作為行業(yè)老牌龍頭，市占率持續(xù)領(lǐng)先。中小品牌面臨較大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，優(yōu)勝劣汰加速，行業(yè)集中度逐步提高。

醬油行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

醬油，醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的液體調(diào)味品，其色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，能促進(jìn)食欲。醬油由“醬”演變而來(lái)，成分比較復(fù)雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類(lèi)、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。按生產(chǎn)原料及工藝，醬油可分為釀造醬油和配制醬油;按照食用方法，醬油可分為烹調(diào)醬油和餐桌醬油;按照烹飪用途，醬油有生抽和老抽之別。

產(chǎn)業(yè)鏈而言，上游為原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)，制作醬油時(shí)需用到大豆、脫脂大豆、黑豆、水、食鹽小麥或麩皮等原料;中游參與者主要為醬油廠(chǎng)商;下游的消費(fèi)結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定，主要包括食品加工行業(yè)、餐飲行業(yè)、家庭消費(fèi)等。大豆是醬油制作的主要原料之一，含有豐富的蛋白質(zhì)和淀粉，是制作醬油的基礎(chǔ)，為了制作醬油，大豆需要經(jīng)過(guò)一系列的加工和發(fā)酵過(guò)程，2022年，中國(guó)大豆產(chǎn)量為7983萬(wàn)噸，增產(chǎn)顯著。除了大豆，釀造醬油的其它主要原料還包括小麥、面粉、麩皮等。

整體來(lái)看，我國(guó)醬油市場(chǎng)仍處于成長(zhǎng)階段，除去餐飲端銷(xiāo)售，醬油作為日常使用的烹飪調(diào)味品，其市場(chǎng)景氣度受到居民收入提升及生活品質(zhì)追求的影響而邊際提升，家庭端的消費(fèi)升級(jí)也帶動(dòng)了醬油零售市場(chǎng)的量?jī)r(jià)齊升，中國(guó)醬油市場(chǎng)零售額由2017年的683.99億元增至2022年的969.39億元，年均復(fù)合增速為7.2%。從渠道建設(shè)來(lái)看，醬油市場(chǎng)仍以線(xiàn)下為主，線(xiàn)上滲透率相對(duì)較低;目前的醬油廠(chǎng)商主要依賴(lài)傳統(tǒng)的經(jīng)銷(xiāo)模式來(lái)打開(kāi)市場(chǎng)，雖然疫情以來(lái)消費(fèi)者的醬油購(gòu)買(mǎi)加速向線(xiàn)上遷移，線(xiàn)上集中采購(gòu)漸成常態(tài)，但2022年的線(xiàn)下渠道零售額占比依舊維持在98%以上。

目前，根據(jù)中研普華研究院撰寫(xiě)的《2024-2029年版醬油項(xiàng)目可行性研究報(bào)告》研究顯示：

2017年到2022年，全國(guó)醬油市場(chǎng)整體零售額從684億漲至969億。盡管期間有疫情的沖擊，但仍保持著每年7%的增長(zhǎng)率，未來(lái)大有突破千億級(jí)的勢(shì)頭。

其中，廣東作為喜愛(ài)咸鮮、飲食習(xí)慣多元的地區(qū)，其醬油消費(fèi)在全國(guó)名列前茅。糯米雞、叉燒包、水晶蝦餃、干蒸燒麥、蒸鳳爪、腸粉、煲仔飯……從粥粉面飯到點(diǎn)心，就連水果也可以蘸醬油。有媒體報(bào)道，去年“雙11”，廣東的購(gòu)買(mǎi)力和購(gòu)物用戶(hù)數(shù)均為全國(guó)第一，其中最受歡迎的單品就包括醬油。

醬油行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)研究分析

醬油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，一些知名醬油品牌通過(guò)品牌建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新和營(yíng)銷(xiāo)手段不斷提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推出多種細(xì)分產(chǎn)品，定位于不同人群或不同用途，如兒童醬油、涼拌醬油、火鍋醬油、燒菜醬油、壽司醬油、鐵強(qiáng)化醬油、海鮮醬油、面條鮮醬油等。此外，部分知名醬油品牌積極開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，通過(guò)出口等方式實(shí)現(xiàn)國(guó)際化發(fā)展。

為了突破困境，以海天為代表的醬油企業(yè)們紛紛加速推進(jìn)品類(lèi)擴(kuò)張，以結(jié)構(gòu)性升級(jí)的路徑探索新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。其中包括推出“0添加”、低鹽等健康化醬油產(chǎn)品，并在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大火的背景下，順勢(shì)研發(fā)預(yù)制菜調(diào)料，甚至直接參與預(yù)制菜的出品。

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