雪糕是一種以飲用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和(或)食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、成型、凍結等工藝制成的冷凍飲品。與冰淇淋相比，雪糕的含水量更高，硬度也更高，口感上相對較為硬實。

雪糕行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

近日，“冰淇淋重回5元時代”登上熱搜，不少消費者發(fā)現(xiàn)，今年夏天，曾經(jīng)紅極一時的網(wǎng)紅高價雪糕的存在感大大降低。記者走訪北京多家便利店、零售商超發(fā)現(xiàn)，平價雪糕成為今年雪糕市場的主流，“雪糕刺客”身影難覓。

了解到一些便利店冰柜內(nèi)雪糕單支價格在1.5元到6元不等，另一個冰柜內(nèi)雪糕價格在7元到22元不等，但大多單支價格也在10元以內(nèi)。“今年沒有‘雪糕刺客’了?！钡曛飨蛴浾呓榻B，進貨多以平價雪糕為主，賣得最好的是“綠色心情”和“可愛多”。

今年雪糕市場整體銷售與去年相對持平，價格分布呈現(xiàn)“掐頭去尾”的態(tài)勢，低端產(chǎn)品和高端產(chǎn)品體量較小。這既是行業(yè)競爭的結果，也是滿足差異化需求的表現(xiàn)。據(jù)了解，經(jīng)過2023年的市場波動，平價雪糕的回歸反映出市場對過度營銷的自我糾偏。此前，一支雪糕的價格動輒幾十元上百元，甚至還要排隊搶購。高定價提高了消費者預期，但消費體驗并沒有拉開實質(zhì)差距，較大的心理落差在一定程度上影響了高價雪糕的口碑。此外，隨著越來越多雪糕品牌上市，產(chǎn)品競爭更加激烈，部分品牌也選擇通過降低價格來吸引消費者。朱丹蓬表示，當前，消費者對商品質(zhì)價比的要求提高，兼顧質(zhì)價的產(chǎn)品和品牌未來會更有市場。

除了平價雪糕占據(jù)主流外，市場也出現(xiàn)了一些新的亮點。一方面，復古雪糕經(jīng)久不衰。不少消費者愿意為兒時回憶和情懷買單，部分品牌適時推出的復古產(chǎn)品不僅價格親民，品牌效應也吸引了眾多消費者。另一方面，文創(chuàng)雪糕熱度不減。以創(chuàng)意為核心賣點，以文旅場所為主要消費場景，文創(chuàng)雪糕在保持良好銷路的同時，也是較好的宣傳推廣載體。比如，北京玉淵潭公園的櫻花系列冰淇淋已經(jīng)出到了第9代，北海公園的荷花雪糕、故宮的屋脊獸雪糕也成為許多游客的“打卡”必選產(chǎn)品。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)究院發(fā)布的《2022-2027年中國雪糕行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預測報告》顯示：

雪糕市場上升勢頭強勁的背后，經(jīng)歷了一場由需求側變化引發(fā)的行業(yè)變革。

最為顯著的變化為“高價失靈”，在消費者回歸理性的大趨勢下，“高端化”策略不再是雪糕品牌可依賴的增長出路，“質(zhì)價比”成為品牌破局的最優(yōu)選。

其次，在注重產(chǎn)品附加價值的趨勢下，老品牌有了重新“復出”的機遇，上演一場“回憶殺”。此外，跨界選手紛紛入局，憑借主品牌效應，講述著“跨界雪糕”的商業(yè)故事。

最后則是“高品質(zhì)”需求下，滋養(yǎng)了現(xiàn)制雪糕品類的生長沃土，Gelato之風吹遍全國各地。

從淘寶冰淇淋/凍品熱賣榜單來看，伊利、蒙牛旗下雪糕品牌幾乎包攬前十名，伊利蒙牛組合裝雪糕連續(xù)位居榜單第一名，銷量在一月內(nèi)達到5500+。從天貓冰淇淋熱銷榜單排名中，依舊是伊利、東北大板、光明、八喜等耳熟能詳?shù)钠絻r雪糕占據(jù)前列。

雪糕行業(yè)市場前景趨勢研究分析

然而，留給高價雪糕的光景并不長久，“賣不動”成為今年描述高價雪糕銷量情況的高頻詞匯。以高端雪糕代表“鐘薛高”為例，目前通過直播還債化解運營危機，其公眾號停留在其與熊貓工廠的聯(lián)名月餅冰淇淋禮盒上，至今再未更新，其天貓線上旗艦店多款產(chǎn)品均已顯示無法購買。

常年在雪糕品牌排行榜霸榜前列的“和路雪”，似乎也有力不從心趨勢，其母公司聯(lián)合利華今年一季度財報顯示，冰淇淋業(yè)務的營業(yè)收入為18億歐元，同比增長2.7%，銷量整體下降0.9%，銷量下降雖和定價增長有關，但對比上一財年同期數(shù)據(jù)(2023Q1聯(lián)合利華冰淇淋業(yè)務營收同比增長 8.0%)，營收增速明顯放緩。今年3月，聯(lián)合利華已宣布將冰淇淋業(yè)務拆分為一個獨立的公司運營，業(yè)務的剝離背后也透露著更大市場挑戰(zhàn)的信號。

如果企業(yè)想抓住機遇，并在合適的時間和地點發(fā)揮最佳作用，那么我們推薦您閱讀我們的報告《2022-2027年中國雪糕行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預測報告》。我們的報告包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當?shù)臅r間和地點獲得領先優(yōu)勢。